2015年對(duì)外賣市場(chǎng)而言，經(jīng)歷了前期的瘋狂大戰(zhàn)，現(xiàn)在逐漸歸于理性。2015年，我們看到了餐飲有向供給側(cè)改革的趨勢(shì)。我們相信，在2016年會(huì)產(chǎn)生出更高級(jí)的、全面優(yōu)化供給側(cè)效率的模式出現(xiàn)。從采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、全產(chǎn)業(yè)鏈等通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)工具管理全面提升結(jié)構(gòu)效率。

　　餐飲總體規(guī)模不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2017年將超過(guò)3萬(wàn)億元，其中快餐小吃品類在餐飲市場(chǎng)中的市場(chǎng)份額占比將會(huì)接近50%，這也就意味著外賣市場(chǎng)的份額會(huì)大幅度增加。隨之而來(lái)的，對(duì)外賣O2O補(bǔ)貼的質(zhì)疑聲此起彼伏。2016年，外賣O2O該向何處走？“供給側(cè)改革”思路下，外賣O2O如何應(yīng)對(duì)新業(yè)態(tài)的成長(zhǎng)困惑？近日，記者對(duì)嘩啦啦王濟(jì)民先生進(jìn)行了專題采訪，問(wèn)計(jì)外賣O2O如何適應(yīng)供給側(cè)改革發(fā)展新模式，實(shí)現(xiàn)行業(yè)跨越式發(fā)展。

　　供給側(cè)改革：帶來(lái)外賣O2O新機(jī)遇

　　供給側(cè)改革是國(guó)家對(duì)經(jīng)濟(jì)改革政策的一次重大調(diào)整。為什么是重大調(diào)整？它其實(shí)是中國(guó)十三五規(guī)劃總的經(jīng)濟(jì)政策大綱。供給側(cè)改革的核心是兩個(gè)：首先，是提高全要素生產(chǎn)；其次，是改善結(jié)構(gòu)效率。中央對(duì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的判斷，我們?cè)臼煜さ氖峭顿Y、出口和消費(fèi)刺激三駕馬車，經(jīng)濟(jì)政策是貨幣刺激消費(fèi)。但發(fā)現(xiàn)消費(fèi)成長(zhǎng)起來(lái)之后，老百姓海外購(gòu)物大幅增加，如日本的電飯煲、新西蘭的牛奶大受歡迎。這代表著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平上升以后，中產(chǎn)階級(jí)大量產(chǎn)生，消費(fèi)者的消費(fèi)水平已經(jīng)升級(jí)。

　　我們國(guó)家的供給側(cè)大部分都是相對(duì)低端、粗放經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在要開始轉(zhuǎn)型升級(jí)。在十三五計(jì)劃里有理念、有任務(wù)、有重點(diǎn)、有步驟，并且非常鮮明地提出了加、減 、乘、除四大法則以從供給側(cè)優(yōu)化實(shí)現(xiàn)提升效率、消除過(guò)剩產(chǎn)能。所有這些政策，會(huì)給我們帶來(lái)什么大的啟發(fā)？最大的要點(diǎn)是：餐飲行業(yè)的整體轉(zhuǎn)型升級(jí)按照這個(gè)思路走就可以。這樣走，外賣O2O有一個(gè)最大的機(jī)會(huì)，就是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)必須有改造經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的工具。

　　“供給側(cè)改革”，就是從供給、生產(chǎn)端入手，通過(guò)解放生產(chǎn)力，提升競(jìng)爭(zhēng)力促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。具體而言，就是要求清理僵尸企業(yè)，淘汰落后產(chǎn)能，將發(fā)展方向鎖定新興領(lǐng)域、創(chuàng)新領(lǐng)域，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。對(duì)于供給側(cè)改革，習(xí)近平主席的原話是，“在適度擴(kuò)大總需求的同時(shí)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力提高供給體系質(zhì)量和效率”，其核心在于提高全要素生產(chǎn)率。政策手段上，包括簡(jiǎn)政放權(quán)、放松管制、金融改革、國(guó)企改革、土地改革、提高創(chuàng)新能力等。

　　外賣O2O的發(fā)展暗合了供給側(cè)改革的思路——調(diào)整結(jié)構(gòu)、降低成本、提升效率。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方法，外賣可以用物流成本置換房租成本。外賣物流中的人員成本依然非常高，效率在精打細(xì)算中提高需要一個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程和方法依然在不斷探索。外賣O2O行業(yè)本身的熱點(diǎn)是從滿足消費(fèi)者需求逐步轉(zhuǎn)向滿足商戶需求，以餐飲企業(yè)本身為背景，能夠深入解決統(tǒng)一生產(chǎn)、配送以實(shí)現(xiàn)高效的外賣，是外賣O2O未來(lái)的一大的趨勢(shì)。

