餐飲創(chuàng)業(yè)不能一上來(lái)就“跑”創(chuàng)業(yè)誤區(qū)
如果一上來(lái)就快跑,迅速開(kāi)出多個(gè)門(mén)店,最終還得回到解決每家店的運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)孵化能力等基礎(chǔ)問(wèn)題。在他看來(lái),開(kāi)店的成功率、復(fù)制能力和品牌代表的消費(fèi)趨勢(shì),比快速理想化更為重要。
推外賣(mài)店攤低成本
創(chuàng)立于2013年9月的有飯將自己定義為傳統(tǒng)餐飲的改良版。李鵬認(rèn)為,傳統(tǒng)餐飲受“四高一低”(房租、原材料、人工、能源成本高,利潤(rùn)低)影響,經(jīng)營(yíng)壓力日漸增大,有飯引入外賣(mài)店和發(fā)展電商銷(xiāo)售,就是試圖通過(guò)改變成本結(jié)構(gòu),來(lái)突破傳統(tǒng)餐飲的盈利天花板。
所謂外賣(mài)店指的是門(mén)店面積非常小、以經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)為主的店鋪。據(jù)李鵬介紹,正常1家店的投資約為70萬(wàn)元,而投資1家外賣(mài)店則不到20萬(wàn)元,而且運(yùn)營(yíng)成本更低?!翱?家店覆蓋5-10公里需要3家店的成本,如果采用1家店+2家外賣(mài)店的模式,同樣的覆蓋率,成本則要低很多?!蹦壳埃酗埻赓u(mài)店的選址工作正在進(jìn)行中。事實(shí)上,在有飯現(xiàn)有3家門(mén)店中,外賣(mài)已經(jīng)占到了50%的份額,而且還開(kāi)始為B端客戶(hù)如周邊一些咖啡廳等提供半成品供應(yīng)。
此外,有飯還依托自身的餐飲產(chǎn)品,研發(fā)推出適合電商銷(xiāo)售的產(chǎn)品進(jìn)行全網(wǎng)銷(xiāo)售。其明星產(chǎn)品“巧克力大cookie”上線(xiàn)當(dāng)日賣(mài)出上千份,4個(gè)月幾十萬(wàn)份的網(wǎng)上熱賣(mài),更增強(qiáng)了有飯拓展電商渠道的信心。李鵬透露,有飯即將上線(xiàn)的下一個(gè)電商產(chǎn)品將是醬料。未來(lái),除了自己的中央廚房加工生產(chǎn)外,有飯還將與第三方廠(chǎng)家合作生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品。
專(zhuān)注素食打造差異
素食餐廳在中國(guó)并不稀奇,但經(jīng)營(yíng)西餐素食連鎖的餐廳,有飯恐怕還是第一家。在有飯餐廳,意面、比薩、三明治、沙拉、泰式咖喱飯……人們熟悉的西餐品類(lèi),凡是可以快餐化的,這里幾乎都有。李鵬表示,素食本身已經(jīng)是一個(gè)相對(duì)窄的細(xì)分市場(chǎng),因此,有飯的產(chǎn)品策略是,提供盡量寬的產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)滿(mǎn)足食客對(duì)西餐的需求,“每季推出10-12款主食,2-3款更新。每天重點(diǎn)做2-3款主食,其他限量供應(yīng)”。
盡管有的人會(huì)將素食與健康、減肥聯(lián)系起來(lái),但有飯的目標(biāo)客群顯然更大。在李鵬看來(lái),素食是一種生活方式。每天吃素很難讓人接受,但彈性素食多數(shù)人都能接受,“我們只希望成為人們就餐時(shí)的主要選擇之一”。
