餐飲市場(chǎng)發(fā)展過程中,菜單的10年蛻變...菜單設(shè)計(jì)
在菜單頁碼中摸索了 10 年的劉麗偉,親歷了這個(gè)細(xì)分的領(lǐng)域從毫無章法到百花齊放的 10 年。
做過國際連鎖酒店集團(tuán)的菜單,涉足過不同國家、地區(qū)菜系的社會(huì)餐飲,也為互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)品牌操刀,他從經(jīng)驗(yàn)中為我們梳理了近幾年菜單的變遷簡(jiǎn)史,而背后,則是整個(gè)餐飲市場(chǎng)和行業(yè)的演進(jìn)。1、1、2009 - 1、2010 專業(yè)知識(shí)匱乏的混沌期
09 年左右,北京引領(lǐng)菜單潮流的是大董。當(dāng)大部分餐廳都還停留在下載網(wǎng)上圖庫的階段,大董已經(jīng)開始找專門的攝影師拍攝了。
大董的菜單一連好多年都被很多菜單設(shè)計(jì)同行公認(rèn)為“最佳模仿對(duì)象”
在那時(shí)只有個(gè)別高級(jí)餐廳愿意花錢找專人制作菜單,但這并不代表這些菜單就過關(guān)了。對(duì)光線運(yùn)用的不講究,修圖意識(shí)的缺乏,都是常見的硬傷。
當(dāng)時(shí)也極少有公司專注于菜單設(shè)計(jì)和制作業(yè)務(wù)。這樣的結(jié)果,就是整個(gè)行業(yè)“同質(zhì)化”嚴(yán)重——不講究得很“同質(zhì)”。
2、2011 - 2012 第一次菜單文藝復(fù)興
走在前面的上海幫給北京帶來了更加先進(jìn)的制作和處理技術(shù),拍攝、打印、排版、裝訂都讓本地設(shè)計(jì)公司開了眼界。當(dāng)行業(yè)典范不再拘泥于大董,設(shè)計(jì)師對(duì)這件事的理解便更加深入,嘗試也更加多樣。
從 2011 年開始,北京的菜單首次迎來百家爭(zhēng)鳴。
首先,細(xì)節(jié)考量超越了圖片和厚度,邁入了更加微妙的使用體驗(yàn)。
可替換的內(nèi)頁和可拆卸的裝訂工藝方便了餐廳進(jìn)行后期調(diào)整,啞光、磨砂質(zhì)感、高色彩還原度的印刷傳達(dá)了新的品質(zhì)感,輕薄柔軟的質(zhì)地開始取代傳統(tǒng)的大部頭菜單。
小南國的菜單早在 5 年前就開始別有用心
其次,菜單開始說故事了。
當(dāng)餐飲開始注重品牌打造和理念傳播,菜單就成了展覽場(chǎng)所之一,創(chuàng)業(yè)故事、食材來源、背景文化介紹,都成了菜單里的常見內(nèi)容。
菜單上寫散文活動(dòng)正式開始
3、2013 - 2014 當(dāng)甲方和乙方共同成長
最直觀的變化,是菜單更新頻率更快了。
不少餐廳從 2、3 年一換菜單,開始加速為一年 1 換、一年 2 換,甚至是隨季節(jié)更換的時(shí)令菜單、專門為兒童或女性等顧客群體設(shè)計(jì)的菜單,都在這時(shí)逐漸涌現(xiàn)。
第二個(gè)明顯的變化,是餐廳老板對(duì)設(shè)計(jì)師的要求也越來越細(xì)化乃至苛刻。
比如經(jīng)營者對(duì)于需要在菜單上突出的菜品,有了更加清晰的認(rèn)識(shí),能給予設(shè)計(jì)方更詳細(xì)的需求;他們也開始學(xué)習(xí)從顧客處收集菜單的使用體驗(yàn),并反饋給設(shè)計(jì)師。
除了之前的美觀性,“功能性”在這一時(shí)期也開始被逐漸提及,這同樣也是代表經(jīng)營者對(duì)于設(shè)計(jì)的融入更加司空見慣。
4、2015 - 2016 設(shè)計(jì)即定位,專業(yè)即有效
看似蒸蒸日上的背后卻也是免不了的“高淘汰”。當(dāng)“定位”成為餐飲行業(yè)競(jìng)相追逐的概念之時(shí),設(shè)計(jì)公司也面對(duì)著從執(zhí)行者到創(chuàng)作者,從創(chuàng)作者到綜合服務(wù)提供者的轉(zhuǎn)型。設(shè)計(jì)與商業(yè)運(yùn)作能力同時(shí)兼顧才能走的更順暢。
設(shè)計(jì)方的核心工作,從提供視覺服務(wù),進(jìn)化為挖掘并突出餐廳的中心價(jià)值。在挖掘的過程中,設(shè)計(jì)上需要更為豐富的表現(xiàn)形式。
比如在菜單中出現(xiàn)很多操作瞬間:掀起鍋蓋熱氣冒出、揉面過程中面粉揮灑等,這些瞬間給消費(fèi)者身臨其境的場(chǎng)景感,增加視覺沖擊力;大量道具、置景來營造的氛圍,則以更柔性的方式傳達(dá)品牌所代表的生活方式和價(jià)值觀。
組合圖在這一時(shí)期得到普及,它節(jié)約菜單空間,客人也更一目了然。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)