迅速擴(kuò)張真的是連鎖餐飲唯一出路嗎?運(yùn)營管理
導(dǎo)讀:“獨(dú)樹一幟”or“一意孤行”?
在人人“曬”美食、遍地是“吃貨”的時(shí)代,餐飲業(yè)以其市場規(guī)模大、增長速度快、風(fēng)格特色強(qiáng)的行業(yè)特點(diǎn),競爭愈加激烈。尤其是國際知名餐飲品牌逐漸入駐國內(nèi),對我國的餐飲業(yè)經(jīng)營更是形成了不小的挑戰(zhàn)。因此在業(yè)界,采取通過迅速擴(kuò)張門店數(shù)量,形成強(qiáng)大的品牌傳播效應(yīng),也一應(yīng)成為眾多餐飲品牌的首選策略,頗有一股“包圍城市”之氣勢。然而有一家叫好又叫座的連鎖餐飲品牌,與其他同行者相比倒是相對低調(diào),4年時(shí)間悄然開設(shè)百余家直營店,面對每天大排場龍,以及30%的平均單店月盈利能力相比,完全有理由步子邁的更大一些。究竟是一意孤行下的心高氣傲,還是想在業(yè)界中獨(dú)樹一幟的雄心報(bào)復(fù)?近期,我們帶著疑問,走進(jìn)周麻婆,品牌創(chuàng)始人周紅霞女士分享了自己是如何將周麻婆打造成為餐飲行業(yè)內(nèi)的“一股清流”,在激烈的市場競爭中分得一羹。
盡心做好“分內(nèi)之事”,穩(wěn)扎穩(wěn)打便是成功關(guān)鍵
周麻婆餐飲管理有限公司成立于2012年8月,主營川菜特色小炒,以麻婆豆腐為明星菜品。在4年的經(jīng)營管理時(shí)間里,周麻婆一躍成為國內(nèi)知名餐飲品牌,榮獲2015年度福州百佳餐飲企業(yè),2016年度優(yōu)秀餐飲企業(yè)等多項(xiàng)殊榮。而其創(chuàng)始人周紅霞女士也于2015、2016連續(xù)兩年榮獲“中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家”。當(dāng)問及這些傲人成績背后有哪些不尋常的付出時(shí),周紅霞女士卻表示自己做為一家餐飲品牌的創(chuàng)立者,其實(shí)只是在“吃”這件最基本的事情上做好分內(nèi)之事罷了。“美味實(shí)惠,健康快捷”是周麻婆餐飲對自己的品牌定位,也一直在堅(jiān)持著?!邦櫩蛠聿惋嬮T店消費(fèi),最在意的無非是口味、健康、實(shí)惠三點(diǎn),我們只要在顧客在意、關(guān)心的這三點(diǎn)問題上做好,穩(wěn)扎穩(wěn)打自然就會(huì)取得顧客的信任與青睞,或許這便是周麻婆還在市場上立足并發(fā)展的原因所在吧”!
打造品牌平臺(tái)化發(fā)展,實(shí)現(xiàn)顧客、員工、合作伙伴三向共贏
周麻婆首倡快餐式小炒的經(jīng)營模式,并對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的運(yùn)營模式進(jìn)行了創(chuàng)新,形成自身獨(dú)有的“周氏品牌風(fēng)”。對于顧客而言,“花便宜的錢買到星級(jí)服務(wù)”是周麻婆為顧客所傳遞的核心訴求,以靚麗的裝潢、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠的價(jià)格,讓每一位進(jìn)店顧客感受其“優(yōu)質(zhì)生活,輕松享受”的經(jīng)營理念,并使得眾多顧客樂于分享自己與周麻婆的餐間邂逅,形成忠實(shí)的品牌粉絲群。此外,對于員工的管理上,周麻婆提倡“家文化”的管理概念。以服務(wù)員工為己任,視員工為家人,積極引導(dǎo)員工不斷學(xué)習(xí)與成長,鼓勵(lì)成為創(chuàng)業(yè)者以成就員工。而這也正是周麻婆對合作伙伴的態(tài)度體現(xiàn)。在品牌擴(kuò)張的道路上,周紅霞女士曾表示,周麻婆的品牌擴(kuò)張主要源于周麻婆的員工激勵(lì)機(jī)制和對外招創(chuàng)業(yè)合伙人。通過調(diào)整一定的股權(quán)結(jié)構(gòu),不僅有利于吸納人才,還利于門店的迅速復(fù)制與發(fā)展。視顧客為親人,視員工為家人,視股東為兄弟,讓周麻婆成為中國連鎖餐飲的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
“現(xiàn)在我們每開放出一家新店,所有員工都搶著入股,因?yàn)樗麄儗?shí)實(shí)在在通過周麻婆這個(gè)平臺(tái)賺到了錢,享受到了創(chuàng)業(yè)的成就?!奔姺睆?fù)雜的大環(huán)境下,對每一個(gè)客戶和員工負(fù)責(zé)才是良心基石,做大的基礎(chǔ)一點(diǎn)是做強(qiáng),有了這樣的人才培養(yǎng)系統(tǒng),供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),才能更好的厚積薄發(fā)。“常有人讓我分享餐飲行業(yè)運(yùn)營中最大的秘訣:我說餐飲行業(yè)運(yùn)營里沒有秘訣,只有無窮的細(xì)節(jié)?!辈惋嫎I(yè)永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽的產(chǎn)業(yè),未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處在更廣闊的高速發(fā)展時(shí)期。周麻婆幫助一批批創(chuàng)業(yè)者走向了成功,創(chuàng)業(yè)者的成功都變成它的勛章,而勛章越來越多,見證著周麻婆的壯大,未來周麻婆餐飲集團(tuán)本著誠信、創(chuàng)新、篤定等優(yōu)秀的精神,助推餐飲品牌正能量發(fā)展,打造創(chuàng)業(yè)夢想平臺(tái),實(shí)現(xiàn)顧客、員工、合作伙伴三向共贏。
找到切合自身品牌發(fā)展的路徑,方是擴(kuò)張的根本之道
短短4年時(shí)間,周麻婆餐飲集團(tuán)從籍籍無名到聲名鵲起,不僅繼承了麻婆豆腐這一傳承150多年的美味,更將祖國各地的風(fēng)味美食提煉創(chuàng)新,不斷融入。面對時(shí)下餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出來的迅速擴(kuò)張的營銷趨勢,周紅霞女士提到,雖然周麻婆主打中式快餐目前難以做到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化,加上周麻婆以川菜、閩菜、麻婆豆腐為主打菜品,一定程度上受到了各地域人口口味不同的限制,但周麻婆的核心競爭力是快速復(fù)制的“健康、安全、快速”的超性價(jià)比堂菜。同時(shí),周紅霞女士已經(jīng)把周麻婆當(dāng)成一個(gè)投資平臺(tái)來運(yùn)營,讓“家人”在這個(gè)平臺(tái)上得以有固定的收入,還有衍生品牌的產(chǎn)生、第三方物流的整合等等。“找到適合自身發(fā)展和需要的模式,在迅速擴(kuò)張、發(fā)展壯大的路途上才能取勝”。周紅霞女士表示,在未來周麻婆依舊會(huì)用心做好每一道菜品,每一份服務(wù),讓人人都能品嘗到好吃實(shí)惠的周麻婆地道川香風(fēng)味。
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