大數(shù)據(jù)說,麻辣燙才是品類之王,其中還有突圍的機會!商業(yè)模式
誰是中國餐飲品類之王?黃燜雞?肉夾饃?燒烤?還是沙縣小吃?
都不是!真正的王炸其實是——
當(dāng)當(dāng)當(dāng)~當(dāng)~~麻辣燙!
餐+研究院最近看了看麻辣燙的各種數(shù)據(jù),驚奇地發(fā)現(xiàn),與其他品類相比,麻辣燙的數(shù)據(jù)簡直逆天。
如此看來,麻辣燙里應(yīng)該還有品牌新機遇。
不信?您請看——
先看看數(shù)據(jù):
利用百度指數(shù),餐+研究院輸入了麻辣燙、燒烤、沙縣小吃、黃燜雞、肉夾饃,這五種中國餐飲界的品類頭牌作為關(guān)鍵詞,結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有麻辣燙的整體搜索指數(shù)在5000以上,其他均沒有突破2000。
百度指數(shù)反應(yīng)的是海量用戶對于某關(guān)鍵詞的搜索頻度。看來,麻辣燙是廣大吃瓜群眾們的真正摯愛啊。
接著,我們又看了一下這五個品類6年中的趨勢變化,更好玩的事情發(fā)生了。
早在2014年之前,這五個品類之間的搜索指數(shù)差距并不大。結(jié)果,2014年以后,麻辣燙一飛沖天,令其余四種品類望塵莫及。
2014年到底發(fā)生了什么?
1 、楊國福、張亮一統(tǒng)麻辣燙江湖
這還得從麻辣燙界兩大天王談起……
麻辣燙出自川渝,可麻辣燙的江湖卻被兩家來自東北的品牌所把持。
一家叫楊國福,一家叫張亮。
楊國福于2007年創(chuàng)立于哈爾濱(其實于2003年開始業(yè)務(wù),一開始只是擺攤,于2007年開始做加盟),張亮于2008年也創(chuàng)立于哈爾濱??磥恚枮I就是麻辣燙之鄉(xiāng)。
2014年之前,這兩家的勢力范圍還未跨過長江,2014年開始,便長驅(qū)南下,勢如破竹,一舉攻破了中國的東部地區(qū),遍插紅旗。
依靠加盟這種模式,2016年,楊國福、張亮實現(xiàn)了對中國市場的幾乎整體覆蓋。
從擴張過程來看,兩家的路徑也比較類似。都是起源于黑龍江,再到東三省及東北人聚集的山東,然后到全國并主要集中在東部及沿海地區(qū),和胡煥庸線即我國人口密度劃分線的分割方式很近似。
然而,只有一個地方成了兩大天王的禁地。這就是——
重慶。
重慶。麻辣燙的故鄉(xiāng)。好吃嘴的圣地。這地方,對于外地品牌而言,簡直針插不進,水潑不動。麻辣燙雙天王也概莫能外啊。
不過,再說回去,中國麻辣燙至高地位的確立,楊國福和張亮二位當(dāng)真功不可沒。
2 、定位:中低端已被戰(zhàn)略,中高端尚是空白
從口號、人均消費、內(nèi)部裝修來看,兩家的主打客群均為城市的低端白領(lǐng)及高端藍領(lǐng)。
楊國福的口號是“健康飲食,快樂生活”;而張亮的是“我們不一樣”(忍不住問一句,這意思是和楊國福不一樣么?)。
楊國福的人均消費23元;而張亮是22元,二者是在同一緯度上進行PK。
餐+研究院認為,鑒于中國麻辣燙市場這么大,中高端市場應(yīng)該還有發(fā)力空間。
店內(nèi)裝潢:張亮VS楊國福
3 、客群:年輕男屌絲為主流,女性市場比較空白
再看百度指數(shù),你會發(fā)現(xiàn),20-40歲人群仍是麻辣燙的消費主力群體。
同時,對于所有涮燙類的品牌而言,男性都是絕對的主力用戶。
較之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣燙用戶,張亮的用戶顯得更為年輕和男性化,而楊國福的用戶在這兩個維度都次之。
目前來看,兩大天王的主打用戶仍是年輕屌絲男。恕姐直言,不看數(shù)據(jù),就看倆店裝修也能明白啊,從logo、配色、招貼海報,妥妥全是直男癌好么……
可是,女性真的就不吃麻辣燙么?餐+研究院特意問了問身邊的女性朋友和同事,普遍的感受是,麻辣燙好吃,但張亮和楊國福的門店實在是不情愿進啊。
4 、誰是麻辣燙界的菜品之王?
