“推新品牌+信息化”,這家企業(yè)要以此搶占餐飲增量市場(chǎng)O2O

餐飲界 / 徐慧  / 2016-01-13
餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)令不少企業(yè)忘而卻步甚至收縮,而以老字號(hào)為主的北京華天飲食集團(tuán)公司卻選擇逆勢(shì)而上。
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餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)令不少企業(yè)忘而卻步甚至收縮,而以老字號(hào)為主的北京華天飲食集團(tuán)公司卻選擇逆勢(shì)而上。近期,華天飲食集團(tuán)接連推出“春園小鄰牛肚鍋蓋面”、“惠豐門釘肉餅店”兩個(gè)新品牌,慶豐包子鋪也開出多家新店。

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餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)令不少企業(yè)忘而卻步甚至收縮,而以老字號(hào)為主的北京華天飲食集團(tuán)公司卻選擇逆勢(shì)而上。近期,華天飲食集團(tuán)接連推出“春園小鄰牛肚鍋蓋面”、“惠豐門釘肉餅店”兩個(gè)新品牌,慶豐包子鋪也開出多家新店。北京華天飲食集團(tuán)公司常務(wù)副總經(jīng)理賈飛躍在接受記者專訪時(shí)表示,去年,華天飲食集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤(rùn)、職工收入增幅三超10%,華天有信心憑實(shí)力搶占餐飲增量市場(chǎng),今年華天旗下連鎖門店拓展將不少于50家。

從賣口味到賣快樂

“鍋蓋面好好吃啊!朕點(diǎn)個(gè)贊!爾等感受下!”網(wǎng)絡(luò)化語言、配上卡通皇帝造型,這就是華天飲食集團(tuán)去年底新推出的品牌——春園小鄰牛肚鍋蓋面的宣傳招貼,???、賣萌的調(diào)調(diào)頗對(duì)時(shí)下年輕人的胃口。面館的裝修走的更是現(xiàn)代時(shí)尚路線,帶軟墊的木質(zhì)座椅透著舒適、溫馨。

華天飲食集團(tuán)旗下的另一新品牌惠豐門釘肉餅店同樣在餐廳環(huán)境上大做文章,從餐具的選擇到燈光的設(shè)置,既有老北京元素,又加上了時(shí)尚元素,全面提升顧客體驗(yàn)。而近期即將開業(yè)的慶豐包子鋪北京站店,也將采用全新時(shí)尚化設(shè)計(jì)。

賈飛躍告訴記者,原來的營(yíng)銷推廣是賣產(chǎn)品、賣服務(wù),更多的是滿足用戶的物質(zhì)及生存需求;未來,好吃已經(jīng)成為基本要求,營(yíng)銷推廣更多是賣舒適、賣快樂,滿足用戶精神上的、高品質(zhì)生活的需求?!坝脩趔w驗(yàn)的設(shè)計(jì)會(huì)在餐飲業(yè)中扮演越來越重要的作用,通過超預(yù)期的用戶體驗(yàn)來形成口碑自傳播,會(huì)是未來最有效的營(yíng)銷推廣方式?!?/span>

據(jù)介紹,未來,華天飲食集團(tuán)會(huì)在保持菜品品質(zhì)的同時(shí),在優(yōu)化用戶體驗(yàn)上下更多的功夫,比如,推出微信搖一搖、大廚教做菜活動(dòng),在直營(yíng)店推廣明堂亮灶等,用創(chuàng)新服務(wù)模式來提高食客滿意度,讓用戶不僅吃得過癮,還吃得快樂、開心。

搶占增量市場(chǎng)

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,很多餐飲品牌在開店問題上都態(tài)度謹(jǐn)慎。不過賈飛躍表示,華天飲食集團(tuán)旗下品牌今年新開門店將在50家以上。

“餐飲市場(chǎng)總體還是上升趨勢(shì),憑借我們的品牌、品質(zhì)、管理等強(qiáng)大實(shí)力做后盾,相信可以在增量上搶占市場(chǎng)。”據(jù)介紹,今年,不僅慶豐包子鋪、延吉餐廳等老品牌會(huì)繼續(xù)開店,新創(chuàng)的品牌春園小鄰牛肚鍋蓋面、惠豐門釘肉餅店等也將探索開連鎖店。

