（礙于情面，有時成全了友情，卻虧待了那張吃貨嘴）

怎么解決？當然不是對坐著爭~

家人會遷就，朋友也好商量，情侶就不同了，問到對方要吃什么的時候，對方來句“隨便”直接把人給打發(fā)了，剩下你一臉懵逼狀，因為你知道自個兒想吃火鍋，可她嘴刁愛吃日料……

說起這些事兒，可難不倒“塔可”餐廳的大當家——俞杭寧。

“誒，說說，你究竟怎么搞定到的？”重口難調自古難解決，反正我不信咯。

俞杭寧放下紅酒，走到前臺拿出一本“秘籍”，神秘兮兮拍了拍：“秘密嘛，都在這里邊兒?！?/span>

我接過一看，原來是菜單，喲，既有西餐里的焗飯，牛排，又有日料里的三文魚、刺身，還有墨西哥風情卷、海鮮飯，“喲，您這兒包羅萬象啊~”

美食本就是一家，但人們往往吃在當下，心卻總想著別處，因為嘴也有好奇心嘛。

俞杭寧：“在我這兒，不是吹……吃個中飯的時間，你就能把全世界的美食都給吃遍。試試？”

我叫俞杭寧，沒學過餐飲，也不是高冷大廚，卻在南京有一家已經(jīng)開了20多年的西餐廳，還在全國18個城市做了60多家分店。

1995年，我26歲，做著一份嚴謹?shù)慕鹑诠ぷ鳎瑓s覺得青春該獻給小酒桌，所以下班之后，老愛和一群哥們兒在金陵城到處吃四處喝。

嗯……現(xiàn)在依舊喜歡喝

因為愛喝酒，那年我在南京金銀街開了家自己的酒吧。晚上是給大家喝酒的好去處，為了不浪費場地，白天店里會做點西餐。

沒想到酒吧沒玩出花樣，來吃西餐的倒是不少。于是索性停掉了酒吧，專門做西餐。

我一直覺得食物對每個人的意義，大于一套房一輛車。

所以慢慢的，我不再是曾經(jīng)那個吊兒郎當不著調的年輕人了，而是跑來跑去到各個地方找好吃的，南京這么大，各種類型食物都有了，卻獨獨沒有墨西哥菜。

就做這種稀奇的菜系。為什么不呢？

2003年，我開了南京第一家墨西哥餐廳——塔可。名字取自墨西哥菜的靈魂，Tacos（墨西哥卷）。

最開始開店的宗旨就是，把塔可做得很正宗很墨西哥，于是店里總是擠滿了客人，卻全是老外。 

但我一南京人開店不是為了給外國人吃啊，我是要把美食分享給當?shù)厝说摹?/span>

三十好幾的大老爺們，開始每天窩在餐廳的廚房里，跟在廚師身后研究菜系，想怎么才能把墨西哥菜的特點和中國人的口味完美地結合到一起。各種口味的卷餅里，醬料的配比都是一一試過來的。

Taco塔可源自墨西哥風味玉米餅，也稱為墨西哥卷。加點碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然后再加點蕃茄、生菜絲、玉米餅起司……放進嘴里一咬，外面脆生生的，里面卻是香、辣、酸、甜各味俱全。 

大多數(shù)墨西哥餐廳做出的塔可，外面的餅皮要么是硬餅，要么是薄餅。很多人覺得硬餅總是會掉碎屑吃起來不文雅，軟餅又沒有墨西哥的感覺。所以我們獨創(chuàng)了一種軟硬結合的雙層餅皮，除了里面的硬皮，外面還有一層軟餅。

