從2015年餐飲商戶的后知后覺(jué)，到2016年的第三方平臺(tái)崛起，2017年我們似乎迎來(lái)了一個(gè)餐飲行業(yè)的社會(huì)大分工，專業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開(kāi)始助力餐企及行業(yè)成長(zhǎng)。

然而究竟有哪些行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在發(fā)揮著作用，有哪些功能可以對(duì)企業(yè)未來(lái)產(chǎn)生不可估量的影響？那些餐飲巨頭們是怎么玩的？

讓我們一起來(lái)細(xì)數(shù)一下2016年餐飲O2O的八大關(guān)鍵詞。

趨勢(shì)1：線上交易成主流

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的持續(xù)發(fā)展，讓很多用戶出門只帶一部手機(jī)成為了可能。眾多餐飲連鎖企業(yè)都開(kāi)始拋棄現(xiàn)金收銀的方式，向輕便快捷的線上支付過(guò)度，接入微信支付、支付寶支付、京東支付、Apple Pay等多種支付手段。在收款設(shè)備上，一些諸如“旺POS”等掃碼POS機(jī)開(kāi)始取代銀聯(lián)POS機(jī)，而一些商家還通過(guò)讓用戶直接掃碼的方式進(jìn)行支付、面對(duì)面結(jié)賬等，從點(diǎn)對(duì)點(diǎn)過(guò)度到多點(diǎn)互動(dòng)。

而在生活服務(wù)領(lǐng)域，各平臺(tái)更是隨著傳統(tǒng)團(tuán)購(gòu)向生活服務(wù)平臺(tái)進(jìn)化的過(guò)程，開(kāi)放了直接支付買單的入口，例如大眾點(diǎn)評(píng)的“閃惠”，美團(tuán)的“優(yōu)惠買單”，以及百度糯米的“到店付”，都將以往購(gòu)買團(tuán)單的“預(yù)付方式”調(diào)整為與實(shí)際餐飲消費(fèi)一致的“買單模式”，在實(shí)際應(yīng)用中更受用戶的青睞。

趨勢(shì)2：商戶賦能成行業(yè)共識(shí)

懂用戶懂商戶懂行業(yè)，這是智能發(fā)展過(guò)程中需要具備的八面玲瓏、善解人意的本領(lǐng)。O2O行業(yè)行至中場(chǎng)，O2O的商業(yè)模式也開(kāi)始被各平臺(tái)摸索出雛形，不再只是向消費(fèi)者提供優(yōu)惠和便利，而是在此基礎(chǔ)上更好地服務(wù)商家，百度糯米率先提出了“賦能商戶”的概念，并將其視為全年的戰(zhàn)略級(jí)目標(biāo)；美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)也提出提升能效、服務(wù)商戶，商戶賦能成為了O2O平臺(tái)的一致性話題。

為什么商戶需要被賦能？事實(shí)上，餐飲商戶在運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷上的能力是有限的，他們更多的精力都消耗在原料的采購(gòu)、菜品的研發(fā)、日常的服務(wù)、財(cái)政的統(tǒng)籌上，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境要求他們有更強(qiáng)大的能力，而與餐飲行業(yè)關(guān)系更為緊密的O2O生活服務(wù)平臺(tái)便成為了搭建這個(gè)良性架構(gòu)的不二之選。

趨勢(shì)3：平臺(tái)化帶來(lái)更多機(jī)會(huì)

平臺(tái)化方面的成果一方面例如美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的合并，美團(tuán)與點(diǎn)評(píng)設(shè)立了“餐飲平臺(tái)”，發(fā)起成立餐飲生態(tài)基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態(tài)鏈上的合作伙伴加速成長(zhǎng)，用開(kāi)放的心態(tài)孵化和分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

而百度糯米自去年起構(gòu)建“糯米+”平臺(tái)，全面開(kāi)放資源和流量，聯(lián)動(dòng)上下游伙伴打造兩大聯(lián)盟，共建合作共贏O2O新生態(tài)。一方面，百度糯米助力擁有廣泛用戶的第三方平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，打造收益分成的“伙伴聯(lián)盟”；另一方面，百度糯米開(kāi)放自身用戶資源和流量，接入更多第三方O2O服務(wù)提供商，共享內(nèi)容、共享流量，深度打造 “服務(wù)聯(lián)盟”。

趨勢(shì)4：一站式生態(tài)平臺(tái)涌現(xiàn)

這兩年互聯(lián)網(wǎng)對(duì)接的入口開(kāi)始增加，更多像個(gè)萬(wàn)能的USB接口，諸如會(huì)員營(yíng)銷、點(diǎn)餐支付、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)等等形成配套鏈條，更強(qiáng)調(diào)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)發(fā)展過(guò)程中的整體性、適配度。

例如，天平派與百度糯米在北京簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，嘗試打通兩方平臺(tái)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)米面糧油、凍貨、蔬菜、肉禽蛋類等食材的線上采購(gòu)，還與1919酒類直供構(gòu)建完整的“美食+美酒”的場(chǎng)景化O2O解決方案，商戶在一個(gè)平臺(tái)就可以實(shí)現(xiàn)一站式服務(wù)的案例已不再新鮮。

趨勢(shì)5：網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)影響餐飲行業(yè)

2016可以稱得上是“網(wǎng)紅元年”，這一事物自新鮮誕生就快速席卷了出行、游戲、購(gòu)物等領(lǐng)域，網(wǎng)紅主播紛紛玩起跨界、被行業(yè)譽(yù)為新型營(yíng)銷玩法，原本的“宅男經(jīng)濟(jì)”在營(yíng)銷的背景下也開(kāi)始向大眾經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。

