2017餐飲人要學(xué)會(huì)做這三件事,做到了馬上上三個(gè)臺(tái)階經(jīng)營策略

餐飲界 / 劉克 / 2017-01-04
什么事都要選一個(gè) 最重要的,總得有犧牲,這世界沒有魚和熊掌都?xì)w你的好事,沒有!
餐飲界

這是一篇好文章,仔細(xì)看,答案都在后面。

1、做好自己的菜品

2、多了解你的同行

3、做最最簡單的事

2017餐飲人要學(xué)會(huì)做這三件事,做到了馬上上三個(gè)臺(tái)階

在所有人的認(rèn)知里面,最不會(huì)坑害你的就是自己的父母。

你的一生中他們會(huì)給你提出很多建議,所有的建議都是在愛你的前提下,我們都堅(jiān)信。他們的建議都是建立在他們既有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和原有認(rèn)知的前提下。

對于未知的問題,一些他們自己都沒有過的經(jīng)歷,或者從未體驗(yàn)過的經(jīng)驗(yàn),他們給你的建議,真的就能給你帶來幫助嗎?

不能!

甚至這這些建議,還會(huì)讓你的走偏,因?yàn)樗麄儽緛淼恼J(rèn)知就是錯(cuò)誤的,他們以愛你的名義給了你錯(cuò)誤的路線。

下面開始講今天的故事

1、做好自己的菜品 

什么事都要選一個(gè) 最重要的,總得有犧牲,這世界沒有魚和熊掌都?xì)w你的好事,沒有!  

無論做什么樣的營銷,首先要做好自己的產(chǎn)品,只有保證好產(chǎn)品的品質(zhì),才能夠達(dá)到天人合一的境界。

要想做好自己的產(chǎn)品,要把握的第一點(diǎn)就是品質(zhì),在餐飲行業(yè),品質(zhì)代名詞就是新鮮。

新鮮。這兩個(gè)字說起來非常的容易,但做起來很難。在以往的文章里面,也多次提到過這兩個(gè)字。

如果一個(gè)餐館你不會(huì)營銷沒有關(guān)系,你不會(huì)去做顧客的管理也沒有關(guān)系,你的環(huán)境不好也沒有關(guān)系,你的選址不好也沒有關(guān)系,如果新鮮你做不到,那關(guān)系太大了,大到什么程度?

就一個(gè)不新鮮,讓你的店從開業(yè)的彩照,立刻變成關(guān)門的黑白照。

最早提出新鮮這個(gè)話題是在2016年夏天的杭州讀者見面會(huì)上。當(dāng)時(shí)提出這個(gè)話題后,有很多與會(huì)的讀者,回去后按照這個(gè)思路去做。

那一次十幾個(gè)人,最后真正做成的只有一個(gè)。這并不是說新鮮不對,而是,很多人即使努力也無法做到。

有人會(huì)說,保證新鮮,這還不容易嗎?

就是保證新鮮,其實(shí),是非常難,為啥?

舉栗子吧,一個(gè)烤魚店,新鮮的標(biāo)準(zhǔn)是:只要不是當(dāng)場宰殺的魚不出售。即使是自然死掉的魚也要全部丟掉。

我們先來算一筆帳,按照今天的市場價(jià)格,今天北京新發(fā)地市場,超過兩斤的草魚,單價(jià)是6塊5一斤,那一般一條烤魚是兩斤半左右,成本價(jià)格就要16塊。

一條魚的成本是十六塊錢,如果是十條魚呢那就是160塊錢。每天都要將自然死掉的魚丟掉,你舍得嗎?

你會(huì)說,我會(huì)舍得,沒有問題。

那好,我再問你第二個(gè)問題,如果連續(xù)十天,每天都丟十條魚,你還舍得嗎?