有人吃不了正宗墨西哥塔可里大塊的生洋蔥，于是我們把洋蔥盡量切得夠碎，讓味道不那么濃。

烤出來的雞翅也不一定非得叫烤翅，我給它取了個厲害的名字——翅霸，因為它確實……大得很霸道。

翅尖很脆，翅中外殼金黃，

肉戳上去很緊實，

不知道多少人來，

就是為了吃上幾個翅霸。

從第一家店成立到現(xiàn)在63家分店，塔可陪伴很多人走過了從年少到成家的路。

很多人在塔可第一次吃到墨西哥的卷餅和海鮮飯，第一次喝到墨西哥的啤酒和Tequila。

巡店的時候，偶爾會看到一些熟悉的顧客，我還能清晰地記得他們青蔥歲月時的面孔。

談戀愛時常和男朋友來塔可的女孩說兩年沒來，自己已經(jīng)結婚了，翅霸還是一樣好吃。

有人記得塔可所有的優(yōu)惠，周三可以用哪一種優(yōu)惠，周五周日又能用什么優(yōu)惠，其他日子是不是也有打折……

曾經(jīng)有位客人說，塔可就像自己的一位老友。也許并不常見，但你總會不自覺地想起它，想去看看它。單身的時候和朋友來，有家了就帶著家人一起來。

我很感謝這些客人，不是因為他們來消費，而是因為看到他們用餐時的那種快樂我心里會有很多感動。

就這樣塔可一路從一家，開到了64家。從一個城市，開到了18個城市。

我常常想，能不能有家店可以坐擁各種美食，讓對食物有不同偏愛的人都能得到滿足，讓每個人都能吃到自己想要的那種味道，在一家店里就能嘗到不同國家的食物。 

2016年，在南京新街口的國際金融中心，塔可VINTAGE和大家相遇了。

它是塔可，又不僅僅是塔可。

他是南京第一間美食集合店。

這個300多平的空間整體，選擇了酷酷的工業(yè)風，藏著個性又顯得干凈。

墻上的裝飾或者是座椅上的靠墊選的都很活潑，為的是給一室工業(yè)風增加一些活力和小情趣。

我希望在這家店里，每個人都以最自然的狀態(tài)享受到最走心的食物。

餐廳的風格在改變，對食物的要求卻沒變。

除了原有的墨西哥風味，我把牛排、日料還有素食沙拉都搬進這里安了家。店里的裝修也按食物種類進行了分區(qū)。

許多餐廳大都習慣了中央廚房，它確實很便捷，但也很草率。食物，尤其是要拿來共享的食物，應該是很認真的。

所以，塔可VINTAGE店里的食材全部擺放在店里的冷柜內，隔著玻璃就能看見，里面的廚師們是怎么動手的。

從食材到制作到擺盤，在塔可，都會回歸全手工。 

日料區(qū)的三文魚從挪威空運到國內，打撈上來到進入制作之前，一直被保存在0℃的環(huán)境中，鮮艷的橘紅色是最好的，緊實有彈性，沒有裂紋，這樣的最適合做刺身。

擠一點檸檬汁在法國吉拉多的生蠔上，生蠔的腥味兒被檸檬的清新包裹，入口是滿滿的清爽柔軟。 

牛排屋里，牛肉全部來自澳大利亞200天的安格斯牛。開放式的廚房里，所有的牛肉都是現(xiàn)選現(xiàn)切。

為什么每塊大小相差這么大？因為牛肉都是手工切的，只有這樣原始的切塊方式才能勾住牛肉的味道。

一塊塊現(xiàn)煎的牛肉滋啦滋啦，

均勻撒上鹽和胡椒，

熱氣蒸騰出了最原汁原味的肉香。

女孩們喜歡吃又怕發(fā)胖，于是在這家全新的塔可里，我給沙拉留了塊專屬的位子。 

蜂蜜芥末、油醋凱撒、又或是最地道的墨西哥酸辣醬，都能讓更多的人吃出花樣。

食客當了這么多年，我也想自己做點美食。于是，圍裙加身，我自己琢磨了一款焗飯。

把三種芝士混合在一起，配上松松軟軟的米飯，香味很足吃起來卻不覺得膩。

我樂呵了一陣，把這焗飯取名“總裁焗飯”。

諾，你看，以前的墨西哥美食還在，牛排有了，日料海鮮沙拉也都有了。在一家店，吃到世界美食，也不是沒可能嘛。

十幾年前，塔可給沒有吃過墨西哥菜的人帶去了一種新奇的體驗。

很多人因為塔可喜歡上了墨西哥菜，也有很多人在塔可里感受到了食物帶來的美妙情緒。這是我做餐飲最大的收獲。 

把好吃的食物分享給大家，這是個很快樂的過程。 

世上的美食是吃不盡的，但我們可以共同去發(fā)掘。希望愛美食的饕客們都能加入到我的隊伍，我們一起去享受最好的食光。

在一家餐廳，

吃出全世界。

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