對(duì)于新涉足互聯(lián)網(wǎng)的餐企，短期進(jìn)行的線上促銷優(yōu)惠活動(dòng)足以打動(dòng)食客，但長(zhǎng)時(shí)期經(jīng)營(yíng)則需要更具針對(duì)性的營(yíng)銷，比如利用電視媒體和網(wǎng)紅話題以直播形式同步營(yíng)銷的《來(lái)啊，灶做吧！》節(jié)目，通過(guò)網(wǎng)紅+餐飲人現(xiàn)場(chǎng)制作現(xiàn)場(chǎng)售賣的新穎節(jié)目形式。還有不少餐企邀請(qǐng)網(wǎng)紅到店進(jìn)行實(shí)時(shí)吃播，抽取幸運(yùn)觀眾等，形成新的線上線下即時(shí)互動(dòng)的營(yíng)銷模式。

趨勢(shì)6：“智慧化”用餐體驗(yàn)

麥當(dāng)勞在1月份宣布推出“未來(lái)智慧餐廳”，強(qiáng)調(diào)了數(shù)字化和個(gè)性化兩大主題。從觸屏自助點(diǎn)餐機(jī)，微信下單，到定位送餐到桌，使點(diǎn)餐流程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，提升了用戶就餐體驗(yàn)。而其基于微信的數(shù)字化娛樂(lè)項(xiàng)目，更是打通線上線下的體驗(yàn)空間，讓餐廳不僅僅局限在三維空間內(nèi)。時(shí)隔近一年12月9日，麥當(dāng)勞中國(guó)“未來(lái)2.0”概念餐廳在深圳再度發(fā)布。

但并不是每家餐廳都是“麥當(dāng)勞”，很多餐廳在傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)中已經(jīng)消耗了很大的精力和財(cái)力，大勢(shì)所趨下的轉(zhuǎn)型便需要借助其他平臺(tái)型的企業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)。據(jù)觀察，自從百度糯米與澳門豆撈宣布開(kāi)啟“智慧餐廳”樣板間以來(lái)，越來(lái)越多的餐飲機(jī)構(gòu)都正在借助第三方平臺(tái)的力量實(shí)現(xiàn)“智慧化”，集合自助排位、點(diǎn)餐、支付等完整的閉環(huán)體驗(yàn)，幫助餐廳尋找了潛在的顧客，并且根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)，優(yōu)化了餐廳的經(jīng)營(yíng)策略、提升了流水。

趨勢(shì)7：外賣時(shí)效性持續(xù)升級(jí)

消費(fèi)者用餐的場(chǎng)景是多樣的，不僅僅是店內(nèi)消費(fèi)有著智慧化的需求，而隨著外賣服務(wù)的日益興起，外賣也正在成為餐飲業(yè)智慧發(fā)展的一個(gè)衡量標(biāo)志。街邊的一家驢肉火燒、蘭州拉面都宣布即日起加入外賣平臺(tái)了，可見(jiàn)外賣需求量之大。

而在巨大的市場(chǎng)需求下，如何提升O2O的外賣體驗(yàn)成為一個(gè)重要課題。無(wú)論是美團(tuán)外賣、餓了么、還是百度外賣，都將配送時(shí)效列在首要解決的問(wèn)題，例如，美團(tuán)外賣研發(fā)的“O2O實(shí)時(shí)配送智能調(diào)度系統(tǒng)”，通過(guò)核心的超級(jí)大腦，能在100秒內(nèi)提供最優(yōu)化的配送路徑，滿足配送多個(gè)訂單的復(fù)雜情況，將時(shí)長(zhǎng)縮短至只有28分鐘。

趨勢(shì)8：VR、AR場(chǎng)景化延伸

隨著VR、AR、MR概念的提出，線上的虛擬空間和線下的真實(shí)環(huán)境開(kāi)始被更多應(yīng)用在餐廳場(chǎng)景中。比如肯德基聯(lián)合百度在北京推出的首家Original+概念餐廳，運(yùn)用人臉識(shí)別技術(shù)進(jìn)行點(diǎn)餐，同時(shí)應(yīng)用AR表情互動(dòng)裝置為食客提供酷炫的服務(wù)體驗(yàn)。

相比肯德基，必勝客則主打兒童用戶，打造AR圖書(shū)分享會(huì)。凡購(gòu)買“恐龍復(fù)活了”兒童套餐，就能夠免費(fèi)獲得《科學(xué)跑出來(lái)系列》AR增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)科普書(shū)中的一本，用戶可以通過(guò)手機(jī)拍攝圖書(shū)里的內(nèi)容，看到從恐龍破殼而出到雙龍爭(zhēng)霸的場(chǎng)景，堪稱良心之作。

事實(shí)上，無(wú)論是線下線上，還是利用智能化和技術(shù)發(fā)展，餐飲O2O的新戰(zhàn)場(chǎng)首先是穩(wěn)定的實(shí)體經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，然后才是硬件配套和互聯(lián)網(wǎng)化思維模式。據(jù)悉2016年餐飲品牌的O2O滲透率已超過(guò)了50%，外賣占據(jù)絕對(duì)份額，2017年的O2O戰(zhàn)場(chǎng)上BAT仍舊是行業(yè)實(shí)踐的主流代表，市場(chǎng)呈現(xiàn)“馬太效應(yīng)”，O2O的淘汰賽已經(jīng)對(duì)細(xì)分系統(tǒng)抬高了門檻。

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