2017年到了，我們都得長點心！

朋友的朋友是一對夫妻，丈夫原本做的是養(yǎng)殖行業(yè)，之后想轉(zhuǎn)行。他們看中了魚火鍋生意，打算開一家店。他們想得很簡單：

1、先生是做養(yǎng)殖生意的，可以用很便宜的價格買到好的食材；

2、先生會做菜，他做的菜妻子和朋友都覺得味道比外面的好；

3、周圍的店他們都吃過了，味道并不好吃，賣得還很火；

4、最重要的是，食材采購，假如成本是15塊錢，那么在餐廳經(jīng)過簡單加工起碼可以翻好幾倍，這很暴利！

他們自認為掌握到了巨大的商機，于是盤下了一個人流看起來都不錯的店，準備大干一場。但是從籌備開始就問題不斷，先是說好的合伙人投入的幾十萬資金突然撤回了，然后因為這樣那樣的問題遲遲沒有開業(yè)成功。

但是現(xiàn)在房租、物業(yè)等還是每個月得給，而周圍做魚火鍋的餐廳生意很火爆，但是人家都是做了十多年，得到了周圍顧客的認可。他們再做魚火鍋，生意如何還真的是一個未知數(shù)……夫妻倆目前就處于一種煎熬和未知的恐慌中。

上面的案例是身邊經(jīng)常發(fā)生的，看到別人生意很好，或者認為自己知道一些內(nèi)幕或者資源就可以開餐廳賺大錢，事實上大多數(shù)都會以碰壁告終。

很多人認為做餐飲，不就是找個好店面，請個好廚子，有幾道招牌菜就夠了。如果這樣想，這些人是可以做餐飲，但是肯定做不好。  

真正入餐飲這一行，你就會發(fā)現(xiàn)，餐飲包含了復雜的系統(tǒng)，從開始的選址、定位、裝修設計，后期的員工培訓、菜品研發(fā)、宣傳推廣到財務管理等，每一步都是緊密相連，并且稍一不慎就可能滿盤皆輸。

抱著以下這些想法想2017年開餐廳的，奉勸各位千萬不要做餐飲：

01 只做自己覺得好吃的菜  

餐飲行業(yè)眾口難調(diào)，你認為自己做得好吃，甚至你家人覺得好吃并不能代表什么，頂多就是說你們的口味一致，并不能代表什么。上面的案例同樣如此，妻子和丈夫覺得自己做的比外面的好吃，但是卻忽略了當?shù)厝说目谖丁?/span>

還有一種就是自己偏好某一種口味因此執(zhí)拗地去做這樣的品類，從而忽略了市場的需求。這樣的餐飲創(chuàng)業(yè)是危險的。

要記住，餐廳是開給消費者的，千萬不要自己覺得好吃就行了，一定要顧客說好吃才行。

02 不知生意有起落，時令有淡旺季  

去年夏天生意很火爆的小龍蝦店進入秋冬季節(jié)已經(jīng)停業(yè)了不少，如今還在開門的都是在搭配銷售，比如小龍蝦雞煲、羊肉煲、蝦蟹煲等，小龍蝦的菜品比例明顯下降。

這在餐飲行業(yè)是一個很常見的現(xiàn)象，食材有時令，餐廳的生意也會有淡季和旺季之分。比如火鍋店，秋冬季肯定是旺季，夏天生意肯定會稍微差一些。

在餐飲行業(yè)還有一個現(xiàn)象：一節(jié)淡三天。也就是節(jié)假日過后，餐廳的生意肯定會受影響，冷清不少。

因此，要想在2017年開餐廳，一定要做好心理準備。餐廳生意開業(yè)三個月后看經(jīng)營，回頭客得培養(yǎng)，菜品得調(diào)整。如果你開火鍋店，那么就要想著夏天少賺點，等待冬天。旺季要做業(yè)績，淡季要做口碑，想一些應對之策。

