新創(chuàng)品牌牛大少,靠哪三個(gè)原則一出世就打響了品牌?經(jīng)營(yíng)策略

餐飲界 / 依晴 / 2016-12-23
說起早年做靚健回轉(zhuǎn)火鍋的張恩瑜,這些年跑遍了全國(guó)市場(chǎng),學(xué)習(xí)了品牌戰(zhàn)略定位,一轉(zhuǎn)身從傳統(tǒng)品牌創(chuàng)始人搖身一變成了具有年輕時(shí)尚特色的牛大少品牌創(chuàng)始人。
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新創(chuàng)品牌牛大少,靠哪三個(gè)原則一出世就打響了品牌?

門店的IP動(dòng)畫形象

如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境,一個(gè)新創(chuàng)品牌如何可以闖入人們的心智并在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟,前期打法并不適合互聯(lián)網(wǎng)和營(yíng)銷的玩法,品牌的建立過程中,產(chǎn)品和定位始終是品牌前期的根基。采訪“牛大少”時(shí),紅餐網(wǎng)記者從中發(fā)現(xiàn)了建立品牌的三個(gè)原則:

1.選擇食客心智中認(rèn)知度高的品類

他發(fā)現(xiàn),這些年市場(chǎng)上充斥的羊肉、雞肉產(chǎn)品非常多,做法各異,而牛類產(chǎn)品卻仍然尚有發(fā)展空間,其產(chǎn)品本身豐富的營(yíng)業(yè)成分可以滿足人們身體所需的8種氨基酸,是未來品類發(fā)展的大趨勢(shì)。

看準(zhǔn)了品類,他帶著兩個(gè)同為張姓的合伙人跑遍了全國(guó)產(chǎn)牛地區(qū),山東、東北、內(nèi)蒙呼倫貝爾、陜西秦川等地,最終選中了在人們心智中認(rèn)知度較高的魯西黃牛,從牛頭到牛尾研發(fā)了六款產(chǎn)品作為門店主打。

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翻了個(gè)茄牛腩鍋

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主打爆款醬開心牛蹄筋鍋

新創(chuàng)品牌牛大少,靠哪三個(gè)原則一出世就打響了品牌?

傲嬌的紅燒牛尾鍋

2.打造品牌IP,有性格也要很全面

走進(jìn)牛大少的品牌門店,有關(guān)“?!钡母鞣N形象就充斥在眼前。杯子、碗、抱枕、木桌椅、叫號(hào)牌、牛大少形象的雕像,哪怕是餐巾紙盒上都印上了品牌logo。

張恩瑜接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)就身穿了一身印有牛大少的廚師服,身為創(chuàng)始人他要為自己代言,為品牌代言,這樣不僅品牌形象得到了推廣,也帶去了擬人化特征。

新創(chuàng)品牌牛大少,靠哪三個(gè)原則一出世就打響了品牌? 

創(chuàng)始人接受紅餐網(wǎng)采訪中

“擁有壯實(shí)的身體,硬朗又不失溫柔、細(xì)心,這是我對(duì)牛大少最初的印象。”牛外表粗獷,內(nèi)心溫柔,其表現(xiàn)出的精神堅(jiān)韌、勤懇、忠厚,餐廳設(shè)計(jì)的形象中加入了這些性格化的創(chuàng)意,將它的健康形象、好的性格特質(zhì)一一體現(xiàn)在了店中。

新創(chuàng)品牌牛大少,靠哪三個(gè)原則一出世就打響了品牌?

店內(nèi)全套的VI形象設(shè)計(jì)

此外,餐廳里萌萌的形象雕塑,成了爭(zhēng)相拍照的焦點(diǎn);黑板墻的精心設(shè)計(jì),作為每月的餐廳主題帶動(dòng)著食客將每一天都過得有紀(jì)念意義;墻邊的口號(hào)“他們說會(huì)做飯的男生是男神”、“我是霸氣的牛大少”、“我是呆萌的牛大少”,成了年輕人口口相傳的有趣標(biāo)語(yǔ);等等這些都讓餐廳形象更加鮮活。

3.主打產(chǎn)品靠爆款,附屬產(chǎn)品靠合作

牛大少內(nèi)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單,主推六種鍋底,他們提出:品牌就是牛大少,而品類就定位在牛蹄筋。因市場(chǎng)上同類產(chǎn)品、品牌相對(duì)較少,而牛蹄筋的低脂肪、零膽固醇及膠原蛋白對(duì)食客而言非常健康,因此為將這一特色突出、放大,企業(yè)不僅請(qǐng)到了中國(guó)烹飪大師邢衛(wèi)東作為其產(chǎn)品顧問,更在產(chǎn)品研發(fā)階段請(qǐng)教了國(guó)寶級(jí)烹飪大師艾廣富,在主打產(chǎn)品的口味上下足了功夫。

新創(chuàng)品牌牛大少,靠哪三個(gè)原則一出世就打響了品牌?

服務(wù)員在上菜

同時(shí),一次偶然的機(jī)會(huì),張恩瑜和他的兩個(gè)合伙人發(fā)現(xiàn)了石鍋烹制的方法,將烹制食材放在高溫加熱的石鍋中,湯汁不斷地吐著泡泡,緊貼鍋邊的湯汁還發(fā)出“呲呲”的聲音。不僅可以做到石鍋長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)保溫,更讓食客感受到了不同的用餐體驗(yàn)。

翻看牛大少的產(chǎn)品目錄,除了六款主打產(chǎn)品,還有小菜、甜品、飲品等。但是張恩瑜采取的是另外一種套路,他們并沒有在門店生產(chǎn)全部產(chǎn)品,而是選擇將附屬產(chǎn)品以合作的形式輸出,包括合作的涼品,還有從安得利公司精選的6款女士甜品,和飲品公司合作的飲料。

減少了品牌內(nèi)部的sku,從外部引進(jìn)更優(yōu)秀的市場(chǎng)產(chǎn)品,和同行業(yè)的合作幫助張恩瑜和他的團(tuán)隊(duì)得以更聚焦在主要產(chǎn)品和品牌上。

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牛大少團(tuán)隊(duì)

作為曾經(jīng)身為教育者的情懷,張恩瑜希望在餐飲行業(yè)繼續(xù)完成教育事業(yè)上的情懷,培養(yǎng)一百位高管,一千個(gè)門店,一萬名員工。未來5-8年,希望他和他的品牌可以在這三個(gè)原則的推動(dòng)下成長(zhǎng)為可以培養(yǎng)出更多優(yōu)秀人才的餐飲企業(yè)。

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