不懂餐廳選址的5大套路,怪不得你會(huì)吃虧!管理
1 符合自身定位
好的選址,并不一定是租金高的地方,而是和店鋪的定位相符合。 很多人好奇:為什么星巴克總是堅(jiān)持將店址選在寫(xiě)字樓或高檔商場(chǎng)?
星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡。
所以選址一定要能夠體現(xiàn)其形象和逼格。當(dāng)初星巴克初進(jìn)中國(guó)時(shí),最先將店址選在北京和上海,就是因?yàn)檫@兩個(gè)城市可以傳達(dá)它精品咖啡的品牌。
麥當(dāng)勞定位的消費(fèi)人群則是年輕人、兒童和家庭成員。
因此,麥當(dāng)勞選址的時(shí)候:
一是選擇人潮涌動(dòng)的地方,如在交通集散點(diǎn)、旅游景點(diǎn)、大型社區(qū)周邊設(shè)點(diǎn);
二是選擇年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點(diǎn),比如在兒童樂(lè)園附近設(shè)點(diǎn),方便兒童就餐;在年輕人聚集的購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)店中店,吸引逛商場(chǎng)的年輕人就餐。
2 客流聚集地
店鋪成功與否,關(guān)鍵在客流量。選址時(shí),一定要好好對(duì)客流量進(jìn)行分析。 過(guò)去古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市”,開(kāi)店地址差一步就有可能差三成的買賣。對(duì)餐飲業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō),選址在人流密集的地方尤為關(guān)鍵。
那么,要怎么判斷客流量呢?
肯德基 :收集資料,規(guī)劃商圈
肯德基計(jì)劃進(jìn)入某城市,先通過(guò)有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料,然后開(kāi)始規(guī)劃商圈。
商圈規(guī)劃采取的是記分的方法,例如,這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng),商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬(wàn)元算一分,5000萬(wàn)元算五分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分,這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多少年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。
通過(guò)打分把商圈分成好幾大類,以天津?yàn)槔惺屑?jí)商業(yè)型(和平路等),區(qū)級(jí)商業(yè)型,定點(diǎn)(目標(biāo))消費(fèi)型,還有社區(qū)型商務(wù)兩用型,旅游型等等——據(jù)此判斷商業(yè)機(jī)會(huì)。
星巴克 :GIS大數(shù)據(jù)技術(shù)
星巴克現(xiàn)在使用一個(gè)叫作Atlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái),來(lái)決定在哪開(kāi)設(shè)新門店。
Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中國(guó)開(kāi)設(shè)新門店,他們的團(tuán)隊(duì)就會(huì)使用這一平臺(tái),讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇樵u(píng)估附近的零售商圈、公共交通站以及小區(qū)的人口分布圖。
具體的選址因素包括: 路人的男女比例、性別、年齡、穿著來(lái)預(yù)測(cè)潛在客戶的數(shù)量,并了解客流、客源定位,客層分析,消費(fèi)取向,甚至還要考察一下鄰近的餐飲業(yè)態(tài)“鄰居”。(好的鄰居可以幫忙聚集客流量,互相造勢(shì))。
3 對(duì)號(hào)入座,明確餐飲類型
商務(wù)餐飲: 高標(biāo)準(zhǔn),最看重地段
選址原則:
必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域,周邊寫(xiě)字樓、酒店多;
面積要求大,至少在2000平米以上;
裝修檔次比較豪華。
因此,商務(wù)正餐一般選擇在高檔的酒店、寫(xiě)字樓等商務(wù)區(qū)或者少數(shù)高檔社區(qū),一般消費(fèi)為商務(wù)宴請(qǐng)或者宴客,每客單消費(fèi)較高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商務(wù)消費(fèi)人群為主要消費(fèi)對(duì)象。
一般說(shuō)來(lái),商務(wù)餐飲進(jìn)入購(gòu)物中心的物業(yè)要求很高,購(gòu)物中心必須為這家餐飲安排單獨(dú)的通道、電梯,單獨(dú)的交通組織。否則要穿過(guò)商場(chǎng)才能到達(dá)餐廳,會(huì)影響商務(wù)宴請(qǐng)所需要的高檔形象。
連鎖快餐: 重效率,不進(jìn)社區(qū)
選址原則:
商務(wù)區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)、車站碼頭和一些購(gòu)物中心;
最好是臨近大型賣場(chǎng)(百貨/ 超市/家電/家居等)的出入口位置和十字街口;
店門口附近要能停放一部貨柜車以方便配送。
大眾餐飲:選址多元,傾向于選擇大型社區(qū)
選址原則:
選址多元,要求相對(duì)不那么苛刻;
商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、比較集中的住宅區(qū)均可;
大眾餐飲往往成為大型購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力構(gòu)成,也常常進(jìn)駐一些成熟的大型社區(qū)。
一般來(lái)說(shuō),大型社區(qū)與大眾餐飲是比較理想的搭配。
