美國的奶茶店越來越多了。

如果你打開美國版大眾點評 Yelp, 搜索一下舊金山地區(qū)的奶茶，會得到 512 個選擇。類似的情況也適用于紐約（519 家）和洛杉磯（ 2095 家）。在 Buzzfeed 中搜索 “Bubble Tea” 或者 “Boba”，能找到很多信息，關(guān)于奶茶的做法、小測試等?？紤]到 Buzzfeed 的受眾，這也從側(cè)面說明：奶茶早就不局限于亞裔的消費者了。

其實美國人對奶茶并不陌生。紅茶拿鐵、抹茶拿鐵早就進入了咖啡連鎖如星巴克，甚至是小眾咖啡館的飲品單中。但是從制作技法來說，這兩種奶茶更像是意式咖啡的變種，而不像臺式或者港式奶茶的做法。

那些我們比較熟悉的奶茶飲品連鎖店都開始涉足美國了，包括快樂檸檬、都可和貢茶等。這幾家連鎖都是先在華人密度比較高的紐約、洛杉磯、舊金山等城市開店，然后再進入其他區(qū)域。

這些涉足美國的奶茶連鎖品牌中，不乏一些成熟的企業(yè)級選手，比如日出茶太。它在全球共有一千多家門店，母公司六角國際在臺灣上市，最高估值有 7150 萬美金。他們在美國有 8 家店。日出茶太還把分店開到了美國一些中小城市，比如邁阿密和明尼阿波利斯。好像奶茶真的越來越受歡迎了。

人們?yōu)槭裁磿矚g喝奶茶呢？或者說，奶茶這個產(chǎn)品自身的優(yōu)勢在哪？

相比于中國品牌，誕生于美國本土的奶茶店 Boba Guys 做得更美國化、更時尚

一家“高端”連鎖奶茶店 Boba Guys Inc 的創(chuàng)始人 Bin Chen 在接受 Quartz 采訪時說：“跟咖啡相比，奶茶的變化和品種更多。而且茶中的咖啡因吸收比咖啡中的要慢。一些人更習慣于喝奶茶?！蹦滩枇硗庖粋€優(yōu)點是口感層次豐富：除了奶茶液之外還有珍珠果、仙草凍等。這家公司在紐約和舊金山都有分店。

雖然美國的奶茶店的確變多了，但是規(guī)模遠遠不能和星巴克、唐恩都樂（Dunkin Donuts）相比：二者在全美分別有 1.3 萬和 8000 家店鋪。而其他茶飲連鎖店也在擴張中：星巴克旗下的 Teavana 有 311 家分店；另一家總部在芝加哥的 Argo Tea 開到 36 家店鋪了。在這些競爭者前，奶茶店還只是散兵游勇。

其實從硬件上來說，奶茶店的規(guī)模化并不難。他們有標準化，十分規(guī)范的流水線一般的制作流程。而且制作一杯奶茶的速度遠比手調(diào)咖啡要快。總的來說，擴張加盟經(jīng)營的門檻更低。

但問題是：作為一個有咖啡傳統(tǒng)的國家，人們愿意把喝咖啡的錢和時間轉(zhuǎn)移到奶茶上來嗎？有什么辦法能讓人們換口味去喝奶茶，然后留住這些人的心呢？

也許奶茶店可以和印度拉茶學學經(jīng)驗。拉茶（Chai Tea Latte）可以說已經(jīng)深入了美國的大街小巷，連鎖店包括 Coffee Bean & Tea Leaf 和 Peets Coffee 都銷售拉茶。它還常駐在不少美國咖啡館的飲品單上。拉茶的進一步流行和名人效應(yīng)分不開，星巴克請來了 Oprah Winfrey 來代言自己的拉茶系列。

 星巴克創(chuàng)始人 Howard Schultz 和 Oprah Winfrey

奶茶也可以學中餐在美國的發(fā)展的軌跡。隨著移民、留學和旅行的華人變多，中餐才慢慢開始變多甚至出現(xiàn)連鎖規(guī)模化（出現(xiàn)了 Panda Express 這樣的快餐連鎖）。奶茶店鋪 80 年代才獨立成為一種商業(yè)形式，另外它的顧客群體也更年輕，所以發(fā)展成規(guī)模估計還要一些時日。在這種模式下，奶茶店可以寄希望于亞裔消費者帶動其他族裔的潛在顧客來嘗試這種“新飲品”。不過，能否留得住這些客人可說不定了。

“就像把美式橄欖球引入歐洲；把《星際迷航》介紹給星戰(zhàn)粉絲一樣。” 上文提到的Boba Guys 的老板承認，讓奶茶進入美國日常主流飲品挺困難的。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！