這時(shí)候你可能就會(huì)猶豫,其實(shí)你的猶豫我能明白,因?yàn)?,你不理解,魚是剛剛死掉的,沒有變質(zhì),可以吃的,為什么丟掉。

這條魚根本沒有變質(zhì),也沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題,只是因?yàn)閯倓偹赖袅耍桶阉鼇G掉。

大多人都說,這樣是不是太浪費(fèi)了,成本太高了?

每次當(dāng)你有這個(gè)想法的時(shí)候,就是你生意開始走下坡路的時(shí)候。

下面給大家?guī)讉€(gè)思考題在文章的后面,你可以留言去回答。

周邊十幾家烤魚店,為什么你的生意能好?為什么你能脫穎而出?給我個(gè)理由

活魚殺掉和自然死掉的魚做烤魚,顧客能不能吃出來?口感有沒有區(qū)別?

這個(gè)時(shí)候,一定會(huì)有一些好心的廚師走出來,關(guān)心的給你提出建議說:老板,這魚是剛剛死掉的,根本還沒有變質(zhì),完全可以給客人去吃。

這就像我文章開頭說的一樣,廚師是站在自己的認(rèn)知上給你出的主意,如果你接受了這個(gè)建議,前面的魚,白丟了,不僅如此,飯店關(guān)門都不知道怎么回事。

舍得這個(gè)話題,很久很久之前就有人提出,久遠(yuǎn)到是自古以來就有舍得。

當(dāng)真正到自己時(shí)候,沒有人能舍,既然沒有舍,那就沒有得。

所謂的生意好,正是從一點(diǎn)一滴堅(jiān)持得來的,就像新鮮這兩個(gè)字,說起來異常的簡單,但你真正能把它做下去,卻是異常的難,很多人是根本做不到的。

即使現(xiàn)在他信誓旦旦的說,沒問題,放心,我一定會(huì)做到,但真到開始丟魚的那一天,你會(huì)心痛的要命,要知道,這一條條魚就是一張張活生生的鈔票。

當(dāng)你真正能開始丟魚了,你就會(huì)明白,你丟的越多,你距離成功就越近,開始不斷的丟下去,到最后,你會(huì)無魚可丟。

而這個(gè)過程是異常痛苦的,99%的人都是半途而廢。需要你,堅(jiān)定信心去堅(jiān)持,只要堅(jiān)持下來,你就會(huì)成功。

本段結(jié)語:歸根到底只需要用兩個(gè)字就可以解釋如何做好菜品:新鮮。

2、多了解你的同行

剛才講的第一個(gè)問題就是首先要做好自己,先要把產(chǎn)品做好,做好產(chǎn)品的品質(zhì),才能去做后面的事情。

那后面是什么事情呢?

后面第一個(gè)事情就是首先要了解你的同行,很多人都忽略了這一點(diǎn)。

但有句古話,相信大家都能知道,就是知己知彼,百戰(zhàn)不殆。

自古以來,兩軍兩國打仗,最重要的事就是情報(bào)工作,所謂的情報(bào)就是了解敵人。

不了解敵人,就是不知道對方有多少人馬,有多少槍炮,他們的糧草多少可以堅(jiān)持多少天?

不打無準(zhǔn)備之仗,說的就是這個(gè)意思,要想真正獲得勝利,準(zhǔn)備的越充分,勝算越高。

要想了解對方,那就要知道,對方哪里比我們好,而不是對方,哪里比我們差?

經(jīng)常與很多老板聊天的時(shí)候,問起來,你附近有競爭對手嗎?他們做的怎么樣?老板都是不屑地?fù)u搖頭,哼,它的味道比我差多了。

說出這句話來的時(shí)候,你和對方的差距就已經(jīng)顯現(xiàn)了。

當(dāng)有對手的時(shí)候,一定要知道對手哪里比我們好,這是最最重要的,其次就是要多問為什么?