近年來,商場(chǎng)店成為餐飲選址的熱門。賈飛躍表示,隨著電商的沖擊,購(gòu)物中心已經(jīng)從原來的“購(gòu)物”逐漸發(fā)展到“吃喝玩樂+購(gòu)物”的綜合體。吃喝玩樂等服務(wù)型消費(fèi)在整個(gè)綜合體中所占比重越來越大,甚至成為主要消費(fèi)方式。所以,未來影院、游樂場(chǎng)所、大型景點(diǎn)等能形成吃喝玩樂一條龍服務(wù)的地方會(huì)是選址熱點(diǎn)。

另一個(gè)值得重視的情況是,隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透,線上引流、線下服務(wù)的模式使得選址對(duì)餐廳的重要性可能會(huì)逐漸減低。未來餐廳要拼的不僅是誰家選址好,還要看誰家線上引流能力強(qiáng)。

做信息化企業(yè)

最近,華天飲食集團(tuán)正對(duì)后臺(tái)信息系統(tǒng)進(jìn)行全面升級(jí)更新。賈飛躍透露,升級(jí)完成后,外部平臺(tái)信息系統(tǒng)與企業(yè)內(nèi)部信息系統(tǒng)將直接打通,像電子優(yōu)惠券需要服務(wù)員人工抄碼等情況將成為歷史,消費(fèi)者憑手機(jī)即可直接在收銀臺(tái)結(jié)賬,消費(fèi)者使用支付寶、微信支付等都更為方便。

“我們會(huì)繼續(xù)發(fā)揮微信會(huì)員、朋友圈的作用,在相應(yīng)社群形成導(dǎo)流,通過組織一些線下活動(dòng),增強(qiáng)對(duì)會(huì)員的吸引力,提高會(huì)員的活躍度?!毕裰Ц秾殹⑽⑿胖Ц兜纫矊哪壳安糠珠T店使用發(fā)展到全面鋪開。

賈飛躍告訴記者,華天飲食集團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是做信息化企業(yè),而非僅僅是企業(yè)信息化。后者往往只是企業(yè)完成某個(gè)信息化項(xiàng)目,前者則是將信息化融入企業(yè)本質(zhì),做先進(jìn)企業(yè)、未來企業(yè),下一代經(jīng)濟(jì)中的企業(yè)。做信息化企業(yè)需要一個(gè)不斷演進(jìn)的過程,但這是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代著眼于企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青、保持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的必然選擇。

津津樂道

餐飲業(yè)將融入更多娛樂化元素

記者:2015年,“互聯(lián)網(wǎng)+”、眾籌、移動(dòng)支付等成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞,您認(rèn)為這些關(guān)鍵詞在2016年還會(huì)繼續(xù)流行嗎?

賈飛躍:餐飲業(yè)關(guān)鍵詞有這么幾類:跟國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策相關(guān)的,比如“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”;因互聯(lián)網(wǎng)沖擊帶來的,比如“O2O”;跟新興業(yè)態(tài)相關(guān)的,比如“餐廳小型化”;還有一類是早就有且一直提的,比如“用戶體驗(yàn)”;最后這一類是餐飲業(yè)的根基。

記者:作為一家以老字號(hào)為主的餐飲集團(tuán)管理者,您是如何看待流行趨勢(shì)的?

賈飛躍:做企業(yè)的一定不能追流行,而是要把握趨勢(shì)。在密切結(jié)合整個(gè)行業(yè)甚至國(guó)家整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)的前提下,適時(shí)調(diào)整我們的定位,同時(shí)堅(jiān)持并不斷挖掘、強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)所在,這才是我們做企業(yè)的人真正該做的。

記者:您認(rèn)為餐飲業(yè)未來會(huì)出現(xiàn)哪些新變化?

賈飛躍:整個(gè)社會(huì)消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化,由原來的保守型消費(fèi)轉(zhuǎn)向享受型消費(fèi)。人們對(duì)于餐飲的期待從單純的好吃、環(huán)境好,到有意思地吃、開心地吃。從這個(gè)角度來看,未來餐飲業(yè)可能會(huì)逐漸娛樂化。營(yíng)銷推廣會(huì)日漸娛樂化;消費(fèi)過程會(huì)逐漸加入更多參與、互動(dòng)環(huán)節(jié);產(chǎn)業(yè)形態(tài)可能會(huì)出現(xiàn)更多混搭模式。


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