餐飲創(chuàng)業(yè)不要著急,先去當員工學習幾個月也不遲管理

餐飲界 / 蔣毅 / 2016-12-06
餐飲行業(yè),這幾年成為最受關(guān)注的行業(yè),不僅很多其他行業(yè)的優(yōu)秀人才跨界進入餐飲,而且還有另外一個很普遍的情況,那就是感覺都比較著急,
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當然,這主要是從我身邊的案例得出的這個結(jié)論,針對這個問題,我其實已經(jīng)提到過很多次,但一直沒有用一篇文章來闡述,今天的日志,我們就來說這個問題哈。

平時有很多朋友來向我咨詢關(guān)于餐飲的問題,有開業(yè)之前就咨詢的,也有開業(yè)之后咨詢的,但我遇到比較多的情況,是開業(yè)一段時間,發(fā)現(xiàn)生意完全不是自己想象中的樣子,并且不知道下一步該如何走時。通過身邊的朋友來找到我,非常遺憾的是,絕大多數(shù)這樣的咨詢,我其實幫不上他們?nèi)魏蚊Α?/span>

因為通過交流發(fā)現(xiàn),這些朋友幾乎都是憑著想當然的一廂情愿進入餐飲,他們可能看到身邊有朋友的餐廳做得很好,也可能聽了很多關(guān)于餐飲品牌的神奇故事,“總結(jié)出”一套自己認為很有前景的餐飲經(jīng)營方法,于是找?guī)讉€人合伙就開始做這門生意,其實呢?有的朋友開業(yè)幾個月以后,甚至連盈虧平衡點都算不來。

有鑒于此,從去年開始,再遇到朋友來向我咨詢開餐廳的事情,對方如果還沒有租賃好鋪面的話,我的首選建議,是讓他去一家餐廳打工半年時間,想當一個成功的餐飲老板,先從如何當一個合格的餐廳員工開始,這是我從事餐飲接近八年時間來,得出的最重要的結(jié)論之一。但遺憾的是,幾乎沒有一個人接受我的建議,而全都是亟不可待的跑去開店了。

結(jié)果呢?大家也可想而知,非常糟糕哈,很多朋友失敗后再也沒聯(lián)系我,我也不知道是在生我最開始給他們潑冷水的氣,還是不聽勸而失敗后不好意思聯(lián)系我,反正,這些一意孤行的朋友,絕大多數(shù)都從此失去聯(lián)系,少部分回來對我表示感謝,但已經(jīng)變了一個人,明顯感覺到精神上遭受的打擊和挫敗。

豪蝦創(chuàng)業(yè)日志之《不要著急》

那么,為什么我要建議想進入餐飲的新手朋友,先去打工呢?最主要的原因,是讓朋友們先去弄懂一家餐廳真正所要涉及到的問題有哪些,老實說,我到現(xiàn)在都不太清楚,為什么新手朋友如此反對到其他餐廳去打工,而猴急的想要當老板,試想一下,你連餐廳的員工應該是什么樣子都不知道,如何去當老板管理員工?

前兩天,北京的老莊給我來私信,請教我一個問題,說她一個很多年沒工作,從來沒干過餐飲的朋友,這兩天到一家非常小資餐廳去當?shù)觊L了,她問我,餐廳店長應該做些什么?應該從哪些方面入手?因為是多年朋友,所以我只是簡單做了幾點意見,并推薦她朋友去百度一下店長的日常工作流程,但真實的想法是:她朋友不應該在不懂的情況下去當?shù)觊L。

一個想進餐館當老板的人,餐館開業(yè)后面臨最大的問題,就是“與人打交道”,這里的人,除了顧客之外,還涉及到自己店內(nèi)前廳和后廚的工作人員,如果你連最基本的工作流程和注意事項都不知道,如何開好一家餐廳?你知道餐廳的后廚管理有多少漏洞么?如果不懂的話,你知道會吃多少虧么?

因此,我從來不贊成一竅不通的人跑來開餐廳,而是強烈建議把“老板心態(tài)”放一放,先去嘗試當好一名餐廳的員工,站在員工的角度看看到底餐廳會遇到什么問題,應該如何處理這些問題,這其實才算是更好的“準備工作”,可以有效的防范自己以后開餐廳出現(xiàn)這些問題的概率,以及出現(xiàn)了更快速的找到解決辦法。

那么,涉及到具體行動的話,要怎么做呢?應該選擇什么樣的企業(yè)去當員工?是找一家成熟的餐飲品牌?還是找一家新創(chuàng)的小餐廳?是應聘到前廳到服務員?還是應聘到后廚當勤雜工?如果你是帶著以后自己要當老板的目的而去打工,那這些問題就全都不是問題,根據(jù)自己的情況來看:


