那些把創(chuàng)新放在吃法上餐廳管理
創(chuàng)新是企業(yè)的命脈?,F(xiàn)在,創(chuàng)新流行于各行各業(yè),菜品創(chuàng)新我們很常見,而從吃法上創(chuàng)新,最近這幾年迅速流行起來,這些吃法創(chuàng)新不但成就了菜品,而且成為餐廳的一種宣傳方式。本期,小編為大家精選幾個(gè)案例,都是從吃法上創(chuàng)新,并且生意很紅火的例子。
案例1:王媽熱鹵,鹵菜煮著吃
復(fù)制難度:☆☆☆☆
首先要推薦的是位于成都華陽的一家用火鍋底料煮鹵菜的鹵菜餐廳,叫王媽熱鹵,用不一樣的吃法打造不一樣的美味。王媽熱鹵是成都美食愛好者口口相傳的一家餐廳,每天都要排隊(duì),經(jīng)??梢娭形绲任?,吃過的人都贊不絕口。
鹵菜我們都知道,但是“熱鹵”很多人是第一次聽說。
老板說,鹵菜一般是夏天涼著吃,熱鹵算是一道創(chuàng)新菜,為的就是打破這個(gè)常規(guī)。店家特意將鹵菜用小鍋冒熱,熱菜滾吃,很是新穎。將有鹵味的麻辣湯汁浸泡鹵菜,通過冒熱的方式,讓鹵菜獲得滾燙的食溫,濃郁的鹵香又混合特別的麻辣味感,入口前裹上秘制的干碟,放進(jìn)嘴里就只有一個(gè)字:爽!讓人不得感嘆:真是一熱抵三鮮。
菜品品類也豐富,鹵肥腸、鹵肚條、鹵趐膀、鹵胗肝,各有風(fēng)味。也可以燙點(diǎn)花菜、海帶、藕片、空心菜等時(shí)蔬,特別是老板推薦的折耳根,脆嫩酸鮮。
這是突破大家飲食習(xí)慣的一個(gè)案例,在身處滿城小吃的成都里仍然生意火爆,由于吃法特別,味道好吃,被眾多美食家推薦。其復(fù)制難度低,但是成功指數(shù)不高,因?yàn)槠湮兜朗艿琢吓浞健Ⅺu菜味道影響。
案例2:水貨餐廳,無餐具餐廳
復(fù)制難度:☆☆
水貨餐廳無餐具,提供的只有洗水池和一次性手套、圍裙,所有的吃的都要用手抓,沒有筷子也沒有盤子等。
2015年開始,這類型的無餐具餐廳悄然流行起來。僅在北京,就有“水貨”、“動手吧”、“嗨餐廳”等無餐具餐廳,刮起了一陣新奇風(fēng)。無餐具餐廳一方面以新穎的方式吸引消費(fèi)者,同時(shí)也節(jié)約了餐廳的運(yùn)營成本。
一般來說,無餐具餐廳適合于海鮮類餐廳,提供的食物以類似海鮮、披薩、牛排這樣的油炸燒烤、無湯的為主,調(diào)味料等用紙盒盛放。等顧客吃完,服務(wù)員基本不用收拾,直接將原先鋪在桌子上的防油紙卷起來包好,鋪上新的防油紙就可直接讓下一批顧客入座就餐。
據(jù)了解,這種無餐具的經(jīng)營方式源自美國,提倡吃飯應(yīng)該更輕松、更放開、更好玩。2015年這種餐館迅速在國內(nèi)各個(gè)城市落地,都受到消費(fèi)者的熱捧。
案例3:給海鮮蒸桑拿
復(fù)制難度:☆☆
這是最近兩年興起的一種吃法,很多地方都有這樣的餐廳。具體吃法就是:
先將不加一滴水的白米與排骨鋪在鍋底,再放上一層隔網(wǎng),海鮮桑拿準(zhǔn)備就緒。開鍋,龍蝦、螃蟹、皮皮蝦、基圍蝦……鮮活的海鮮一次到鍋上蒸個(gè)桑拿,這樣的方式,不加任何調(diào)料,可以品嘗出海鮮原本的味道。海鮮過后則換上蔬菜,赤瓜、小白菜等輪番上陣。
在蒸煮的過程中,海鮮與蔬菜的湯汁滲到了下層的白米中,不放一滴水的白米,因吸收了所有食材蒸出的精華,變得咸鮮十足。
這樣的方式,由于創(chuàng)意十足,且大受食客歡迎,因此全國各地紛紛開了這種類型的餐廳。
點(diǎn)評餐廳通過各種滿足消費(fèi)者的新鮮感和好奇心的玩法,可以在一定程度上受到消費(fèi)者歡迎,可以說新奇性是其成功的最大亮點(diǎn)。
然而,餐飲好案例君覺得,這類做法就類似于開主題餐廳,當(dāng)餐飲消費(fèi)新鮮感過去之后,如果是僅僅靠新奇,那肯定是不能長久生存的,對于餐廳來說,味道才是抓住顧客的胃的主要秘訣。
因此,我們需要?jiǎng)?chuàng)新,但是,更需要守住根本,那就是保持一如既往的好味道。
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