會(huì)說(shuō)話的服務(wù)員,讓餐廳營(yíng)業(yè)額翻倍!餐廳服務(wù)

餐飲界 / 互聯(lián)網(wǎng) / 2016-11-03
我們經(jīng)常遇見(jiàn)這樣的小攤小販,或者一些服務(wù)員,比如你想買早餐,于是問(wèn),都有些什么?
餐飲界

普通服務(wù)員會(huì)說(shuō):  哦!就這兩種,沒(méi)了。很實(shí)誠(chéng)的回答,結(jié)果顧客走掉。

而有些技巧的服務(wù)員會(huì)說(shuō):  還有這兩種,剛做的。會(huì)促使你買。

而更高技能的服務(wù)員會(huì)說(shuō):  還有這兩種,剛做的,味道挺不錯(cuò)的,賣的挺好的,你可以嘗嘗。

再懂得銷售的服務(wù)員會(huì)說(shuō):  還有這兩種,剛做的,都味道挺不錯(cuò)的,賣的挺好的,你可以嘗嘗,我給你再送一個(gè)雞蛋吧,你是我今早上最后一個(gè)顧客,完美收官,感謝你。

1 服務(wù)員怎么說(shuō)很重要

看看這幾個(gè)層次:  

第一個(gè):  陳列事實(shí)

第二個(gè):  把只剩換成還有,意思完全不一樣,只剩的意思就是不多了,剩下的,而還有意思是不多了竟然還有,有種珍惜感,加上剛做的,給你新鮮感,而不是剩余的。

第三個(gè):  不但告訴你新鮮還要告訴你味道以及銷量,讓你對(duì)產(chǎn)品充滿信心,有了很大興趣。

第四個(gè):  讓你產(chǎn)生興趣,及時(shí)促銷,拉攏感情,獲得好感。

2 服務(wù)員是餐廳的名片  

服務(wù)員有時(shí)還神游著,當(dāng)時(shí)沒(méi)多少人,所以有些扎堆聊天,有些嘻嘻哈哈,有些穿個(gè)衣服扭扭歪歪,走路磨磨唧唧。確實(shí)讓人都覺(jué)得那個(gè)炒菜館店品牌不怎么樣了。

餐飲需要人情味,人情味來(lái)源于溝通。既然餐飲是服務(wù)行業(yè),就不要怕打擾別人,你不去打擾別人覺(jué)得你不管她,反而覺(jué)得服務(wù)不好。除非客人已經(jīng)明確表示不用任何的人員服務(wù)。

3 為顧客推薦合適的,不要惡意推銷  

現(xiàn)在的很多顧客消費(fèi)都不是理性的,理性的很少,尤其是吃飯的時(shí)候,其實(shí)大部分人都是拿不定消費(fèi)的主意的,你稍微引導(dǎo)他就會(huì)多買點(diǎn)多送點(diǎn)給別人,當(dāng)然不是讓你惡意的推銷,推銷是要分清界限的,不能為了讓他多消費(fèi)而多嘴,而是看顧客是什么樣的人。

充分了解之后進(jìn)行溝通,是促進(jìn)更好的服務(wù),讓他感受到服務(wù)質(zhì)量,順帶講解產(chǎn)品,在講解產(chǎn)品時(shí)候的火候才是考驗(yàn)服務(wù)員水平的,不能讓人覺(jué)得你就是一味的夸,一味的滔滔不絕,而是要讓人充分了解產(chǎn)品,體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的魅力,要讓跟他的溝通融為一體。

餐飲服務(wù)提高客單價(jià)的方式要柔和的多,有很多情感因素和非理性的方面。

如果請(qǐng)客別人也不好意思說(shuō)不好。所以在技巧上更加的圓潤(rùn),更多的描述口感,食材來(lái)源,做工等等來(lái)提升食欲和品嘗的欲望。

4 主動(dòng)一點(diǎn),并讓顧客隨時(shí)找的到你  

很多方面服務(wù)需要主動(dòng),而不是客人主動(dòng)問(wèn)什么才回答什么。

主動(dòng)的問(wèn)有什么需要幫助的,并表明你隨時(shí)都在,隨時(shí)需要隨時(shí)招呼,適當(dāng)?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh,比如說(shuō)建議您可以先放這個(gè)口味會(huì)好一些。

5 餐飲服務(wù)一定要達(dá)到:眼,腿,嘴  

1、眼色要好,善于觀察,知道顧客什么時(shí)候需要什么,并能揣摩他是什么樣的人。

2、腿要勤快,不要一直像個(gè)站崗的杵在那里,而是隨著需求不斷的勤快跑腿,讓客人覺(jué)得你很靈活,很熱情,很勤快。

3、口才要不錯(cuò),最起碼要能很自然的跟人溝通,不管普通話是否流利,最起碼口齒清晰,能用簡(jiǎn)單明了的話語(yǔ)讓顧客明白,而且善于語(yǔ)言組織描述產(chǎn)品,更深一層次是能用言語(yǔ)挑逗起顧客的食欲,讓他無(wú)論從情感和味蕾上有期望有感覺(jué)。

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