有人問我,說,有個(gè)店生意很好,是我們這邊生意最好的店,他自己不干了要轉(zhuǎn)讓,我想接手,但是房租太貴了,我想干,我做的比他好吃很多,你覺得我能干嗎?

我說,你考慮兩個(gè)問題:

1、你要知道他走的真正原因,他生意好,都扛不住房租貴,你怎么就可以呢。

2、你做的比他的好吃,為什么他是生意最好的,既然生意最好,為什么要走?

就像上面這個(gè)問題,如果你自己都搞不清楚為什么,那我勸你還是最好不要干,你可能會(huì)問為啥不要干,因?yàn)?,你干了,也不知道自己死是怎么死的?/span>

所有人犯的都是同一個(gè)毛病,總是看到別人的缺點(diǎn)看不到別人的優(yōu)點(diǎn),不知道自己的長處在哪里,總是,拿自己的長處去比別人的缺點(diǎn),而且這個(gè)長處也是你自己認(rèn)為的長處,可能在別人眼里根本一錢不值。

最后教給大家一個(gè)秘密也是一個(gè)訣竅,如果要想生意做得好,你就要到生意最好的同行店里去吃,每到吃飯的時(shí)間你就活在他的店里,直到你吃出來,為什么他比你做得更好?

有時(shí)候你會(huì)說,我這樣去刺探同行的情報(bào)好不好?可能,你是這樣想的,但你的同行卻不這樣想,昨天看到一篇文章里面這樣說。

除了周邊街坊的光顧,同行也常常跑過來試菜。他記得那個(gè)熱鬧又充滿戲劇性的一天。

店里3個(gè)包廂,廳里7張臺(tái)都坐滿了,除廳里1張小臺(tái),其他全都是同行。而在這些同行里,他居然看到一張似曾相識的臉。哦,原來是之前自己去別家餐廳吃飯時(shí)碰到的廚師。  

看起來真的是戲劇性的一幕,你能看得到所有的開飯店的人,只要是稍稍有經(jīng)驗(yàn)的,都非常重視到同行那里去試菜這個(gè)過程。

你不做,別人在做,那你可能就會(huì)落后于同行,也就是說別人對你,摸得清清楚楚,而你對同行一無所知,誰能贏,結(jié)果不言而喻。

本段結(jié)語:要想獲得勝利,除了準(zhǔn)備的充分以外,就要學(xué)會(huì)認(rèn)真的去學(xué)習(xí)同行的長處和優(yōu)點(diǎn),改進(jìn)自己的缺點(diǎn)。

3、做最最簡單的事

經(jīng)常有小伙伴問我,想做營銷從哪里做起,想開店從哪里做起,想學(xué)一個(gè)技術(shù)從哪里開始做?

每每聽到這些問題,我心里也是非常焦急的,因?yàn)榇蠹一镆婚_始,就是把事情往最大里去想,就是目標(biāo)設(shè)置的過大。

這樣的目標(biāo),要花非常多的時(shí)間去準(zhǔn)備,當(dāng)然了,構(gòu)思也非常的完美,還有很多很多的事情要做。從店面的裝修,到菜品的設(shè)計(jì),菜單的印刷,到營銷……

從思路上看是一點(diǎn)問題都沒有,準(zhǔn)備得非常的充分,但是要知道一件事情設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)越多,失敗的概率就越高,因?yàn)楫?dāng)其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,整盤計(jì)劃都要重新再做。

如果所有的事情都考慮的一點(diǎn)不落,面面俱到,這樣就會(huì)大量地牽扯你的精力,尤其是在創(chuàng)業(yè)初期,人的精力是有限的,當(dāng)你把有限的精力投入到無限重復(fù)的工作當(dāng)中的時(shí)候,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你所有的事情都做不好。

那怎么辦,其實(shí)很簡單,所有的事情都要從最簡單的做起,找到最小的一個(gè)點(diǎn),從離你最近的事開始做。

只要開始做,不要停留在想上,事情就變得非常的簡單,而且從最簡單的事情開始做,就會(huì)逐漸的培養(yǎng)起你的信心。

就像隔壁王叔叔,他一個(gè)小小的目標(biāo)就是一個(gè)億,對普通人來說,這是可望不可及的,我們?nèi)绻麖?0000塊開始做起呢,那是不是就簡單很多了?