　　“供給側(cè)改革”和餐飲O2O的發(fā)展是非常契合的，這跟國(guó)家的宏觀大勢(shì)一脈相承。外賣O2O的市場(chǎng)需求已經(jīng)被確認(rèn)了，但外賣的效率不夠高，期待“供給側(cè)改革”能帶來(lái)外賣O2O的新機(jī)遇。

　　三種策略：解答新業(yè)態(tài)的成長(zhǎng)困惑

　　從外賣現(xiàn)狀來(lái)講，幾大外賣平臺(tái)屬于提升了信息層面的效率。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)把想吃外賣的消費(fèi)者集中起來(lái)，但并沒有在供給側(cè)這一端去做改變。消費(fèi)者端效率提升了，但餐廳端并沒有改變，這就是外賣O2O的1.0版本特點(diǎn)。

　　2.0版本就是以黃太吉和盒馬為代表，通過(guò)將餐飲品牌集中到一起，用工廠化的生產(chǎn)方式提升餐廳效率。阿里巴巴投資了一個(gè)盒馬，它的模式是中央工廠式生產(chǎn)。消費(fèi)者在盒馬訂餐，盒馬集中生產(chǎn)、配送，完全沒有堂食。這樣的企業(yè)集中化生產(chǎn)方式，大規(guī)模生產(chǎn)的投入比較大，大品牌的宣傳力度、運(yùn)作流程、經(jīng)營(yíng)投入包括保障體系都會(huì)做得更好，衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)等也都會(huì)做得更好。在食品安全上非常有保障，這樣消費(fèi)者的信任度也會(huì)很高。這樣的模式效率越來(lái)越高以后，會(huì)取代掉很多黑工廠。2015年，黃太吉和盒馬是外賣O2O的2.0階段最典型的樣板。這已經(jīng)初步觸及到了供給側(cè)的改革，讓餐飲行業(yè)提高效率、降低成本。

　　外賣O2O的3.0版本的主要目標(biāo)是打通餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。3.0版本會(huì)是以一些知名的餐飲企業(yè)在內(nèi)部，從采購(gòu)、生產(chǎn)、配送等在外賣O2O方面完整建立一個(gè)整合共享的外賣平臺(tái)。3.0版本是從餐飲企業(yè)內(nèi)部本身發(fā)展出來(lái)的更加深入地共享各個(gè)品牌之間的生產(chǎn)、采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈全打通以后，實(shí)現(xiàn)既可以提高外賣又可以提供堂食O2O的模式只能由本身在餐飲行業(yè)非常有基礎(chǔ)的團(tuán)隊(duì)才能夠完成。2016年，3.0版本現(xiàn)在依然處于萌芽階段。從采購(gòu)到生產(chǎn)、外送全面深入提高效率，這才是外賣O2O的3.0版本。

　　采訪時(shí)，嘩啦啦王濟(jì)民先生說(shuō)，我們必須強(qiáng)調(diào)的是，并不是2.0版本出來(lái)就要消滅1.0版本，問(wèn)題是需要層層深入去解決的。1.0版本解決了信息的高效、2.0版本解決了外送集中的高效、3.0版本解決了生產(chǎn)的高效。實(shí)際上，就算3.0版本產(chǎn)生了也需要1.0版本的合作，在比較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，他們會(huì)同步存在。

　　當(dāng)很多餐飲企業(yè)都能熟練運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具的時(shí)候、當(dāng)外賣O2O的2.0版本、3.0版本大量發(fā)展的時(shí)候 ,1.0版本應(yīng)該會(huì)走下坡路。為什么呢？2.0版本是把所有的品牌集中到一起逐漸深入，從需求側(cè)逐步轉(zhuǎn)向供給側(cè)。3.0版本則是更進(jìn)一步地深入和完整考慮產(chǎn)業(yè)鏈條。這實(shí)際上就是外賣O2O的1.0版是從需求側(cè)針對(duì)消費(fèi)者，2.0版和3.0版是從供給側(cè)針對(duì)商戶。

　　我們現(xiàn)在更提倡合作方式，2.0版本如盒馬和黃太吉的思路都是開放的，允許餐飲商家入駐，這樣也能找到機(jī)會(huì)。3.0版本是大品牌聯(lián)合在一起集中高效率配送，3.0版本會(huì)非常適合與嘩啦啦合作運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳。當(dāng)外賣O2O的2.0版本成長(zhǎng)起來(lái)，市場(chǎng)會(huì)重新洗牌、黑作坊會(huì)被消滅掉、食品安全也會(huì)更有保障，這也會(huì)是外賣2.0版本的最大業(yè)績(jī)和成果。

