多家小面館員工稱幾月未領(lǐng)工資,重慶小面不賺錢了?管理
根據(jù)重慶小面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,重慶主城九區(qū)加涪陵、萬(wàn)州、永川等區(qū)域,已經(jīng)有8.3萬(wàn)多家小面館。小面館遍地開花的同時(shí),近段時(shí)間也不斷有讀者向記者報(bào)料:小面館關(guān)門,而且連工資都發(fā)不起。
重慶小面該向何方發(fā)展?記者進(jìn)行了調(diào)查。
門店轉(zhuǎn)讓,員工幾月未領(lǐng)工資
近日,冉先生向記者報(bào)料稱,他9至10月期間在北濱路重慶盅盅面工作一個(gè)月,但門店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善跟換老板,自己辭職后至今也沒有領(lǐng)到拖欠的一個(gè)月工資。
九龍坡的王先生也遇到類似的情況,他在萬(wàn)象城一家面館工作四個(gè)月后離職,因?yàn)榈赇侁P(guān)門,其中兩個(gè)月的工資至今沒有拿到。
有人曾戲稱:在重慶,有人的地方就有小面館。為何重慶人民每天都離不開的小面,面館卻發(fā)不出工資?上游新聞-重慶晨報(bào)記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn),小面館因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門的現(xiàn)象在重慶的大街小巷并不少見。
在渝北區(qū)嘉州路,臨街的門面幾乎清一色的都是餐飲店,其中面食為主的面館更是占據(jù)絕大多數(shù),然而這些餐館的生意可謂“冰火兩重天”。23日中午用餐時(shí)間,一家面館門前等待用餐的市民排起了長(zhǎng)隊(duì),而另一旁餐館內(nèi)僅有寥寥幾人用餐。
曾經(jīng)有人開玩笑:在重慶開小面店,保準(zhǔn)掙錢。然而記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn),情況并非如此。在渝北區(qū)胡楊路一家裝修豪華的小面館,大門上已經(jīng)貼上門面轉(zhuǎn)讓的標(biāo)識(shí),南岸區(qū)四公里一家面館也因經(jīng)營(yíng)不善關(guān)門……
問(wèn)題:快速擴(kuò)張,缺乏有效管理方式
小面店快速擴(kuò)張的同時(shí),伴隨的也是高關(guān)門率,而所謂的投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)快等特點(diǎn)似乎也并不存在。
“相比于豪華的裝飾,我還是更加傾向于味道?!币晃皇忻癖硎?,現(xiàn)在越來(lái)越多的面館裝修越來(lái)越精致,但不少味道方面相比傳統(tǒng)卻沒有優(yōu)勢(shì)。上游新聞-重慶晨報(bào)記者隨機(jī)調(diào)查采訪了20名市民,有14人表示更加傾向味道較好但裝修一般的面館就餐,僅有3人選擇店鋪裝修決定是否就餐,另外有3人表示無(wú)所謂。
一家連鎖面館前經(jīng)理表示,現(xiàn)在不少新開的小面館走所謂的創(chuàng)新高端連鎖模式,盲目的進(jìn)行店面擴(kuò)張?!拔乙郧肮ぷ鞯拿骛^在兩年時(shí)間內(nèi),在重慶主城開了十多家直營(yíng)店?!边@位前面館經(jīng)理表示,盲目擴(kuò)張的同時(shí),管理方式和人員配備方面也存在著不少漏洞,最終他所在的店鋪也不得不在開業(yè)一年后選擇易主,成為一家加盟店。
“據(jù)我了解,重慶的小面店,真正盈利的其實(shí)并不多?!边@位經(jīng)理表示,這樣的情況同樣出現(xiàn)在重慶其他連鎖經(jīng)營(yíng)的小面館,而一些規(guī)模小、環(huán)境一般的小面店反倒生意火爆。
支招:品牌推廣走得更遠(yuǎn)
重慶小面協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、有“重慶第一面癡”之稱的“123臺(tái)燈”李杰平表示,對(duì)于小面行業(yè)快速擴(kuò)張,只追求量而不追求質(zhì)的情況,他也有所了解?!伴L(zhǎng)久以來(lái),重慶小面都缺乏品牌推廣?!崩罱芷秸f(shuō),如今有資本進(jìn)入助推重慶小面業(yè)發(fā)展,對(duì)于打造重慶小面品牌其實(shí)是有幫助的。
但對(duì)于環(huán)境并不算好、裝修普通的傳統(tǒng)小面來(lái)講,這樣的是否會(huì)削弱其勢(shì)力?李杰平表示,傳統(tǒng)小面在口味、工藝方更加具有經(jīng)驗(yàn),同時(shí)在天然條件和口碑的累計(jì)上也更具優(yōu)勢(shì)。
“只有將兩者相結(jié)合,才有可能走得更遠(yuǎn)?!崩罱芷奖硎?,利用傳統(tǒng)小面的口碑以及味道,再借助有資本進(jìn)入的全新重慶小面在品牌塑造和營(yíng)銷方式方面的優(yōu)勢(shì),二者互相促進(jìn)融合,才能有利于重慶小面品牌的整體提升。
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