10000塊的生意你實(shí)現(xiàn)以后,就會(huì)鞏固你的信心,當(dāng)然,這個(gè)10000塊只是一個(gè)比喻的數(shù)字,對有些人來說可能是10萬塊,對有的人可能是100萬塊,但無論是多少,都要從一個(gè)最能靠近自己的目標(biāo)做起,就像王叔叔的一個(gè)億的小目標(biāo)。

加入一開始天花板過高,你用力跳起來都夠不到,那你就沒有興趣去做了,如果你墊墊腳就能做到,那你會(huì)給自己很大的信心和鼓勵(lì),繼續(xù)堅(jiān)持把這件事情做下去。

把大事做小,就像馬云叔叔說的,要做小而美,要把所有的精力聚焦到一個(gè)點(diǎn),就像錐子一樣,只在一個(gè)點(diǎn)上用力,再厚的牛皮也會(huì)把它扎破。

當(dāng)這樣做了以后你會(huì)發(fā)現(xiàn),做事情你不再有壓力,非常輕松的去做,很享受的去做,只有這樣,你才能做得持久,才能堅(jiān)持做下去。

當(dāng)你堅(jiān)持做一件事的時(shí)候,如果感覺到事情很累,很牽扯精力,那這件事情就是不對的,做對的事那都是享受。這就像我一樣

有人問我說,老師每天早上4點(diǎn)起來寫文章是不是很辛苦?

我說,辛苦談不上,每天早上四點(diǎn)起來看起來是很辛苦,但對我來說就不一樣,對我來說早起寫作就是一種享受,一天中難得的休閑時(shí)光,我很享受早起的這份快樂,所以每天早上都能起來。

有的同學(xué)說,老師,我學(xué)你堅(jiān)持了很久的,還是不能堅(jiān)持下來,為什么?

我回答到,是因?yàn)槟阕鲞@件事情本來不是你想做的,你只是強(qiáng)迫自己去做,覺得自己能堅(jiān)持,因?yàn)樽銎饋砝鄣氖虑?,你是做不長久的,越做越累,就像上坡一樣,當(dāng)你背的東西越重,每走一步就要給自己增加一個(gè)負(fù)擔(dān),早晚你會(huì)迷失自己。

真正能堅(jiān)持下來的都是因?yàn)槟阕龅幂p松,做得不累,做得快樂,是享受。

大家看一下小孩子玩電子游戲的時(shí)候,先不說這個(gè)活動(dòng)是好或不好,你看他玩的那么投入,即使,整天整夜的坐在電腦旁,一打一個(gè)通宵,他也不會(huì)累,那是為什么?

你說他不累嗎?

其實(shí)他的身體是累的,但是他的精神是愉快的,只有當(dāng)一件事情變成愉快的變成享受的,你才能夠堅(jiān)持不懈地做下去。

這就像打游戲,讓你坐到電腦旁邊坐一個(gè)通宵也不會(huì)覺得枯燥,也不會(huì)覺得累。

你現(xiàn)在做的事情是讓你快樂還是讓你感覺累?

當(dāng)你感覺到這件事情對你來說是享受的時(shí)候,堅(jiān)持根本都不是問題。

在經(jīng)營的路上,最怕的就是快,不怕慢,就怕干。

不要焦急,不要焦慮,不要著急,所有的跑步,都是從學(xué)會(huì)走路開始的。

本段結(jié)語:不怕慢,從最簡單最小的事情做起,先實(shí)現(xiàn)一個(gè)最小的目標(biāo),慢慢走向成功。

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