餐前還是餐后結(jié)賬,居然關(guān)系到翻臺率!商業(yè)模式
兩種付賬方式,到底好不好,你的餐廳又適合哪種呢?
先付后吃居然能提高翻臺率?
其實(shí)不論是餐前結(jié)賬還是餐后結(jié)賬,飯店最終的目的都是增加收入。
但是區(qū)別在于,中低檔餐廳的顧客往往是普通消費(fèi)者,而高檔餐廳的顧客往往是有錢人。所以一些飯店的做法是,面對普通消費(fèi)者,與其讓他們吃完飯?jiān)僮奶?,不如增加翻桌率?/span>
顧客在享用正餐的時候,不單單是在花錢買吃的,還在租用這一小塊地方。對于飯店而言,為實(shí)現(xiàn)利益最大化,他們很想在你吃完結(jié)賬后就趕緊讓你閃人。
當(dāng)然了,餐廳是不會這么干的。所以一個替代方法就是,讓你先付賬。這個對于提高翻臺率真的有效嗎?
餐館曾經(jīng)還做過實(shí)驗(yàn),提前付賬讓翻桌率提高了百分之八十。
餐前結(jié)賬和餐后結(jié)賬的區(qū)別
沒有付錢的客人覺得占著桌子再正常不過了。他們在那刷朋友圈,聊幾個小時的天,感覺很舒服。
他們是否會再點(diǎn)些東西已經(jīng)不重要了,重要的是還存在著繼續(xù)點(diǎn)東西的可能性,而這給予了他們一直占桌的道德支撐。
已經(jīng)付過錢的客人就沒有這種理所當(dāng)然的感覺了。他們本來能點(diǎn)更多的東西,但邊際效應(yīng)遞減和消費(fèi)的惰性讓他們放棄這么做。他們會感到不自在,并產(chǎn)生負(fù)罪感,于是吃完就趕緊閃人。
這完全取決于飯店的經(jīng)營模式。如果是個低端飯店,這種策略屢試不爽。如果是個高端飯店,那就花上150美元買瓶好酒,讓自己能多待會兒。
什么餐廳適合后買單?
如一般的酒店,客戶進(jìn)來,坐下,看菜單,點(diǎn)餐,吃飯,過程中有可能加買啤酒或飯食,這種情況只能是后結(jié)賬。
什么餐廳適合先買單?
如肯德基或者其他快餐,客戶來前臺點(diǎn),點(diǎn)完就當(dāng)場拿走,順便買單也不麻煩。且快餐店一般沒有服務(wù)員,客戶也比較零散,跑單風(fēng)險(xiǎn)比較大。
因此,餐前結(jié)賬比較適合快餐,原因如下:
第一、可以解決人手不足問題;
第二、餐前結(jié)賬更為方便快捷,餐前結(jié)賬的餐廳座位較多較散,沒有固定的臺號,客流量較大,可以杜絕跑單,霸王餐的現(xiàn)象;
第三餐前結(jié)賬的餐廳,一般客人在一次點(diǎn)單之后不會再加餐。
這里快餐的定義很廣,不只是麥當(dāng)勞肯德基這樣的洋快餐,蓋飯,面條,粥,包子等快捷中餐也包含在內(nèi)。
餐后結(jié)賬的餐廳很多都是大飯店或者大型餐飲業(yè),一般多為家庭、單位聚會。
因?yàn)?,餐前就要付款對于這類群體會比較尷尬;第二他們很有可能在一次下單之后再次加餐;第三飯后搶結(jié)單也是風(fēng)俗之一。
不同的餐館類型,不同的收費(fèi)模式。低檔餐廳在經(jīng)營策略上,有側(cè)重考慮翻臺率。而高檔餐廳較多會重視顧客的體驗(yàn)。
關(guān)于餐前還是餐后付款,你的餐廳是怎么做的?你有什么看法?歡迎留言評論。
本文來源餐飲老板內(nèi)參,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)