餐廳生意不好?很可能你用錯了燈泡!餐廳服務

餐飲界 / 王煥 / 2016-11-16
光,是餐廳中最重要的一個部分,卻最容易被忽略。 如果燈光設計失敗,一個店面看上去與其定位的消費氛圍不搭,甚至自降品牌調性。
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 先說說餐飲業(yè)之外的例子:

優(yōu)衣庫主打平價、大眾化產(chǎn)品,類似一個服裝超市,那么店鋪就用最簡單直白、沒有任何輪廓光的效果燈光,來營造商品整齊劃一的視覺感受,這也是為了讓消費者快速完成購物流程。

而快時尚品牌Zara,因為占了時尚二字,就需要有點逼格,那么店鋪就用帶有輪廓光效果的燈光,搭配黑色主基調,讓衣服頓時顯得高大上起來。

燈光一變,店面風格陡然兩樣。你敢說燈光不重要?

1 想要顧客愉快的吃飯,你得先把色溫選對    

先說選光的總原則,餐廳通常會選擇色溫在2700k~3500k的燈光,會顯得比較溫馨舒適。

由于燈光色溫不同,帶給消費者的主觀感受也截然不同。常規(guī)意義上來講——

暖色光 (色溫在3000K以下,暖色光與白熾燈光色相近,紅光成分較多)能給人一種溫暖、健康、舒適的感覺,主要用于酒店、西餐廳、咖啡廳等讓人休息放松的休閑場所。

中間色 (色溫在3000K~5000K之間)其光線柔和,給人一種愉快、舒適、安詳?shù)母杏X,主要用于快餐廳。

冷色光 (色溫在5000K以上,光源接近自然光,有明亮的感覺)讓人能夠精神集中、干凈。通常餐廳不會選擇這種燈光,冷色光主要用于辦公室、醫(yī)院、工作室等需要集中精神作業(yè)的場所。

2 消費客群不同,選光也要不一樣!      

設計師沈嘉偉對內參君表示:設計燈光時更要參考餐廳的目標消費群體 。

比如客單70元左右的日料餐廳,只要做到通透干凈就好了,而客單價達到500元甚至更高的日料餐廳,則需要對光體進行隱藏,避免眩光出現(xiàn)。

同時還要根據(jù)器皿的反光程度,綜合考量燈光設計。

中餐:通常暖色系列居多。

日料:其燈光要比一般餐廳稍暗。

因為日料餐廳的就餐消費者通常屬于中產(chǎn)以上人士,這類顧客對于私密交流空間特別重視。除了門頭、吧臺、餐桌之外,這類餐廳的其他區(qū)域都營造出了更為“靜”的感覺。

風情料理餐廳:這類餐廳更多是在場景上營造餐廳的特色風格,而燈光設計通常跟著餐廳的特色風格做相應配搭。

樸田泰式海鮮火鍋,更多的使用了頂部筒燈,營造東南亞的光亮氛圍,同時在不同的餐區(qū),設置了燈光搭配。比如,在竹編裝飾區(qū),餐桌更多使用花朵型吊燈;在植被靠窗區(qū),則用落地式臺燈,營造出東南亞傍晚的餐廳場景。

咖啡館:多使用筒燈,這種燈可以嵌人天花板,其外觀簡潔,隱蔽性強。這種燈可以營造出合理的陰影區(qū)和明亮區(qū)。而且,更可以避免燈光直射在人的臉上。

星巴克還會使用很多畫廊類燈光,聚焦突出自己的軟裝。同時,因為星巴克主要以墨綠色、咖啡色、原木色、黑色為主,與這種內斂,明暗適度的光線結合,更能夠凸顯室內的高端商務范,營造一種溫馨放松的洽談環(huán)境。

3 門頭、餐區(qū)、櫥窗,千萬別用一樣的光!    

門頭燈打光要突出

一般會設計有突出效果的燈箱,像7-Eleven的明亮的白熾燈;或者設置外打光,可開關、調節(jié)性比較強,可以增強門頭的展示效果;也有多條光帶設置,突出門頭對消費者的吸引。

餐區(qū)打光要突出桌面,弱化周邊  

餐區(qū)燈光一般要有單獨桌面光,減弱周邊環(huán)境的光線。

這樣的打光,可以突出桌面上的菜品,讓其色澤更加誘人,更易引起消費者的食欲。通常很多餐廳會在餐區(qū)使用吊燈,而吊燈與餐桌距離一般為70~85 公分。這樣可以更好的聚攏光源,不至于影響整體燈光環(huán)境。

除此之外,餐區(qū)的燈光還需要考慮用餐時間控制。如果用餐時間稍長,燈光可以暗一些,如果是快餐,應該做得相對明亮。

櫥窗區(qū)燈光要突出展示產(chǎn)品,吸引消費者注意

現(xiàn)在很多餐廳也有了櫥窗展示區(qū),這一區(qū)域一般都是展示菜品、品牌,以吸引消費者的注意力。因此在此處用光,要讓消費者的視線避開高光,轉向僅被余光照亮的產(chǎn)品即可。

像星巴克,就將暖黃色燈光直接打在冷柜里的各種甜點、食物上,勾起顧客的饞蟲。

櫥窗的用燈一般參照服飾櫥窗的用燈效果,多用T5燈管(起襯托背景作用),金鹵射燈鹵素燈(起聚光照射作用),小口徑射燈(起聚焦重點作用)。

裝飾光源,隱藏用好,化腐朽為神奇

餐廳的裝飾光源實際上很考巧勁兒,它的主要作用是讓環(huán)境更有氛圍,更具品質感。

由于選址、區(qū)位等原因,很多餐廳中都避免不了柱子、墻體的存在,其實這些都可以嵌入光源。

這樣一來,即可以豐富裝飾光的表達形式,更可以把一些看似多余的物體,做成別致的裝飾。

4最后的提醒 

其實,餐廳打光是一門綜合技藝。要做好打光,一定要先了解好自己目標消費群體的消費目的,做好產(chǎn)品定位。

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