餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之餐飲選址常見的2個誤區(qū)!| 每周一參頭條
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今天給大家聊聊關(guān)于“選址”的話題。
選址是做餐飲的第一道關(guān)卡。選對了,就像在戰(zhàn)場中占據(jù)了有利地形,攻守極佳。沒選好,即便后天在食物口味、經(jīng)營推廣等方面注入更多心血,往往也是無力回天。
今天參某就來和大家盤點一下餐飲選址的2大致命錯誤。
致命錯誤一
不做客流調(diào)查盲目開店
在選址上,我們要明確,首先要考慮的就是人流量,例如:如果你的保本點在5千,而你門前通過測人流量得到的數(shù)據(jù),客流量每天在5000~8000之間,按照全天2%的捕捉率算出實際到店人數(shù)是全天120人左右,再乘以客單價70元,平均8400元/天收入,當(dāng)然周末可能更高。
有了這樣的數(shù)據(jù)支撐,才能判斷我是否能在這開店,這樣的一個門前人流量是否能確??梢杂?。
客流量×捕捉率×客單價=銷售額
上文中:(5000~8000×2%)×70=8400元/天
很多初入餐飲行業(yè)的小伙伴大多感覺餐飲門檻很低,可一旦進入,就會深刻體會到,要想生存,要想盈利,要學(xué)的東西遠遠不止眼前這些,很多細節(jié)上來不得半點馬虎。
致命錯誤二
盲目進入新商圈
由于餐飲市場日漸龐大,如今各大商圈購物中心的人氣基本靠“吃”支撐。有數(shù)據(jù)顯示,幾年前成熟商業(yè)項目中餐飲面積占到30%—35%還被視為特色,那么在如今的購物中心里,餐飲業(yè)態(tài)比例超過三分之一已經(jīng)成為常態(tài)。
一些新商圈為了前期資金回流,低價出租一些店鋪,同時還贈予各種福利,一些經(jīng)驗少的餐飲創(chuàng)業(yè)者便會被“誘惑”,把店鋪租下來,可新商場一開始的人流并不旺,而創(chuàng)業(yè)者的資金又無法支撐到商場旺起來,即便是熬到商場火起來那一天,你的租金也不再是當(dāng)初的“白菜價”,當(dāng)面對多年辛苦掙來的顧客和昂貴的租金時,創(chuàng)業(yè)者往往就會陷入兩難境地。
因此,對于前景不明或不能自帶客流的新商圈商場,餐飲人需謹慎再謹慎。
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