用低成本開一家餐廳?這9個策略你一定要看!廚政管理

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-15
在房價、物價都居高不下的時代,“摳”已經(jīng)成為餐廳老板重要的品質(zhì)。但是如何摳得有水平有藝術(shù)呢?這里從租房、裝修和經(jīng)營有9個策略……
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1餐飲老板如何在租房上省錢?  

策略1:錯峰式  

出行要錯開高峰期,租房要錯開高價區(qū)。選址決定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好辦法。

有餐飲老板曾分享過自己的嘗試:他把店開在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面,這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群,線下采取活動,試吃比賽等手段,進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。

策略2:寄生式  

與其獨(dú)力難撐,不如暫且寄生。曾聽說過一個案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個老板賣午餐和晚餐,然后晚上租給其他人做宵夜,分?jǐn)偭俗饨鹚?,多好啊?/span>

這玩法,讓其節(jié)省了選址和裝修的時間,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措,并沒有影響到他們的形象,反而讓顧客覺得菜式豐富。

策略3:上門式  

沒錢守株待兔,那就主動上門。外賣并不是一門新生意,不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地,有不少年輕的吃貨們已經(jīng)以私廚的形式做外賣,獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

其實,現(xiàn)在帝都頗有名氣的“叫個鴨子”,創(chuàng)業(yè)的前半年并沒有店面,直到拿到了風(fēng)投才開了一個小實體。

2裝修可以這樣摳  

策略1:限額法  

店面可以轉(zhuǎn)租,員工可以遣散,唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞,不見完美,只有窟窿。

一個百平店面,投入200萬能用得完,投入20萬也能打的住,其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)。

策略2:噱頭法  

巨額投入可能打水漂,輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無非就是搞了臺沒啥技術(shù)含量的偽神器。

如果科技線路走不通,就走藝術(shù)線路,找本地青年藝術(shù)屌絲,一塊動手做些價廉又裝逼的玩意,也是一條路。

策略3:舊貨法  

很多新手,一開業(yè)就抱著萬象更新的思路,要所有的東西都用全新的,其實這不僅浪費(fèi)錢,也會影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨,有時反而能偽裝出一些底蘊(yùn),呈現(xiàn)出一種品味來。

如今各種各樣的主題餐廳就是明證,而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。

3餐廳人力可以這樣省  

策略1:砍菜單  

很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實在是一個大大的誤區(qū)。

現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動了精簡菜單,把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種,因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復(fù)雜度,自然也降低了人工成本。

策略2:用兼職  

除了主廚,例如小工和服務(wù)員其實都可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力??系禄Ⅺ湲?dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。

策略3:玩自助  

很多原本需要的服務(wù),現(xiàn)在只要自己肯鉆研,肯動手就自助解決。

有餐飲老板透露:他沒有請大廚,也沒有買米飯,做單品的技巧全是在百度上搜出來的,自己一遍遍調(diào)試,最終也獲得了吃貨們的好評。

研發(fā)都能自助的年代,營銷更是不在話下:微信、微博等社交平臺都給你提供了免費(fèi)高效的通道,而考驗?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。

4小結(jié)  

現(xiàn)在成本壓力大的情況下,餐廳小而美反而風(fēng)險更小一些。而在租房和裝修上面,簡單舒適為佳。輕裝修,甚至裸裝都已經(jīng)成為一種趨勢。將成本都放在服務(wù)和菜品方面,將最好的呈現(xiàn)給顧客,那么何愁不成功呢?

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