餐廳新品上市,不靠提成去推到底行不行?運營推廣
【問題1】有提成的時候員工都跟積極去推銷,這段時間確實賣的很好,過了段時間沒提成了一天卻賣的寥寥無幾,怎么辦?
樊老師:在整個新品推銷過程中,我們更多的要去引導(dǎo)員工,不能夠盲目的以拿提成作為新品推銷的目的;一定要告訴員工我們會有獎勵,但是獎勵的前提是:保證不去騷擾顧客,不是以拿提成為目的進行的營銷。
如果一味的把所有的賣點、新品的介紹全部放在提成上面去,會導(dǎo)致:
(1)新品賣到后面賣不出去;
(2)后臺銷售數(shù)據(jù)與實際情況不相符,無法拿出所有單品的銷售數(shù)據(jù)進行對比分析,來吸引顧客的眼球,更不能確切的知曉哪一些菜品是有賣點的且點擊率比較高的;
(3)有提成時銷售的好,沒有提成的時候銷售的不好。
為了避免出現(xiàn)以上問題, 作為管理人員需要做到:
(1)正確引導(dǎo)員工:提醒員工工作職責(zé)到底是什么?能夠來我們公司上班,首先肯定是按照多勞多得來領(lǐng)取工資的,不是按照提成。
(2)在做新品推銷的時候,我們的管理思路是否是臨近于周邊的消費群里,有沒有去分析顧客的需求和愛好是什么,而不是盲目的價格優(yōu)勢來吸引眼球;
同時作為顧客而言,能走進這家店,肯定有他比較喜歡某個單品或者其他因素,所以在賣點上一定不能夠全部放在提成上,引導(dǎo)大家走向歪路,這是不對的。
【問題2】新品的推出周期多久為宜?每期的新品數(shù)量在多少個合適?
樊老師:新品的推出周期建議三個月為一個周期,(可參考當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、消費主體、季節(jié)、活動周期等等)。
每期的新品數(shù)量控制在1-3個,單品比較少的時候我們可以更多的進行流程的修改、員工的培訓(xùn)、更好的和顧客進行交流;新品太多,會容易混淆; 和顧客交流的時候新品越少越精,而且客人來點菜品的時候知道新品是必點項,很容易讓顧客接受、認可。
【問題3】新品的毛利率是走店內(nèi)平均還是高定?
樊老師:盡量還是走平均的。因為只有在使用平均的數(shù)據(jù)時,才能拿到相對準確的數(shù)據(jù)來進行單品的分析。
如果往高定的話,這對新品實際產(chǎn)生的毛利率或者如果你要測算替換產(chǎn)品的毛利率是不利的,因為它是不準確的,不準確就會導(dǎo)致成本虛高,利潤也就不準確。
【問題4】新品和店內(nèi)爆款之間有沖突時候怎么辦?
樊老師:我們在推出新品的時候一定要去尋找你的替換的產(chǎn)品是什么?你的爆款,我就可以把它列為必點項,我們推出新品不是去跟爆款進行競爭的,而是我們已經(jīng)有了賣的比較火的,我現(xiàn)在要新增一款,讓顧客的選擇性更多,也就是我們除了爆款的產(chǎn)品之外還有可以替換的,這樣才能夠幫助你增加顧客的消費能力,也能夠幫助你分辨你的消費群體。
本文來源:微海咨詢,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