但距離市區(qū)較遠(yuǎn)的社區(qū)一般不考慮,理由是餐飲要計(jì)算營(yíng)業(yè)時(shí)間的,午餐基本沒(méi)生意,只能靠晚上。
異國(guó)風(fēng)情餐飲:
外國(guó)人集中的商務(wù)區(qū)、工業(yè)園區(qū)等
選址原則:
外國(guó)人比較集中的商務(wù)區(qū)、工業(yè)園區(qū)或者口岸區(qū);
其他外國(guó)人聚集的區(qū)域或者主題街區(qū)。
咖啡、茶樓、酒吧:扎堆,集中經(jīng)營(yíng)
選址原則:
(富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家)咖啡/茶樓/酒吧一條街,或是其鄰近區(qū)域;
(一般情況)旅游區(qū)、商務(wù)區(qū)、高檔住宅區(qū)。
咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經(jīng)營(yíng)”的傾向,在“咖啡/茶樓/酒吧一條街”有群體的優(yōu)勢(shì)和氛圍,顧客云集,吞吐量很大。但此類地方往往競(jìng)爭(zhēng)太強(qiáng),只要富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家才有生存空間。
4 符合特定城市功能區(qū)需要
各類餐飲商家選擇所在功能區(qū),要注意的問(wèn)題:
第一類 :
商業(yè)街、食街或者特色街區(qū)不適合正餐廳
商業(yè)街或者特色街區(qū)的特點(diǎn)是人群流動(dòng)量大,但駐留時(shí)間短。因此,最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的。以宴請(qǐng)聚會(huì)為主題的正餐廳不適合生存。
一般來(lái)說(shuō),這里的餐飲最為復(fù)雜和零亂,一般為中低檔,以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主,消費(fèi)對(duì)象以普通大眾和外來(lái)人員為主。
第二類 :
購(gòu)物中心、大型賣場(chǎng)要有好的餐飲品類組合
購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)比例一般在16%-18%,而且要求商家有一定的品牌知名度,能夠帶動(dòng)商場(chǎng)的人氣和消費(fèi)。其中,一定要引入一家當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥?、?guī)模最大、發(fā)展得最好的中餐。 餐飲是需要扎堆的,不同品類、不同檔次、不同風(fēng)味的餐飲聚合在一起,越是豐富多樣,越是容易紅火。
但是,在“扎堆”之中,也要有效避免同類之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)。 各家餐飲盡量在口味上不要重復(fù),比如在一家購(gòu)物中心里面,兩家川菜或韓國(guó)燒烤,就一定會(huì)造成對(duì)有效客流的爭(zhēng)奪。
第三類 :
一般住宅或者寫(xiě)字樓底商需要細(xì)致的客群分析
相對(duì)前面兩者來(lái)講,寫(xiě)字樓和裙樓底商的餐飲難度最大,特別是新建小區(qū)的底商:
一是因?yàn)樯碳覜](méi)有太多的想象空間,顧客群體基本是本物業(yè)小區(qū)的住戶和租戶;
二是商家菜系和價(jià)格定位難,再加上各種物業(yè)條件的制約,交通和停車不便利的不敢輕易在社區(qū)開(kāi)店。
對(duì)于社區(qū)內(nèi)餐飲來(lái)說(shuō),考慮的問(wèn)題主要是:
餐飲是供應(yīng)社區(qū)內(nèi)部,還是面向外部?
社區(qū)本身的人群結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力怎樣?
以此為依據(jù),才能制定對(duì)應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略和措施。
5 選址目標(biāo)區(qū)域公共設(shè)施要健全
餐飲業(yè)態(tài)的物業(yè)要求是最苛刻的,硬件達(dá)不到要求,一家餐飲企業(yè)就無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)。因此,在選址的時(shí)候,餐飲商家要考慮以下的問(wèn)題:
給排水
一般按餐廳面積配備合理的進(jìn)水管徑大小并保證供水水壓;
電源
一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動(dòng)力電源,主要是招牌和照明、廚房設(shè)備和空調(diào)等用電;一般要求約在每平方200瓦左右;
管道煤氣
一般大型餐廳都要求接通商業(yè)管道煤氣;
排煙煙道
一般餐飲要求設(shè)立專用的煙道,深圳環(huán)保局對(duì)餐飲企業(yè)排煙的硬性規(guī)定;
排污設(shè)施
一般要求有專用的隔油池和化糞池;
隔熱和隔音設(shè)施
一般與住宅或者寫(xiě)字樓相鄰的樓層不得經(jīng)營(yíng)餐飲和娛樂(lè)設(shè)施,主要是要考慮噪音和熱量污染,通常在餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目相鄰的樓層要求設(shè)置架空層,實(shí)在無(wú)法設(shè)置的,要在樓頂和煙道內(nèi)作隔音隔熱防護(hù);
停車場(chǎng)和御貨場(chǎng)和專用電梯
為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場(chǎng)和上樓電梯,此外針對(duì)大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、御貨場(chǎng)和貨梯;
層高
餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。
選址就像相親一樣,選錯(cuò)了,再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!
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