餐飲營銷為何總是毫無價值?看完這些你就明白了……營銷案例

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-30
營銷是經(jīng)營者贏得顧客,拓展市場的一個必要的,必須進行的經(jīng)營行為。在餐廳的經(jīng)營活動里,經(jīng)營者們面對同行的競爭,自身的發(fā)展,市場的拓寬,越來越重視營銷的作用。
餐飲界

但是在這個“全民營銷”的時代,成功者卻始終是很小的一部分,于是很多餐廳老板都有疑問:我認識到營銷的重要性了,也花了大力氣,花了大價錢去搞營銷,為何遲遲不能摘到成功的果實?

一直以來,都有餐飲人表示,很多營業(yè)課程在剛開始的時候,聽起來很感動,聽完了也很激動,但最后回去的時候,卻什么都做不了,很是被動。

日前,在由紅餐商學院推出的餐飲營銷系列第一課中,講師王冬明分析稱,造成這種現(xiàn)象最主要的原因是沒有真正了解營銷體系的核心。在他看來,要想真正做好有效的營銷,首先得明白這其中存在的幾大“坑”以及潛規(guī)則。

營銷的六大“坑

第一,團購  

不可否認,餐廳跟團購網(wǎng)站之間存在一種合作關(guān)系,但更多的,其實是博弈的關(guān)系,而這里的博弈值的就是營銷博弈。餐廳和團購平臺的合作實際上是為了營銷顧客,同時團購平臺也想營銷餐廳商家。這樣來看,雙方既是合作也是博弈的關(guān)系。

第二,合伙人

合伙人和餐廳經(jīng)營者是一種合謀的關(guān)系,在營銷的過程中,首先會被合伙人營銷,同時也要去營銷合伙人。王冬明表示,在跟合伙人溝通的時候,要把自身的項目和個人能力向合伙人展示,而這一展示的過程也是一種營銷。

第三,朋友

一般來說,當你想做一個餐飲項目的時候,首先想到的會是向朋友展示這個項目相關(guān)的產(chǎn)品、環(huán)境等等方面,這個時候其實是在方方面面的向朋友傳導(dǎo)項目的優(yōu)點。這個時候其實就是在營銷你的朋友圈。

另一方面,當你就產(chǎn)品的好壞以及市場動向等向朋友征求意見的時候,朋友為了營銷你與他的友誼關(guān)系,往往會順著你說。所以當好朋友在對項目營銷的時候,容易造成自身對項目認識的誤區(qū)。

第四,前輩  

餐飲圈有很多營銷前輩會分享一些知識,但需要明確幾個重點:第一是餐飲前輩向你傳達的營銷知識有可能已經(jīng)是過時的,這是因為當一個營銷的點得到認可,并且等到前輩在跟你闡述這件事的時候,他是通過論證的,而一旦一個營銷亮點得到論證的時候,就已經(jīng)有過時和滯后了。

第二是如果餐飲老板在很多年通過時間、經(jīng)驗、人力、物力終于探索一條非常不錯的營銷方式的時候,一般是不愿意去分享的。而一旦他愿意分享的時候,這個營銷的點不是過時了,就是在你身上不可能成功,這種成功的核心只有他自己知道。

第五,外賣  

越來越多的餐飲人認為團購已經(jīng)不太好做了,開始覺得外賣平臺是比較不錯的。但其實外賣平臺和團購平臺是一樣的東西,只不過存在的方式不一樣而已。

它們同樣是通過與你的合作,把你的資源放在線上,再通過線上跟顧客產(chǎn)生價值的轉(zhuǎn)化,從而實現(xiàn)平臺的收入。所以,當我們在看外賣平臺的時候,就要看團購的模式,很多人在與團購合作的時候受過傷,而在外賣平臺上有可能受同樣的傷。

