57度湘PK望湘園,6種不同玩法,誰(shuí)是湘菜大玩家?經(jīng)營(yíng)策略
昨天情人節(jié),想必各家餐廳人滿為福。
朋友A說(shuō),她昨天和BF去了望湘園。朋友B說(shuō),他昨天和小情人去了57度湘,炒手簡(jiǎn)直帥瞎眼了。
A和B還為望湘園和57度湘哪家是湘菜中的NO.1互黑。
幸福君實(shí)在看不下去,決意深入營(yíng)地,看這兩家湘菜餐廳到底有何不同,竟然引得帥哥美女為此互黑?
1 顏值:黑紅和時(shí)尚
這是一個(gè)看臉的時(shí)代,餐廳顏值高低決定了顧客對(duì)其第一印象。
望湘園的整體色調(diào)是以黑紅為主的復(fù)古風(fēng),57度湘則是原木質(zhì)地的文藝風(fēng)格。先看看這兩家的門(mén)頭顏值PK。
望湘園門(mén)頭以黑紅為主,57度湘以白色和原木色為主。
店內(nèi)環(huán)境,望湘園大氣簡(jiǎn)單,57度湘自然文藝,各有特色。
2 口味:融合和純粹
57度湘秉承傳統(tǒng)“湘菜味感鮮明,選料精細(xì)”的特點(diǎn),與粵菜相結(jié)合,推出眾多原創(chuàng)菜式。在全國(guó)首創(chuàng)中西結(jié)合的鐵板燒餐館,將傳統(tǒng)湘菜納入鐵板燒,和傳統(tǒng)鐵板燒菜品相結(jié)合。57度湘品牌名是,定位湘菜,認(rèn)為57度的食物入口是最美味的溫度。
望湘園的口味以傳統(tǒng)湘菜為基礎(chǔ),希望取“最大公約數(shù)”,即符合多數(shù)人的口味。創(chuàng)始人柳智表示,“我不會(huì)在湖南菜里放糖,以讓上海本地人更能接受,而是選擇少放油少放辣。我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)有個(gè)原則,不管做什么菜都要純粹?!?/span>
3 店面:開(kāi)店速度
57度湘官網(wǎng)顯示:誕生于2004年,已經(jīng)在全國(guó)30個(gè)城市設(shè)有80多家門(mén)店。望湘園發(fā)展計(jì)劃除了持續(xù)增加門(mén)店數(shù)量,還將繼續(xù)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)方針,進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。
望湘園官網(wǎng)顯示:成立于2002年,在北京、上海、廣州、深圳等10地,擁有57家門(mén)店。
地域特點(diǎn)分布上,57度湘的直營(yíng)門(mén)店集中在上海和長(zhǎng)沙,加盟店已走向全國(guó)各地,北有河北,南有廣西。望湘園則集中在東部及沿海地區(qū),比如上海、杭州、廣東等。在一線城市穩(wěn)步發(fā)展之外,嘗試二三線城市,在這些城市,望湘園往往只開(kāi)一兩家。
由此數(shù)據(jù)看出,57度湘的店面數(shù)量比望湘園少20多家。整體而言,57度湘作為后起之秀,在店面數(shù)量和各地覆蓋上,保持了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
4 體驗(yàn):新奇PK傳統(tǒng)
57度湘定位是歡樂(lè)鐵板燒餐廳,創(chuàng)造讓顧客品嘗現(xiàn)做現(xiàn)吃的美味,感受最歡樂(lè)的就餐體驗(yàn)。對(duì)于食客來(lái)說(shuō),57度湘給予他們更大的吸引點(diǎn)是餐廳好玩,顧客能夠體驗(yàn)到吃以外的東西;對(duì)于57度湘來(lái)說(shuō),主張顧客體驗(yàn)也一直是他們最重視的一環(huán)。
