你將顧客當(dāng)傻子，顧客很可能就將你拉入黑名單?，F(xiàn)在靠環(huán)境靠菜品還有靠營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代，餐飲老板在經(jīng)營(yíng)中稍有不慎，就會(huì)萬(wàn)劫不復(fù)。

要想成為顧客心中的好餐廳，贏得回頭客，餐飲經(jīng)營(yíng)中一定要記住以下這14個(gè)忠告：

1 味道是排第一位的  

任何飲食店請(qǐng)把這個(gè)作為第一鐵律，如果你和周邊相比沒(méi)有特色的話(huà)是沒(méi)法存活的。就算是賣(mài)同種食物至少也能做自家的秘制辣醬。請(qǐng)把特色放在第一位。

2 千萬(wàn)不要以次充好  

如果要降低成本不要選擇以次充好的方式，如果食材漲價(jià)，可以適當(dāng)提價(jià)。

3 降低成本，從人力出發(fā)更有效  

如果辦公區(qū)只有在工作日午間人多，比起長(zhǎng)期員工，鐘點(diǎn)工更有用。在辦公區(qū)的店，周末可以選擇輪值留最低限度的人，剩下的人力成本可以適當(dāng)提供折扣或者干脆關(guān)店休息。

4 精選員工比盲目招聘好  

員工培訓(xùn)不是發(fā)套統(tǒng)一的衣服就好了。服務(wù)意識(shí)是必要的，所以請(qǐng)對(duì)你的員工做好服務(wù)和技能的培訓(xùn)，而不是讓她們自生自滅。

5 請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇背景音樂(lè)  

如果餐廳希望用背景音樂(lè)招攬顧客，請(qǐng)不要把選音樂(lè)的權(quán)利交給下面人。一定要選好適合自己餐廳的風(fēng)格，而不是一會(huì)搖滾，一會(huì)又唱的要死要活……

6 服務(wù)員安靜做事是第一位  

有客人在場(chǎng)的情況下閑聊歡笑追逐打鬧甚至合唱會(huì)讓人心塞。所以一定要約束好餐廳的員工。如果沒(méi)法做到，那么至少不要在顧客面前大聲喧嘩，畢竟多數(shù)顧客是喜歡安靜吃飯的。

7 室內(nèi)裝修比顯檔次更重要的是方便合理  

賣(mài)鹵菜不要打冷光燈。自選料臺(tái)別縮在里面讓人扭到手，還有收銀處別讓人撞到頭。最重要的就是，餐廳的指示請(qǐng)標(biāo)明清楚，廁所裝修不要讓顧客完全分不清男女，找不到北。

8 豐富單人套餐的種類(lèi)  

如果主要是做工作日套餐等以及改善單人的就餐環(huán)境，建議增加面壁的座位，可以大幅提升座位的利用率。并且將套餐的可選擇品類(lèi)適當(dāng)增加一些，因?yàn)樵俸贸缘娘埐?，每天吃顧客也?huì)膩，所以你得要適當(dāng)制造驚喜。

9 以聚會(huì)為主要客源的店也要考慮單身顧客  

現(xiàn)在單身人士逐年在增多，但是餐廳的數(shù)量也在增多。很多單身人士會(huì)習(xí)慣一個(gè)人吃飯，但是想吃好一些必須得點(diǎn)菜，往往吃不完還浪費(fèi)。

因此，餐廳如果在辦公區(qū)建議增加更快的單人套餐和臨時(shí)開(kāi)辟工作日午餐就餐區(qū)充分利用人流。而即使是以聚會(huì)為主的餐廳，也可以適當(dāng)增加一些單身套餐或者兒童餐，這樣能增加客源。

10 認(rèn)準(zhǔn)你的客源，為他們度身定造菜式

以白領(lǐng)為目標(biāo)客源的話(huà)，低油，低鹽，低糖是基本。而如果是以家庭為主的話(huà)，記得照顧一下小孩和老人。二胎政策和老年化社會(huì)的到來(lái)，他們絕對(duì)需要更合理的菜品服務(wù)。

11 wifi的運(yùn)用也有講究

薄利多銷(xiāo)靠翻臺(tái)率取勝的店，絕對(duì)不要提供WIFI。因?yàn)槟愕念櫩蜁?huì)消磨很長(zhǎng)時(shí)間，但是如果你的店夠大或者服務(wù)夠好，甚至是快時(shí)尚類(lèi)型營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)玩得很溜的，建議設(shè)置關(guān)注微信號(hào)提供wifi甚至免費(fèi)連接。因?yàn)?，你?huì)贏得龐大的會(huì)員。

12 不要賣(mài)自己不吃的東西  

不吃辣的人別做辣，用辣素還以為別人嘗不出來(lái)。還有賣(mài)粉面的提供的辣椒醬是超市貨。你沒(méi)有招牌的油潑辣子或者辣醬不用勉強(qiáng)自己，至少在湯頭上下點(diǎn)功夫也行。顧客在餐廳吃飯，并非是能吃就行，給了錢(qián)起碼要對(duì)得住顧客。

你自己都不吃的東西，你認(rèn)為顧客會(huì)吃嗎？正如那些黑外賣(mài)報(bào)道一樣，自己都不吃自己做的菜，怎么能長(zhǎng)久？

13 店的位置與環(huán)境很重要

如果餐廳是熱湯熱菜主打，找不到向陽(yáng)的門(mén)店也就算了，至少提供一個(gè)避風(fēng)的環(huán)境不要僅有外擺。如果是做燒烤的店，記得要將油煙處理得好一些，而不是讓顧客滿(mǎn)身都是油煙味出來(lái)。還有就是，即使你做的是小店，但是起碼要窗明幾凈，而不是垃圾和蒼蠅滿(mǎn)天飛。

14 至少準(zhǔn)備兩季的菜品  

開(kāi)店現(xiàn)在是小而美，并且單品店橫行，已經(jīng)沒(méi)有什么季節(jié)之分。但是即使是單品店也要適當(dāng)根據(jù)時(shí)令增加一些配菜或者小吃。

其他的綜合店，熱的和涼的都要有，還有就是季節(jié)未到菜品要先行，這樣才能先行一步搶占市場(chǎng)?！?/span>

小結(jié)：  服務(wù)至上，顧客至上，可一名顧客說(shuō)出來(lái)的話(huà)有多少人聽(tīng)取了？沒(méi)有顧客給你反饋，怎么知道成功或不足在哪，怎么知道改善方向？顧客真心反饋的意見(jiàn)，是一家餐廳做好做強(qiáng)的必須條件。

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