如果你是要加盟一個品牌,對這個品牌最好的了解方式,就是找其中一家門店,應聘進去當員工再說,不用挑剔工作崗位,只要能在這家店里上班就行,因為雖然店內(nèi)有明確的分工,但那僅限于普通員工,你是帶著學習的態(tài)度進去,只要你愿意,你可以勤快的把每個工作崗位都做的熟悉和熟練,全看你自己是否愿意。

絕大多數(shù)做加盟的品牌,在你是一個加盟商身份時,了解到的情況可能都有一定的片面性,而進入其中一家加盟店,則是可以相對更全面的了解這個品牌,去深度了解他們是否做到了加盟條款里的那些條款,是否真的擁有那樣的生意和市場前景,然后便于自己做出更準確的開店評估。

有些朋友可能會有很多理由,比如說機會就在面前,害怕幾個月以后自己就沒機會了,這種說法非常可笑,餐飲行業(yè)任何時候都不缺機會,缺的是把握機會的人,你作為一個餐飲外行,憑啥去分辨你面前的是機會還是陷阱?就算是別人給你一個機會,你憑啥認為自己一個外行就能把握住這個機會?

有些朋友可能會以員工工作太辛苦作為借口,覺得員工起早貪黑的忙,自己可能吃不消,這同樣是一種非??尚Φ恼f法,因為你真正當老板后,會發(fā)現(xiàn)自己比所有員工都辛苦,尤其是開業(yè)的前面幾個月,店內(nèi)最操心的是你,工作時間最長的是你,最累最辛苦的是你,自己創(chuàng)業(yè)的餐飲老板,天生就很辛苦,除非,你進來的目的就是當甩手掌柜。

因此,真心的建議那些打算加盟別人品牌的新手朋友,先別急著當老板,找一家別人的加盟店,去真正在店內(nèi)待幾個月,請記住,一定是幾個月,而不是跑進去待幾天,就覺得把人家什么都搞懂了,餐飲如果真的是幾天時間就被你搞懂的話,我相信,你可能不至于現(xiàn)在才進入餐飲哈,很可能,你早就是餐飲界的知名人物了。

話雖然不太好聽,但道理就是這樣,如果不是加盟其他品牌,自己創(chuàng)建品牌呢?那就找一家剛剛開業(yè)的新餐廳去打工,別在乎能學到什么,就看看一家新餐廳到底會遇到什么問題,如果這家餐廳很牛逼的一開業(yè)就火爆,你是不是順理成章的就學到訣竅了呢?如果人家開業(yè)很糟糕,你同樣也可以從中總結(jié)出你自己認為的問題和毛病。

如果你負責任一點,或者說有心思一點,完全可以以員工的身份,但站在老板的心態(tài)和角度,去替老板考慮,就當成這家店是自己的餐廳,自己要如何來改變它的糟糕局面,當你能這樣帶著老板思維考慮時,其實你就已經(jīng)是“老板”了,如果在你的努力下,能讓這個店生意好起來,那你以后開店豈不是輕車熟路?萬一你的方法無效,這家店生意無法好轉(zhuǎn)呢?你也沒什么虧損和損失呀!

看到重點沒?在自己開餐廳之前,到別人的餐廳去打工,只要你是帶著學習和老板的目的而去,那不管你進入的餐廳是生意好的,還是生意不好的,都有很多可供你學習的東西:生意好的,可以學習別人的長處,總結(jié)出好的經(jīng)驗,供自己以后開店使用;生意不好的店里,你可以總結(jié)別人不好的方面,以后自己開店好規(guī)避。

餐飲行業(yè)的普通員工,普遍不愛學習,所以長進很慢,能學到的東西也非常有限,但是你如果本來是帶著強烈的欲望和目標進入一家餐廳學習,那你自己其實就已經(jīng)有老板心態(tài),這變相的是用別人的錢,來為自己進入餐飲做試錯的成本攤銷,請問,還有比這更快速在餐飲成長的方式么?

很多朋友猴急的想開自己的店,結(jié)果呢?在前面半年會經(jīng)受各種折磨和痛苦,超過60%的新餐廳,都熬不過半年,而且隨著競爭的加劇,這個比例有增無減,甚至會越來越高,哪怕你再自信也沒用,每一個進入餐飲的老板,在開業(yè)之前都超級自信,都認為自己不會是虧錢的哪個倒霉蛋,否則他們怎么會愿意幾十上百萬的投入進來呢?

不管你是否接受,餐飲行業(yè)的前半年都是最痛苦的煎熬階段,絕大多數(shù)餐飲新手,在這半年都會被淘汰掉,因此,作為普通的創(chuàng)業(yè)者,我認為最聰明的做法,就是拿半年時間,用“別人的錢”來為自己積累餐飲經(jīng)驗,別認為自己會錯過機會,也別認為時間來不及,在餐飲行業(yè),最不缺的就是創(chuàng)業(yè)機會,時間也多得不得了,問題的關(guān)鍵在于:

你學會怎么讓自己的餐廳活下來?


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