03 千萬不要非專業(yè)人士去運營餐廳   

餐廳門店就那么大，人也就那么幾個，看似比一個公司簡單多了，但是事實卻是：你需要與各行各業(yè)打交道，還要和各有關(guān)部門接觸，每天形形色色的人基本是你前二三十年的總和。

如果你不懂行規(guī)，不懂采購，不懂得怎么處理前廳和后廚矛盾，不懂得營銷，你基本管不好一個店。

正所謂專業(yè)人做專業(yè)事，如果你不懂菜品不懂經(jīng)營，那么你最好自己去餐廳工作半年或者請一個專業(yè)人士來幫忙。

04 別想著躺著賺錢，那么是白日夢

我有那么幾個閑錢，但是我不懂餐飲，我交給專業(yè)人士管理，這個是否可行？找專業(yè)的人幫你管理餐廳，當然沒有問題，但是你別想著做甩手掌柜。

專業(yè)人士是可以幫你管得很好，但是人心隔肚皮，你敢保證人家會一直死心塌地地跟著你？你不懂采購不懂財務，能保證賬目都清晰嗎？之前上海有家粥店天天生意爆滿但是依然虧損，是為什么呢？就因為手下的人互相勾結(jié)將營業(yè)額給貪了。

還有，你過分依賴職業(yè)經(jīng)理人或者廚師，萬一對方威脅你要加薪不然不干了，你怎么辦？

因此，沒有經(jīng)驗可以請專業(yè)人士，但是你也得加快腳步成為專業(yè)人。

05 生意差就急，心態(tài)不好  

認識一個餐飲老板，她的生意做得很大，餐廳只是她其中的一門生意。原本夏天的時候店里生意不錯，但是天一冷生意就冷清了，于是她慌了，花了百萬年薪請了一個職業(yè)經(jīng)理人，并且請了一位風水師來看。

結(jié)果將原本很有辨識度的logo換了，夏天賣得很好的品類不做了，換了烤魚……但是她卻沒有想過自己做的是季節(jié)性的產(chǎn)品，天冷生意冷清是正常的。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，資金并不多，因此一看到生意差心里就會退縮。其實，每個行業(yè)都有生意好或生意不好之時，生意好的時候，經(jīng)營者不要太樂觀，因為這也許只是表象，這時更應該謙虛謹慎，如履薄冰，把握形勢，穩(wěn)扎穩(wěn)打。生意不好時，更不要心灰意冷，恰是此時，更能靜下心思考，總結(jié)不足……初做餐飲，必須全力以赴，不斷學習總結(jié)，堅持下去，用心去做，才能做好！

06 被利益沖昏頭腦，盲目擴張   

很多跨界餐飲者，一旦開了第一家餐廳后，發(fā)現(xiàn)生意還不錯，但是利潤有限，馬上就像開第二家，第三家……剛在本地市場剛剛建立了優(yōu)勢，又想要擴張到外地市場，急于擴張的速度大于對產(chǎn)品、市場的研發(fā)、熟悉速度，一般都不會有太好的結(jié)果。

為什么？不同的市場，不同的消費者，需求有很多不同。你需要去契合當?shù)叵M者的需求，還要去面對新的競爭對手，這些都需要長期的經(jīng)驗積累，并非能夠一蹴而就的。因此，要想擴張，跨區(qū)域發(fā)展不妨先將自己優(yōu)勢區(qū)域做好做大。

結(jié)語

情懷創(chuàng)業(yè)，興趣創(chuàng)業(yè)，這在餐飲行業(yè)真的很常見。有人在創(chuàng)業(yè)過程中吸取了教訓，將餐廳做大做強，但是也有人熬不住最后鎩羽而歸。

無論你是哪一種情況，小編都想告訴大家：做餐飲除了資金和情懷，更多的是需要汗水的付出。餐飲創(chuàng)業(yè)不易，大家一定要做好充分的心理準備！最后，祝大家好運！

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