所謂餐飲單品店是指：餐館以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒(méi)有，俗話就是“專賣(mài)店”，比如麻辣香鍋、小龍蝦、火鍋、烤魚(yú)、黃燜雞等等……

很多人都認(rèn)為單品店門(mén)檻低、簡(jiǎn)單、易操作，遂蜂擁而至，不少餐飲投資者開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向了單品店， 但是真正能做大、做久的餐廳可能并不多。

同行有人言：?jiǎn)纹肥前央p刃劍!今天，我們就來(lái)聊聊單品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶頸的辦法!

單品店為什么這么多?

經(jīng)營(yíng)單品餐飲店的難度比較小，成本也低，菜品的制作流程也相對(duì)簡(jiǎn)單，單是備料工作就要比傳統(tǒng)餐飲模式省很多事，也更容易管理。

1、運(yùn)營(yíng)難度低

首先，單品由于菜品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，基本只需要后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，不像綜合餐飲那樣時(shí)刻需要大廚保證菜品質(zhì)量，即使是用餐高峰期，門(mén)店中有四五個(gè)人也足以應(yīng)對(duì)。

由于是單品，給消費(fèi)者的選擇相對(duì)比較少，可以大大提高消費(fèi)者的點(diǎn)單效率，提高餐廳的翻臺(tái)率。

2、成本低，回本快

餐飲作為服務(wù)業(yè)的一員，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，在人力成本不斷上漲的現(xiàn)在，能減少人力成本就是為門(mén)店增加利潤(rùn)，單品店因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)化，員工數(shù)量不會(huì)太多，人工成本低。

同時(shí)，由于是單一菜品，購(gòu)買(mǎi)流程簡(jiǎn)化，成本也相對(duì)較低，只要定價(jià)合理，收回成本容易很多。

單品店為什么容易短命?

開(kāi)店容易守店難，并不是危言聳聽(tīng)，從過(guò)往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，單品店走下坡路無(wú)外乎以下幾個(gè)原因：

1、菜品單一，潮流一過(guò)難以生存

單品店容易曇花一現(xiàn)的一個(gè)原因，就是盈利點(diǎn)過(guò)于單一。單品店吸引顧客，主要是顧客覺(jué)得新鮮，等新鮮勁一過(guò)，客流量就會(huì)大大減少，屆時(shí)單品店經(jīng)營(yíng)者依然靠單品經(jīng)營(yíng)就會(huì)難以支撐下去。

2、門(mén)檻太低，渠道資源短缺

單品店的門(mén)檻過(guò)低，復(fù)制簡(jiǎn)單，很容易引起追風(fēng)的現(xiàn)象，這樣會(huì)加大投資者的經(jīng)營(yíng)難度，這樣失敗的例子比比皆是，當(dāng)一個(gè)單品紅遍大江南北的時(shí)候，市場(chǎng)中一下子出現(xiàn)上百個(gè)相關(guān)品牌，一條街上可能就有四五家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這種惡性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，最后沒(méi)有贏家，都是輸家。

此外，很多單品店的利潤(rùn)持續(xù)走低，是因?yàn)闆](méi)有管控好成本輸出，雖然成本低，但是后期需要優(yōu)化，優(yōu)化貨源，優(yōu)化渠道，以便提升利潤(rùn)，很顯然，一些單品店的老板由于缺乏餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并沒(méi)有多加注意。

單品店怎么改變頹勢(shì)?

單品是一把雙刃劍，開(kāi)單品店需三思而后行，那么，對(duì)于那些已經(jīng)開(kāi)了店，并且目前處于盈利狀態(tài)的餐飲，應(yīng)該如何改善經(jīng)營(yíng)，避免頹勢(shì)呢?

1、培養(yǎng)忠誠(chéng)客，用味道和服務(wù)留住老客

餐飲本來(lái)就是做老客的生意，老客是餐廳持續(xù)盈利的保證。與顧客建立關(guān)系，根據(jù)老客的喜好，適時(shí)的推送一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，給老客優(yōu)惠，讓他們感受到差異化服務(wù)，享受尊崇感。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新，保持差異性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢?真相只有一個(gè)：玩花樣!現(xiàn)在的主力消費(fèi)人群是80、90甚至00后，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是時(shí)尚，喜歡個(gè)性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創(chuàng)新一些口味，或者樣式，能夠跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開(kāi)來(lái)，相信一定能吸引一批新客前來(lái)獵奇。

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