餐廳激發(fā)員工積極性這事,怎么就這么難?廚政管理

餐飲界 / 賀陳慧 / 2016-10-12
人力成本居高不下,深處‘用工荒’境地的餐飲企業(yè),已經(jīng)談不上篩選人才了,更多時(shí)候是“來就行”。
餐飲界

“人力成本居高不下,深處‘用工荒’境地的餐飲企業(yè),已經(jīng)談不上篩選人才了,更多時(shí)候是‘來就行’。而這就意味著,餐飲企業(yè)需要花費(fèi)更多的精力,乃至人力、物力和財(cái)力來培養(yǎng)這一撥人,甚至僅僅是為了讓這撥人認(rèn)真干活。”

長(zhǎng)期的用工荒,導(dǎo)致餐飲業(yè)的人力交易從買方市場(chǎng)變成賣方市場(chǎng),招人難問題的連鎖反應(yīng)是:好不容易招到的人,卻不認(rèn)真干活,還需要更高的工資待遇或者是福利待遇“哄著”。

(賣方市場(chǎng)加劇了餐飲企業(yè)招人難的困境)

盡管買方市場(chǎng)與賣方市場(chǎng)處于區(qū)域不均衡的狀態(tài),并且會(huì)相互轉(zhuǎn)化,但這并不是我們忽略這個(gè)現(xiàn)實(shí)的理由,想辦法解決招人難問題的同時(shí),如何激發(fā)員工的工作積極性也是要思考的問題。

積極性這東西你確定明白?

激勵(lì)員工,激勵(lì)什么?

一看這問題,多數(shù)人都會(huì)不屑:這不是廢話嗎?激勵(lì)什么,當(dāng)然是激勵(lì)員工積極性呀?

沒錯(cuò)!員工干活沒有積極性,所以我們要激發(fā)員工的積極性?

可是按照這個(gè)邏輯思考,你是否進(jìn)一步想過:積極性是什么?到底哪些東西才能讓員工的積極性大爆發(fā)呢?

多數(shù)時(shí)候我們得出的結(jié)論是:了解員工的需求,滿足員工薪資、職業(yè)生涯規(guī)劃等需求,員工滿足了,積極性自然就有了。

比如說有一天員工跟你聊天,表示了對(duì)隔壁餐廳提供自行車避免遲到做法的羨慕;又或者是員工無意跟你提到最近人流量增加,工作強(qiáng)度變大,對(duì)薪資略有不滿……這些你了解到信息,確實(shí)是員工的需求,但你就應(yīng)該為了讓員工有歸屬感,來者不拒一一實(shí)現(xiàn)?

當(dāng)你一味滿足員工需求,提高薪資水平時(shí),你是否還記得你激發(fā)員工積極性的真正目的是什么?

所以,首先要明白,激發(fā)員工積極性,其實(shí)是激發(fā)員工的“行動(dòng)”,說白了就是要讓員工動(dòng)起來。滿足了多少需求,給了多少獎(jiǎng)勵(lì),最終的結(jié)果是員工認(rèn)真干活,甚至是創(chuàng)造性的完成任務(wù)。

那么,什么樣的方法才能讓員工行動(dòng)起來呢?

“只要你敢要,我就敢給”,曾在麥當(dāng)勞供職,擁有多年人力資源管理經(jīng)驗(yàn)的陳斯琦在講述他的用人心經(jīng)時(shí),多次提到這句話。意思是只要員工敢提出超額完成任務(wù)后能有多少獎(jiǎng)勵(lì),只要員工完成,獎(jiǎng)勵(lì)立馬兌現(xiàn)。

(金錢的激勵(lì)作用只是一方面)

記住這里的一個(gè)條件“只要員工完成任務(wù)”,真正有效的激勵(lì)舉措,其實(shí)是建立在員工行動(dòng)的基礎(chǔ)上。

脫離工作目標(biāo)的激勵(lì)舉措,不說能不能真正起作用,有效性至少折掉一半。

再舉個(gè)非餐飲圈的例子,英國(guó)將澳洲變成殖民地以后,因?yàn)槟莾荷形撮_發(fā),無人愿意過去,英國(guó)政府就想著把罪犯送到澳洲去。

英國(guó)政府雇傭私人船只運(yùn)送犯人,剛開始的辦法是按照裝船的人數(shù)付費(fèi),多運(yùn)多賺錢。

但英國(guó)政府很快發(fā)現(xiàn),這樣做有一個(gè)弊端:犯罪死亡率非常高,平均超過10%。這期間為了降低犯罪的死亡率,英國(guó)政府采取了多種辦法,比如派官員監(jiān)督,限制裝船數(shù)量等,但依然不見效。

最終他們找到的辦法是:變換付款方式,由根據(jù)上船的人數(shù)付費(fèi)改成根據(jù)下船人數(shù)付費(fèi),船東只有將人活著送到澳洲,才能賺到運(yùn)費(fèi)錢。這種辦法一施行,犯罪死亡率立竿見影的降到了1%左右,甚至有船東為了壓低死亡率,在船上配備了醫(yī)生。

這里邊教我們的激勵(lì)方法是:把你的考核或者是獎(jiǎng)勵(lì)與行動(dòng)結(jié)果掛鉤。

海底撈的計(jì)件工資就是標(biāo)準(zhǔn)以結(jié)果為考核的激勵(lì)辦法。

明明已經(jīng)是只要干就給錢,卻偏偏不想干?

讓員工干好一件事,一種方式是告訴與員工完成任務(wù)之后能夠得到哪些報(bào)酬,也就是前邊所說的把考核或是獎(jiǎng)勵(lì)與結(jié)果掛鉤,這種方法雖然直白,但卻很容易受員工心理狀態(tài)的影響。

如何讓員工為目標(biāo)而干活,并且發(fā)自內(nèi)心主動(dòng)想干,就要說說員工的心理需求了。在馬斯洛需求層次理論之外,有人總結(jié)了人的三個(gè)心理需求:安全感、存在感和成就感。

安全感分為生理安全和心理安全;存在感是指與世界、與周圍的互動(dòng);而成就感更好理解,就是滿足感,特別是超出預(yù)期的滿足感。

從內(nèi)心層面激發(fā)員工的積極性,就要從人的內(nèi)心需求入手,比如說,給員工足夠的工資是滿足了員工的生理安全需求;解決員工子女上學(xué)問題,甚至是給員工家屬解決工作問題,一定程度上是滿足了員工的心理安全需求。

職場(chǎng)中,大部分是由于自我存在得不到重視,得不到很好的肯定和表?yè)P(yáng),所以覺得沒有存在感。而往往那些認(rèn)真記住每位員工的名字,給員工過生日的小細(xì)節(jié),都可能會(huì)讓員工存在感爆棚。

相比存在感是獲得團(tuán)隊(duì)或是周圍人的認(rèn)可,成就感則更多的是自我滿足,描述起來就是:做完一件事或者做一件事情時(shí),為自己所做的事情感到愉快或成功的感覺。

對(duì)于職場(chǎng)員工來說,成就感通常是愿望與現(xiàn)實(shí)達(dá)到平衡產(chǎn)生的一種心理感受。說白了就是內(nèi)心期望在現(xiàn)實(shí)中實(shí)現(xiàn)了。

突然想到了西貝如同魔音灌耳的“因?yàn)槲髫?,人生喜悅”,人生喜悅是每個(gè)人都會(huì)有的生活愿望,當(dāng)在這里工作就能實(shí)現(xiàn)人生愿望,怎么可能沒有成就感?確定不是為西貝打廣告的,你家是否也有類似的口號(hào)呢?

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