餐廳生意不好,竟然與她有關!融 資
餐廳音樂就像裝飾墻壁和燈光照明一樣,有諸多講究。本期紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明,將告訴大家餐廳如何用音樂玩轉營銷。
國人對國外餐飲營銷,一直以來多半都是照葫蘆畫瓢,有形無意,這個還是說看得見的,對看不見的就更不用說了,比如餐廳背景音樂,很多餐廳基本都會應用,但成效如何?今天我們就來聊聊這個。
先舉個例子:
一次和朋友談事,在一家咖啡廳寒暄之后,我們決定換一家談,因為總感覺聊得心煩意亂,靜不下來。當時咖啡廳80%的座位都是空的,原因在于音樂的風格:放的是爵士樂。
這讓人在談話的時候,語速不知不覺跟著節(jié)拍快起來,讓談話雙方覺得浮躁,最后覺得嘈雜,不得不另尋它處。
隨后談完事,正值飯點,我們到了一家西餐廳,朋友拿著菜單看了又看,最后合上說,這家不好吃,我們走吧。我問為什么,你吃過嗎,朋友撇著嘴說,看看這生意淡的,東西好吃不了多少。
我環(huán)顧四周,其實還沒到用餐高峰期,已經(jīng)上座80%了,生意還算不錯,為什么會有生意淡的感覺呢?原來是溫文爾雅的小提琴背景音樂搞的錯覺:讓我們覺得四周靜悄悄的,潛意識覺得人少,而價格不貴,環(huán)境不錯,進而想當然的認為人少是菜品出了問題。
從這個案例中,我們不難發(fā)現(xiàn)背景音樂在潛意識上對消費者行為的影響力。的確,背景音樂在營銷分類上,是屬于潛意識傳導式營銷 的范疇,如下圖:
再舉個例子,很多人都在說“酒香不怕巷子深”,為什么呢?因為人在可見范圍內(nèi)是受到環(huán)境、距離、意識及視覺影響的,而味道在潛意識營銷中,屬于通過味道來延伸覆蓋視覺之外的盲區(qū),是潛意識營銷的一種;
同樣作為潛意識營銷中的背景音樂,則起到調(diào)整節(jié)奏的目的,應用范圍更廣,遠遠超過“酒香”的作用。
背景音樂的應用
說了不少概念上的知識,下面我們針對應用,具體以案例來說明背景音樂的應用。
1、給餐廳貼個屬性標簽
顧客通過視覺來確定進入的餐廳——不管看到的是餐廳環(huán)境、還是菜品,甚至是促銷信息,但進入餐廳后感受到的東西,才是決定下次還來不來的因素,比如菜品好不好吃啊、服務員態(tài)度好不好啊、環(huán)境舒不舒服啊等,這都是我們看得見的。
此外,還有一些是我們可能不知道的,比如顧客會根據(jù)標簽來判定餐廳屬性 ,潛意識判斷自己屬于不屬于這個圈子,如通過其他顧客來判斷:
如果都是商務人士,自己卻是約女友的,那顯然下回就要換個地方了,否則就成了愛情買賣了;
如果自己是來裝小資的,結果旁邊儼然都是屌絲的話,那顯然自己來錯地方了;
如果自己是來享受小資主題的,結果西餐廳里放的是鳳凰傳奇,那顯然可以拍拍屁股走了,否則潛意識的認為自己掉進了屌絲圈里。
很多餐廳都有背景音樂,但大家一般都放什么歌曲呢?一般情況是,放的都是餐廳在場最高負責人喜歡的音樂:
一家西餐廳,老板要在,有可能放的是小提琴協(xié)奏曲,老板不在,前廳經(jīng)理有可能放的是流行潮曲,如果老板前廳經(jīng)理都不在,那么不是小蘋果,要不就是鳳凰傳奇了,讓顧客情以何堪?
2、把控顧客去留速度
如果我們顧客比較多,大家希望提高翻臺率,就要想辦讓顧客吃完趕緊走人;如果顧客比較少,大家就希望他們多待會,讓外面吃瓜的群眾看到這里生意不錯,以此進來圍觀,捎帶消費。
不管是以上哪種情況,我們都不能把控顧客,甚至有的忠實快餐店,為了哄顧客吃完趕緊走,把人家桌子上的東西都收走,還提醒人家給其它顧客讓位,這種方法簡直就是掄圓了抽自己的臉,顧客會極為反感,大把大把的掉粉兒。
音樂可以解決這個問題:
當我們希望顧客快速吃完離開的話,那就放節(jié)奏很快的音樂,顧客的潛意識會自動合拍,加快就餐速度;
如果顧客吃飯快了,但吃完不走改聊天,那就加大音樂音量,讓他們?yōu)榱肆奶焯岣咭袅浚?/span>
當餐廳整個都變成了嗨著迪曲的哈么坑時,我相信如果他還是不走的話,你就可以報警了,估計是小偷,本來就不是來吃飯的;
如果在低峰期我們想讓顧客長時間逗留的話,那就放輕松舒緩的音樂,減慢就餐速度,提升舒適度就好了。
3、營業(yè)時間提醒
顧客如何判斷餐廳是否開門呢?我來告訴大家,通過四點:
1.從外面看看是否燈都開了;
2.進入后是否聽到音樂;
3.大廳是否用服務員服務;
4.廚房的兄弟是否在大廳吃飯。
如果你的餐廳中午要休息了,或者晚上要打烊了,告訴你一個好方法,提前十分鐘把音樂放大一倍,之后突然關閉,這樣顧客會下意識感覺不對勁了,有意識的自我解釋原因,那就是人家要打烊了,不要舔著臉耗下去 。
我經(jīng)??吹揭恍┯幸馑嫉默F(xiàn)象,一次下午我去吃飯,走到一家餐廳門口,抽了一根煙,中途來了不少顧客到門口都走了,正巧前廳經(jīng)理出來看到我,問我是否是吃飯,我說當然啊,隨即我便進去了。
大家知道為什么顧客到門口都走了嗎,因為大家以為這個餐廳休息了呢,主要原因就是門口有個端飯盆的廚師在吃飯,這位兄弟的一個饅頭至少吃跑了七八桌顧客。
4、活動內(nèi)容指引
音樂可以增強活動的效果,比如結婚、喪事、領獎的音樂截然不同,我想不用明說,大家都能理解,自己腦補一下,這三個場合互換音樂是個什么效果?