當(dāng)然,有飯也不會(huì)放過(guò)減肥人群。據(jù)介紹,4月上線(xiàn)的新品“主食沙拉”,就是專(zhuān)為減肥人群設(shè)計(jì)的,“這種餐的宣傳海報(bào)中,會(huì)把含多少卡路里標(biāo)出來(lái),有需求的客人自然會(huì)來(lái)?!崩铢i說(shuō),“但如果整個(gè)餐廳都標(biāo)榜減肥、健康之類(lèi)的,受眾面就太窄了?!?/span>
年內(nèi)進(jìn)軍上海市場(chǎng)
目前,有飯?jiān)诒本┑纳系?、京廣橋、望京SOHO擁有3家門(mén)店、一個(gè)中央廚房,還組建了一支電商團(tuán)隊(duì)。李鵬表示,希望今年有機(jī)會(huì)去上海開(kāi)1-2家店,靜安、陸家嘴等白領(lǐng)聚集區(qū)將會(huì)成為首選之地。同時(shí),北京的新店選址也將圍繞中關(guān)村、五道口、東直門(mén)、朝陽(yáng)門(mén)、金融街、西單等熱門(mén)商圈,著力打造品牌影響力。
據(jù)李鵬透露,繼2015年7月獲得500萬(wàn)元天使輪融資后,目前,有飯正在規(guī)劃pre-A輪融資。本輪融資,有飯的估值已經(jīng)過(guò)億元,融資規(guī)模也將是天使輪的數(shù)倍。
與有些互聯(lián)網(wǎng)餐飲靠融資燒錢(qián)搶市場(chǎng)不同,從每個(gè)單店到整個(gè)餐廳體系,推廣、定價(jià)、拓展等,有飯走的都不是快速燒錢(qián)的路子。事實(shí)上,有飯的門(mén)店是盈利的。去年,有飯上地店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收300多萬(wàn)元,利潤(rùn)60多萬(wàn)元,這還是攤銷(xiāo)了中央廚房折舊后的數(shù)據(jù)。在李鵬看來(lái),成功率、存活率,比所謂的快速理想化更重要。餐飲創(chuàng)業(yè)是件殊途同歸的事。一上來(lái)就跑,快速開(kāi)出很多門(mén)店,還是要解決每家店的運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)整個(gè)孵化能力的問(wèn)題,還是要回到最初1家店復(fù)制2家店,2家店復(fù)制4家店,要跳回來(lái)重新補(bǔ)上這塊。先把根基夯實(shí),才會(huì)進(jìn)入一個(gè)良性狀態(tài)。慢是為了快,有飯希望在2017年迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。
津津樂(lè)道
社群化運(yùn)營(yíng)塑造品牌
記者:有飯與傳統(tǒng)餐飲最大的不同在哪里?
李鵬:我們很注重產(chǎn)品與顧客之間的聯(lián)系,而不是把銷(xiāo)售行為單純定義為買(mǎi)賣(mài)關(guān)系。有飯做的是社群消費(fèi),這樣品牌才會(huì)有忠誠(chéng)度,有自己的粉絲。
記者:您認(rèn)為有飯面臨的最大挑戰(zhàn)是什么?
李鵬:我最關(guān)注的是不斷引入人才??偛亢碗娚虉F(tuán)隊(duì)海歸比較多,帶來(lái)很多不同的見(jiàn)識(shí)和思維方式。電商團(tuán)隊(duì)聚了一堆好玩的人,這些社群類(lèi)的事情傳統(tǒng)餐飲人是做不來(lái)的。
記者:有飯將來(lái)是否有上市的打算?
李鵬:我是做律師出身,在別人還不知道什么是上市時(shí),我已經(jīng)在幫別人做退市了。我去創(chuàng)業(yè),上市是必然的東西。在不同的時(shí)間點(diǎn),去選擇合適的投資人,在我看來(lái)也沒(méi)有那么復(fù)雜。未來(lái),中國(guó)的大環(huán)境也會(huì)越來(lái)越幫助各種商業(yè)模式實(shí)現(xiàn)它的資本夢(mèng)想。
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