　　勝者為王：得商戶者得天下

　　2015年，外賣平臺(tái)上演了一輪又一輪的補(bǔ)貼大戲。2016年，補(bǔ)貼大戰(zhàn)已經(jīng)不會(huì)再繼續(xù)。無(wú)疑這些BAT巨頭紛紛退守的背后，一方面是他們明白了“挾消費(fèi)者以令商戶”在市場(chǎng)上已經(jīng)沒有太多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，被餐飲商戶拒之門外；另一方面，則是餐飲商戶開始尋求自身的轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，從依靠平臺(tái)引流到建設(shè)自己的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，并尋求企業(yè)在外賣O2O獨(dú)立發(fā)展業(yè)務(wù)項(xiàng)目的轉(zhuǎn)型和布局，開始嘗試更適合外賣品類、更高利潤(rùn)、更加健康的新興市場(chǎng)。

　　阿里巴巴投資了新口碑、餓了么；騰訊在合并了的“新美大”中是占主導(dǎo)地位的；百度有自己的百度外賣。對(duì)于BAT巨頭來(lái)說(shuō)，不應(yīng)該高興于自己在外賣O2O市場(chǎng)獲得認(rèn)可而凱歌高奏，為贏得了階段性勝利而歡呼不已，而是應(yīng)該與服務(wù)于餐飲商戶、具有餐飲互聯(lián)網(wǎng)深厚根基的企業(yè)去達(dá)成合作，抓住外賣O2O發(fā)展的黃金時(shí)期，主動(dòng)尋求經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)和商業(yè)模式深入餐飲企業(yè)內(nèi)部的機(jī)會(huì)。在某種程度上，BAT必須承認(rèn)自身的餐飲互聯(lián)網(wǎng)核心技術(shù)缺失，在餐飲O2O時(shí)代快速發(fā)展的起點(diǎn)上，通過(guò)開放式連接合作以迅速補(bǔ)齊平臺(tái)的發(fā)展短板，構(gòu)建差異化的競(jìng)爭(zhēng)力，真正建立起與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力與底氣。

　　隨著外賣O2O的發(fā)展，外賣平臺(tái)將從服務(wù)于用戶轉(zhuǎn)向商戶的角色轉(zhuǎn)變，其功能不僅僅是線上引流，還有對(duì)餐飲企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)效率的提升，將餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)合二為一作為主要任務(wù)。同時(shí)，未來(lái)的外賣O2O與餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)鏈合作加快發(fā)展進(jìn)程，以降低成本、提升效率乃至實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)升級(jí)將是行業(yè)成長(zhǎng)的必由之路。外賣O2O“供給側(cè)改革”的最終目的絕不僅僅是外賣或是圈地O2O，而是要改造傳統(tǒng)的外賣流程甚至整個(gè)經(jīng)營(yíng)方式。一旦實(shí)現(xiàn)，將大大提升餐飲外賣的經(jīng)營(yíng)效率。

　　如果有朝一日，外賣O2O在商戶端的深入步驟完成，那么平臺(tái)就能通過(guò)相關(guān)數(shù)據(jù)分析商戶在外賣O2O市場(chǎng)的需求，并進(jìn)行針對(duì)性的服務(wù)和優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)從服務(wù)消費(fèi)者到商戶的轉(zhuǎn)變。那么，對(duì)于餐飲企業(yè)的外賣部分來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)利好消息。BAT進(jìn)入外賣O2O行業(yè)，從目前發(fā)展的動(dòng)作來(lái)看，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈同步改變也已經(jīng)成為重要內(nèi)容，這項(xiàng)任務(wù)的難度非常大，實(shí)現(xiàn)外賣O2O“統(tǒng)一王國(guó)”需要時(shí)間。在改造傳統(tǒng)外賣的過(guò)程中，BAT、互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)商、餐飲商戶的共同努力將成為關(guān)鍵，而如何從商戶端去考慮服務(wù)優(yōu)化以得到信任和支持將成為重中之重。

　　我們知道，供給側(cè)最開始的發(fā)展必然是慢，但慢幾年之后就會(huì)飛速成長(zhǎng)。就像竹子最開始幾年在地下扎根，上面只長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)，幾年之后節(jié)節(jié)攀升。這種慢的過(guò)程實(shí)際上也就是厚積薄發(fā)帶來(lái)的能量。供給側(cè)改革的重點(diǎn)在當(dāng)下是“得消費(fèi)者就能得天下 ”，未來(lái)必然是“得商戶者得天下”。誰(shuí)將成為最后的勝利者，讓我們拭目以待！

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