每天定點(diǎn)都會(huì)有廚師表演跳舞,店內(nèi)播放當(dāng)下最時(shí)尚的音樂(lè),廚師們戴上墨鏡,為顧客秀出新技能。廚師還會(huì)跟顧客互動(dòng),讓他們自己操作,如做一些簡(jiǎn)單青菜或是銅鑼燒,使整個(gè)用餐氛圍有趣好玩。
望湘園推出了手機(jī)與平板設(shè)備的APP訂位與點(diǎn)餐,使顧客及時(shí)了解門(mén)店與等位信息,提升顧客滿意度,為年輕顧客提供餐飲新體驗(yàn)。此外,推出“30分鐘出品承諾”,即當(dāng)顧客下單后,服務(wù)員必須在30分鐘以內(nèi)將菜送到桌上,“遲到”的菜免費(fèi)贈(zèng)送。智能化點(diǎn)餐與高質(zhì)量出品速度,能夠?yàn)轭櫩蛶?lái)身心滿足的體驗(yàn)感。
5 客群:年輕人之爭(zhēng)
從裝修、環(huán)境、客單價(jià)來(lái)看,兩家都是主打都市白領(lǐng)和年輕人。
每一個(gè)看過(guò)望湘園菜單的人,都會(huì)對(duì)獨(dú)具一格的菜品感到驚奇。魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……通過(guò)在菜譜上的體現(xiàn),粉絲的智慧和創(chuàng)意得到了認(rèn)可,也更激發(fā)了粉絲參與的積極性。望湘園這些年來(lái)一直嘗試和粉絲們“一起玩”:拍攝網(wǎng)劇,做直播,開(kāi)展粉絲試吃活動(dòng)等。
57度湘營(yíng)造的PARTY氛圍,使用餐者情緒變得高漲,更加拉近他們與朋友間的距離。跳舞的廚師,使得不少年輕消費(fèi)者成為其擁躉。廚師跳舞和互動(dòng),讓消費(fèi)者覺(jué)得非常歡樂(lè),使吃飯的“趣味性”增強(qiáng)。
6 老板風(fēng)格:執(zhí)著PK創(chuàng)意
望湘園創(chuàng)始人柳智夫婦和57度湘創(chuàng)始人汪崢嶸在做事方式上,幸福君也看出一些不同。
柳智夫婦跨界,從2002年不經(jīng)意地兼職開(kāi)店,到打造出41家分店的湘菜新銳,用了近10年的時(shí)間。望湘園董事長(zhǎng)柳智一心要證明“中餐一定可以標(biāo)準(zhǔn)化” :做到跨地區(qū)、跨品牌甚至跨菜系成功擴(kuò)張。
柳智認(rèn)為,“如果我能跨地域、跨品牌、跨客群和菜系,復(fù)制上海望湘園的成功,那就能證明,我們可以很好的管理中餐,中餐是可能標(biāo)準(zhǔn)化的。大家都說(shuō)中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難,是因?yàn)闅v史上很少人去探索,所以沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)。越是沒(méi)有人嘗試的領(lǐng)域,越是存在機(jī)會(huì)?!?/span>
同樣也是跨界出身的57度湘的創(chuàng)始人汪崢嶸對(duì)于餐飲的看法有所不同。她認(rèn)為,“我們做餐飲的,你永遠(yuǎn)要知道顧客是誰(shuí),你能帶給顧客的是什么,怎么給顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)、更好的性價(jià)比。 ”
在她身上不缺創(chuàng)意的影子,從傳統(tǒng)湘菜到57°湘的鐵板創(chuàng)意湘菜,再到2013年不使用餐具的水貨、2014年萌系烤肉品牌小豬豬、2015年主打“寶島御廚”鮮魚(yú)火鍋的魚(yú)樂(lè)水產(chǎn),幾乎每年都有一個(gè)新品牌。她不斷刷新人們對(duì)湘菜的想象,餐飲已不再是單純的吃飯,更像是一種和親朋好友的一次次有趣體驗(yàn)。
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