麻辣燙界的菜品也有四大天王,分別是:香菜、培根、魚豆腐、鵪鶉蛋。
等等,王中王居然是香菜?!改明姐一定得去試試。
▲此圖來源于數(shù)據(jù)冰山
5 、麻辣燙如何逆襲全國?加盟!
兩大麻辣燙天王不到十年實現(xiàn)了全國共計近兩萬家的覆蓋,主要是依靠加盟這種病毒式擴散的模式。
地道的品牌加盟包括品牌、售后、產(chǎn)品及物流采購等一系列環(huán)節(jié)的統(tǒng)一及規(guī)范,否則無法保障品牌及質(zhì)量,然而,中國式加盟通常簡單粗暴,張亮和楊國福也不例外。
兩家的總部都只給加盟者提供核心原料,其實這只是技術(shù)授權(quán)的合作模式。然而就是這種簡單粗暴的模式,造就了飛速增長。
餐+研究院發(fā)現(xiàn),圍繞楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙最高頻的關(guān)鍵詞都是“加盟”和“官網(wǎng)”,看來全國各地的群眾都對于加盟這兩家頗有興趣。
“官網(wǎng)”這么高頻的搜索指數(shù),則說明,網(wǎng)絡(luò)信息蕪雜,一不小心,想加盟的人就會被帶有迷惑性的假官網(wǎng)帶溝里。
我們還發(fā)現(xiàn)個有趣的事,百度用戶都很關(guān)心張亮本人到底長啥樣,可惜此人太過低調(diào),從來沒有現(xiàn)身過。
6 、楊國福和張亮的PK
以店面數(shù)來看,楊國福險勝,張亮保持了距離楊國福30%左右的差距。
▲此圖數(shù)據(jù)來自數(shù)據(jù)冰山
從年加盟費用和保證金來看,楊國福都要略高一籌。這也反映在人均消費上(楊國福23元,張亮22元),以及店面面積及裝潢(楊國福要求一線大于100平米,而其他大于80平米;而張亮只統(tǒng)一要求店面大于60平米)。
▲此圖數(shù)據(jù)來自數(shù)據(jù)冰山
雖然定位略高端,但是卻未能轉(zhuǎn)化為用戶的感知。楊國福在用戶的感知上不占任何優(yōu)勢,反而是張亮略有很小身位的領(lǐng)先。(注:張亮在2012~2013年的數(shù)據(jù)量級較小,會有不正常的波動。)
▲此圖數(shù)據(jù)來自數(shù)據(jù)冰山
不過從招商加盟的圣地——58同城的數(shù)據(jù)來看,近期內(nèi)張亮的發(fā)力較狠,在北京地區(qū),各個頻道上面的信息數(shù)都排在楊國福的前面。
下圖顯示的是相關(guān)信息的發(fā)帖數(shù):
7 、結(jié)語
麻辣燙界兩大天王,近身肉搏,更將殺的水深火熱。然而,螳螂捕蟬,黃雀在后,中高端市場的空白,終將有人彌補。
誰,才能最終笑傲麻辣燙江湖呢?
數(shù)據(jù)來源:百度指數(shù)、58同城、大眾點評
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