第六,培訓(xùn)課  

現(xiàn)在來看,任何形式的營銷培訓(xùn)課都大量存在,而這些培訓(xùn)課其實往往有兩部分,一部分是以經(jīng)典營銷案例為主,第二個是以系列課程講解為主。歸根到底,這類的培訓(xùn)課都是以經(jīng)典案例為核心的??蓪嶋H上,有的經(jīng)典案例有可能從未成功過。

筆記

生活處處有營銷,而任何經(jīng)典案例都是別人的,你需要做的是主動出擊,不但要能發(fā)現(xiàn)商機,還要有創(chuàng)意,要會分析消費人群、渠道以及市場等等,最終找到最適合自己企業(yè)本身的營銷方式。

營銷的潛規(guī)則和秘術(shù)

在餐飲圈,還有很多人缺乏對營銷知識的全面理解,很多時候,都是因為看別人在做,于是才跟風,最后發(fā)現(xiàn)做得毫無價值。

因此,如果你停下來去思考下“我為什么要做這件事”,我想更多的答案應(yīng)該是“因為大家都在這樣做”。

實際上,餐飲營銷理論中存在很多不曾被人關(guān)注的潛規(guī)則,要想避免這種“毫無價值”的營銷活動,需要考慮四個方面的問題:

第一,要找到目標人群  

無論是過去、現(xiàn)在還是未來,營銷上大多將這句口令詮釋為:找到目標消費者,傳遞有吸引力的信息,把產(chǎn)品(服務(wù))賣給他們。也就是說,要考慮好你的營銷活動是讓誰看,這是很核心的問題。

很多餐飲人做營銷的時候,只是想讓顧客看,至于是哪類顧客,通常沒有想得特別深入,所以造成做營銷的時候,目標不明確,受眾人群無法知道其營銷核心,最終造成營銷價值特別低。

第二,如何讓目標人群看到  

選定和找準目標人群之后,之后就要考慮如何精準地將營銷內(nèi)容傳遞給他們?,F(xiàn)在的營銷工具很多,選準之后,要有精準的傳播推進和導(dǎo)流措施,媒體、大V、明星,都可以,但必須符合產(chǎn)品自身的DNA特質(zhì)。

最重要的是,營銷不再是一種“一次性”行為。而是一個過程,一個通過不斷動態(tài)捏合出來的整體。只有不斷通過多種手段、多個時間點、持續(xù)互動模式去加強你的場景,場景才能有效精確,才能達到樹立消費者心理認同的營銷最高境界。

第三,看出營銷的核心  

最好的核心是看不出的營銷,一旦營銷被看出以后,營銷的效果就會大打折扣。以海底撈為例,幾乎在所有人看來,海底撈之所以有現(xiàn)在的成就主要在其服務(wù),而不是營銷。

事實上,海底撈的服務(wù)也就是它的營銷,它只不過是把營銷以服務(wù)的方式來呈現(xiàn)給所有的顧客,以及餐飲同行。甚至在這過程中,營銷了自己的員工和高管,自己的供應(yīng)商,自己的競爭對手以及外面的顧客。因此,海底老今天的價值感之所以大,不是因為顧客的認可,而是同行的認可。

第四,獲得目標人群的認可

這種營銷叫做深度套牢,營銷只有在深度套牢的時候才能被目標人群認可,而在這其中,創(chuàng)造給用戶的價值感非常重要。

比如,擅長營銷的黃太吉賣的煎餅要比普通的煎餅貴很多,就是因為提升了價值感。其中,黃太吉的收銀臺采用的是透明的展柜,而展柜里放著星巴克的咖啡,這叫做品牌嫁接。

當顧客進入他的門店時,會認為可以跟星巴克咖啡一起賣的煎餅,即使賣20塊錢也是便宜的,所以這也是營銷很重要的點:價值和價值感。

筆記

很多人做不好營銷是因為對自己沒有明確的定位,所以才會導(dǎo)致盲目跟風。因此,餐飲人在做營銷的時候,一定要明確自身品牌的市場定位,找準目標人群,做到精準營銷。

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