還有我們看電影,科幻、喜劇、鬼片、動作片也都不一樣,甚至片頭音樂一響起,我們就是知道內(nèi)容了,想想007的開頭音樂。品牌對于聲音應用比較不錯的是麥當勞、肯德基、外婆家,大家想想那句“外婆叫你回家吃飯嘍” 。
餐廳背景音樂的禁忌
1、音樂一定要符合餐廳的主題:
不要再出現(xiàn)西餐放鳳凰傳奇,快餐放鋼琴曲,中餐放小蘋果,咖啡廳放迪曲的事了!
西餐廳
餐期適合:快節(jié)奏的英文流行音樂(歐洲或北美的)
非餐期適合:舒緩的鋼琴曲或小提琴(一定不要有歌詞的)
燒烤店
餐期適合:國內(nèi)流行音樂(避免搖滾和金屬樂)
非餐期適合:帶有節(jié)拍緩慢的校園音樂(聲音不要太大)
中式正餐
餐期適合:國內(nèi)或國外民族音樂(最好是去年的,不要潮流 )
非餐期適合:古箏或民族背景音樂(舒緩無歌詞最好)
咖啡廳
餐期適合:國外流行音樂(節(jié)奏稍快就好)
非餐期適合:北歐輕音樂或者美式鄉(xiāng)村音樂(音調(diào)平緩)
快餐自助餐
餐期適合:節(jié)奏快的民族或國外音樂(聲音要大一些,蓋過談話)
非餐期適合:快餐放無詞輕音樂,自助不要放音樂
2、音樂要分時段,可以左右營業(yè)額
十多年前,VCD還屬于潮品的時候,麥當勞、肯德基、必勝客用的都是三碟連放的DVD,一天三張,一個星期21張,每天幾點到幾點,該放哪張,都是根據(jù)營業(yè)額預估來安排的,外加5張?zhí)厥獗P:生日音樂、求婚音樂、節(jié)日音樂、緊急廣播音樂等。
3、音樂盡量不要帶歌詞
音樂組成是包括聲音和歌詞的,在專業(yè)范圍內(nèi),譜曲和寫詞也是分開的,詞的針對性是很窄的,這個跟文化、喜好、年齡、品味都是有關系的。所以,即使你放的音樂太好,至少也會有25%的顧客鄙視你,所以,不要放帶歌詞的背景音樂 。
4、音樂設置的秘密
曾經(jīng)有個老板說,他餐廳的音樂是專業(yè)級的,但我看了一下,業(yè)余到就是個土豪!真正專業(yè)的不是價格,而是布局,包間、散臺、大門、售賣區(qū)、廚房的背景音樂都是不一樣的,如果不知道怎么不一樣,至少要把音量調(diào)節(jié)分開,往后用的時候自己摸索吧。
大廳的顧客聽不到,包間的顧客覺得吵,這都是二把刀工程的杰作,什么,廚房也需要音樂 ?你不理解嗎?請問,你希望顧客加快吃飯,就不需要廚房加快了嗎,因為是給聽眾潛意識引導的,你的員工就不需要了嗎?
5、平常開多大有標準嗎?
很多人都在問這個問題,甚至有人問我要開多少分貝,我告訴大家一個簡單的方式,你在你餐廳任意位置和時段里,雙方距離1到1.5米,說話互相能聽的清楚,但也可以聽到背景音樂就剛好,剩下的根據(jù)目的和區(qū)域來調(diào)整就好了。
結語
今天就和大家分享到這里,目的是想通過音樂對營銷潛意識指引的作用,來闡述營銷系統(tǒng)的核心。
現(xiàn)在有不少講述營銷的課程,過于高大上,真正有用的都是這些看似習以為常,但卻至關重要的要點。所以,營銷是一個學科,絕不是那些高大上到營銷專家都搞不懂的O2O的互聯(lián)網(wǎng)+營銷。
本文來源于濟南日報,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉載請注明來源!
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