資深管理人妙招,教你布局餐飲業(yè)管理
餐飲行業(yè)在過去一年中迎來了快速增長,在國內(nèi)經(jīng)濟整體不景氣的情況下,餐飲類服務業(yè)作為消費服務行業(yè)增長最為亮眼的一支。接下來的發(fā)展中該如何布局,對各類餐飲行業(yè)來說較為頭疼。小編將會結合一些餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略,給出一些餐廳在新一年中可能會出現(xiàn)的趨勢供餐飲人參考。
主打中產(chǎn)階級消費
國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結構的變革會拉動消費結構的升級,而不斷提高中等階層的收入一直中國政府不斷努力的目標。而且90、00開始進入主流消費市場,成為消費主力,整個消費階層的消費行為正在經(jīng)歷變革。其中凸顯出的機遇對餐飲來說,就是目標人群的擴大,餐飲品牌的依賴和多元化。這一人群更注重有品質的消費方式,相較于高性價比的產(chǎn)品,中層消費人群更愿意接受優(yōu)質高價的商業(yè)邏輯。這也就要求餐飲人更加注重產(chǎn)品,好食材,好味道,不斷完善產(chǎn)品的供應體系和就餐流程,為食客打造不一樣的就餐體驗。
產(chǎn)品是根本
一切餐飲品牌都有消費認知,而消費者都是根據(jù)產(chǎn)品來認識品牌的。對餐飲企業(yè)來說,選擇產(chǎn)品導向是沒有錯的,只要能獲得顧客青睞還能實現(xiàn)盈利的品牌都是可以長久的。將目標聚焦于產(chǎn)品,只需圍繞產(chǎn)品對品牌認知進行積累和沉淀,這樣的品牌周期會更長。產(chǎn)品可以賦予品牌更多的價值,讓品牌的目的性消費不斷增強。所以,越來越多優(yōu)秀的餐飲品牌選擇產(chǎn)品作為經(jīng)營戰(zhàn)略的主要目標,這是以不變應萬變的市場策略。主打產(chǎn)品不失為一種好方法,但也不能固步自封,所有的好產(chǎn)品都是根據(jù)消費者的需求制定的。
特色簡餐
餐飲人會發(fā)現(xiàn),一些裝修個性,空間時尚,面積小,但是產(chǎn)品結構簡明的小餐廳很受歡迎。這樣的餐館既承擔了正餐品牌的社交需求,又滿足了消費者對便捷果腹的食物需求。在這種中式快餐產(chǎn)生之初,因為品牌薄弱,定位不清晰而受到增長瓶頸,在此格局下,很多餐飲巨頭開始進行簡餐式的轉型嘗試。他們會更加注重品牌要求,對環(huán)境需求也不能低,產(chǎn)品也更加精致和健康。而且中產(chǎn)人群的崛起,在餐飲領域中,簡餐或將爆發(fā)新的機遇。以果腹為目的的中式快餐,若能做到與消費者價值觀、健康以及食物的共鳴,將會出現(xiàn)新發(fā)展。
外來者的顛覆
過去一年中,業(yè)內(nèi)爭論不斷的就是餐飲O2O有沒有顛覆注重品質,顛覆社交的堂食餐廳。雖然,表面看起來互聯(lián)網(wǎng)的介入對傳統(tǒng)餐飲的沖擊沒有想象中的強烈,但在快餐領域,互聯(lián)網(wǎng)的顛覆和創(chuàng)新效應正在一步步改造快餐經(jīng)營,堂食未來依然重要,但中央廚房模式不可缺少。給傳統(tǒng)餐飲帶來的顛覆,首先是提效,通過供應及產(chǎn)業(yè)的布局,優(yōu)化了就餐流程,外賣也擴展了餐廳輻射范圍;其次就是重建,尤其是對快餐業(yè)的重建,打通了外賣平臺從制作、配送再到數(shù)據(jù)的對接。而且把與餐飲有關的準成品菜、半成品食材、以及各類快消食品、甚至生活的便利店等售賣送達。打造本地的生活O2O.顛覆不再僅限于餐飲,以餐廳為出發(fā)點的產(chǎn)品開始輻射生活周邊。這樣的顛覆,餐飲人可不能錯過。
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