故事回到今年的三月份：

這哥們以前是做環(huán)保工程的，這幾年也算小有成就，雖然回報還不錯，但臟，累，賺的都是辛苦錢，所以，他一直想轉(zhuǎn)行，然后回老家創(chuàng)業(yè)，找個行業(yè)做點自己的事業(yè)，這本應(yīng)該是最好的結(jié)局，多少人的夢想吧。

春節(jié)后的一天晚上，他陪孩子在縣城繁華的美食街閑逛，發(fā)現(xiàn)城里的飯店，到了晚上，餐館的門前都停滿了前來就餐的車，而且生意非?；鸨睦镉悬c小激動了，便產(chǎn)生了開餐館或者飯店的想法，一發(fā)不可收拾，幾乎每天晚上都會去考察。

照理說，這完全 是沒什么問題的，前期先做好市場調(diào)查很重要，半個月的時間里，他把各個繁華街道上的大小飯店，特色餐廳都轉(zhuǎn)了個遍，進一步了解成本，利潤，最后的結(jié)果是，開一個中檔餐館，投資在50萬到70萬之間，也算是大手筆吧。

創(chuàng)業(yè)確定以后，就開始忙活起來，找朋友，托關(guān)系，選地段，為的就是能趕在5.1之前開始正式營業(yè)，當(dāng)時，所有親朋好友都羨慕不已，這哥們這回真是拼了，誰也想不到半年就結(jié)束了戰(zhàn)斗，原本準備的70萬元投資，一年的租金是12到15萬，其它的錢，全部用在餐廳的室內(nèi)裝修，廚房，餐具，桌椅等基礎(chǔ)設(shè)施的采購。

如此一算，50萬投資下去了，為了確?？梢猿晒Γ€向朋友借了10萬元，作為飯店的后備資金作為周轉(zhuǎn)，以備不時之需，作為近200平米的兩層餐館，廚師自然不能太差了，都是去花高薪聘請的專業(yè)大小廚師，包括服務(wù)員，都是以高薪招聘來的，僅僅廚師和服務(wù)員這一幫人，每個月的開支都近小10萬。

餐館順利在5.1開張，不得不說，專業(yè)的就是專業(yè)，菜肴口味好，菜品也齊全，花式也新穎，加上份量足，服務(wù)員到位，薄利多銷，又是新開張的餐館，中國人都喜歡嘗鮮，每天顧客都是爆滿，生意十分火爆，當(dāng)月下來，月營業(yè)額達到了驚人的25萬，差不多是一天近小一萬了。

大家都知道，做餐飲行業(yè)，差不多都是對半賺，因為頭一個月主要就是吸引客戶，利潤肯定是沒這么高的，減去員工們的工資，房租，員工宿舍，水電，設(shè)備折舊等，真正到手的也就2萬吧，累死累活一個月，也就比大廚高一點。

這哥們越想越不對勁，自己每天陪著笑臉，早出晚歸，累死累活，利潤才這么點，比過去還不如，而且還有一些欠帳，一時不好收回的，所以，到了6月份，他就想辦法在員工工資，采購成本上下功夫，以及如何高餐桌利用率。

好景不長，到了8月份，廚師和服務(wù)員因為工資和制度的事情，陸續(xù)離開了餐館，另投高枝，不得已，他只能另外聘請大廚，只要有錢，哪里請不到廚師呢？

由此產(chǎn)生的影響就是，廚師的不同，導(dǎo)致餐館的菜肴口味，款式品類大不如前，服務(wù)員的素質(zhì)也是參差不齊，人員的不穩(wěn)定，菜品價格高，來吃飯的顧客評價也是怨聲載道，回頭客是一天不如一天，形成了惡性循環(huán)。

換了幾次廚師，做了幾次促銷，問題是，顧客就是不來，就只差求客人來了，9月份，正是他人生最灰暗的時候，他的想法是，還是想繼續(xù)做下去，通過交流，大家給予的建議是，盡快把餐館轉(zhuǎn)讓出去，避免更多的虧損。

前兩天，他在群里告訴我們，餐館已經(jīng)有人接手了，如果不轉(zhuǎn)手繼續(xù)做下去，虧光不說還要欠債不少，目前，保住了近30萬投資，這也算是最好的結(jié)果了。

小編觀點：

1，餐飲行業(yè)，一定要主打，特色，口味，這是服務(wù)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的一個重要因素，一味的調(diào)整，客人產(chǎn)生的不適應(yīng)，很難形成重復(fù)消費和轉(zhuǎn)介紹。

2，餐館在開業(yè)期間做的不錯，菜品的食，香，味，形，得到了客人的高度認可，生意火爆完全在情理當(dāng)中，問題的矛盾點，在于開業(yè)后的幾個月，這是失敗的關(guān)鍵，并不是每個月都會保持平穩(wěn)和增長，重要的是，他沒有餐飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，主動權(quán)不在他的手里。

3，餐館想要降低成本，可以在很多方面產(chǎn)生，比如：原料采購關(guān)的把控，菜品的材料配備，菜品價格調(diào)整，廚房油料控制，水電費把控，各種材料等，都是可以管控的環(huán)節(jié)，這些都是利潤的增長點。降低廚師和服務(wù)員待遇，這是非常不可取的，只會讓大家失去戰(zhàn)斗力，可以制定相應(yīng)的考核標準。

4，餐飲的成功，靠的是好口碑，而不是靠一張招牌，靠一些關(guān)系來實現(xiàn)，靠的是菜品的特色，口味，服務(wù)，環(huán)境，價格，以及良好的經(jīng)營策略，管理方式來吸引顧客，進而形成轉(zhuǎn)介紹和重復(fù)消費。換言之，過度調(diào)整，再豪華的餐廳也會落得一落千丈，失敗也是再所難免，想要反敗為勝，那么，只能付出更大的成本和代價。

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