山姆大叔把鱷梨“玩”壞了

2015年美國(guó)最走紅的食物似乎打開(kāi)了美味新世界的大門(mén)，向來(lái)鐘愛(ài)炸雞漢堡的山姆大叔今年瘋狂粉上了健康滿(mǎn)分的鱷梨面包。谷歌趨勢(shì)數(shù)據(jù)（Google Trends Data）、提供用戶(hù)定位的社交網(wǎng)絡(luò)FourSquare以及Instagram的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)都顯示，鱷梨面包的出現(xiàn)次數(shù)相比2014多出至少200%。美國(guó)人民在自制鱷梨面包時(shí)已經(jīng)玩出了新高度，他們把彩虹豆、蛤蜊、炸玉米餅等等，你覺(jué)得無(wú)法搭配的口味都加了進(jìn)去。至于味道如何，你也可以試一試。

一群美國(guó)壯漢在面館里暴風(fēng)吸入拉面是怎樣暢快的場(chǎng)景？今年美國(guó)人民的口味多樣得讓人難以捉摸。拉面成為2015的潮流料理，尤其是辣味拉面受到更多人的喜愛(ài)。2015年初YouTube上一個(gè)關(guān)于韓國(guó)辛拉面挑戰(zhàn)的視頻在美國(guó)躥紅，由此引發(fā)了一場(chǎng)辣味拉面的飲食潮流，其中韓國(guó)口味備受美國(guó)人歡迎。

為了健康，英國(guó)人騙起自己毫不留情

英國(guó)人總是獵奇地嘗試一些古怪食物，而今年一反常態(tài)打破黑暗料理的傳說(shuō)，健康食品成為2015年英國(guó)的新食尚。從澳大利亞引進(jìn)的蛋白甜甜圈（Pronut：Protein doughnut）頂著零負(fù)罪感的帽子在英國(guó)流行起來(lái)，因?yàn)檫@些甜甜圈是利用綠皮南瓜、雞蛋和乳清蛋白等無(wú)糖原料烘焙出來(lái)的，完全低卡。

面食因?yàn)楹罅刻妓衔锉缓芏嗳司芏h(yuǎn)之，而英國(guó)人今年愛(ài)上了“蔬菜面條”。用蔬菜壓制成意面的形狀，也許食客吃著吃著就難以分辨自己是吃了一盤(pán)意面還是一盤(pán)蔬菜。而其中最受歡迎的蔬菜意面是西葫蘆“偽裝”而成的，那種嘗起來(lái)四不像的感覺(jué)實(shí)在奇妙。除此之外，鱷梨、花椰菜和椰子也是今年在英國(guó)最流行的健康食品，至于它們的做法可謂原生態(tài)且隨心所欲，比如把一整顆花椰菜放進(jìn)烤箱。

茶，亞洲料理的萬(wàn)能元素

亞洲人的口味相比歐美區(qū)域就質(zhì)樸了一些，2015年流行最廣的是兩味食材分別是茶和牡蠣。今年茶被視作亞洲料理的萬(wàn)能元素，無(wú)論是開(kāi)胃菜還是甜品，茶味的添加都讓人癡迷，抹茶慕斯、綠茶蛋糕、茶味布丁等甜品更是成為亞洲暢銷(xiāo)全年的甜品。日本、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)的名餐廳甚至將茶直接用于主菜調(diào)味。開(kāi)在中國(guó)的一家法式田園酒店主廚Toyo Koda對(duì)茶葉贊不絕口，“只需要很少量的茶葉就可以像‘糖衣炮彈’一樣將整只鴨子都熏出一股鵝肝的味來(lái)?！?/span>

此外，牡蠣也成為另一大舌尖上的美味，而今年流行的牡蠣做法略有不同。從冷凍鮮食品一躍升級(jí)為百變菜式的主角。生牡蠣加檸檬片曾是風(fēng)靡一時(shí)的海鮮佳肴，而今年香港大廚革新了烹飪方式，將牡蠣煮熟。香港新開(kāi)張的The Walrus餐廳有超過(guò)20種方式烹調(diào)牡蠣，其中包括“凱撒萬(wàn)歲”——將熟牡蠣和凱撒汁、自制蒜香醬、意大利奶酪與萵苣拌吃。

2016年，請(qǐng)hold住一大波奇趣味道

大力水手明年改吃海藻？

還記得大力水手打開(kāi)菠菜罐頭一口吞下之后力大無(wú)窮的動(dòng)畫(huà)場(chǎng)景嗎？美國(guó)人似乎正在尋找這樣的超級(jí)食品。美國(guó)特色食品協(xié)會(huì)（Specialty  Food Association）預(yù)測(cè)，富含抗氧化劑、植物纖維、碘和有益脂肪的海藻將成為2016年的明星蔬菜。而且它所具有的特殊鮮味，也屬于日本人所說(shuō)的第五基本味覺(jué)（前四大基本味覺(jué)為酸、甜、咸、苦），令人一吃就停不下來(lái)。

美國(guó)特色食品協(xié)會(huì)基于本土餐廳的食品研究，預(yù)測(cè)2016年的另一大美食潮流是花香。比如薰衣草和玫瑰花香味的巧克力、芝士、薯片，甚至是汽水，將會(huì)流行起來(lái)，成為美國(guó)人優(yōu)先選擇的新“浪漫口味”。

倫敦的餐廳一起來(lái)，豬耳朵做出新花樣

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)一種很家常的涼菜將在英國(guó)掀起一波舌尖潮流，這就是豬耳朵?，F(xiàn)在，倫敦很多餐廳正在研究豬耳的新做法，準(zhǔn)備在2016年推出系列新菜吸引顧客。目前有餐廳用煎餅包裹著片狀豬耳，輔以花生和小蔥調(diào)味。而愛(ài)丁堡一家餐廳用煙熏的做法也受到當(dāng)?shù)厝说暮迷u(píng)。明年豬耳朵在英國(guó)的遭遇還是拭目以待吧。

世界上哪種牛肉最牛？是黑安格斯、神戶(hù)牛還是澳大利亞和牛？而英國(guó)人似乎愛(ài)上了西班牙加利西亞自治區(qū)的加利西亞牛肉。因當(dāng)?shù)乇Ａ糁爬献匀坏纳罘绞?，加上氣候溫和，加利西亞牛肉充滿(mǎn)一種豐富的膠質(zhì)，肉筋細(xì)布在肉中，吃起來(lái)充滿(mǎn)牛脂香。加利西亞牛肉已經(jīng)被《每日電訊報(bào)》預(yù)言為英國(guó)2016年最受歡迎的肉類(lèi)食品。

昆蟲(chóng)身價(jià)大漲，爬上餐桌做主角

昆蟲(chóng)類(lèi)食品看起來(lái)有些難以下咽，但是不可否認(rèn)其是亞洲很多國(guó)家街頭巷尾的夜市美食。比如走在泰國(guó)的大街小巷，不時(shí)可以碰到賣(mài)炸昆蟲(chóng)的小攤，油炸的蟋蟀、蚱蜢等令不少外國(guó)游客大開(kāi)眼界。位于曼谷市中心的大型超市設(shè)有昆蟲(chóng)專(zhuān)柜，出售冷凍包裝的天牛幼蟲(chóng)、蟋蟀、蚱蜢等，盡管價(jià)格比豬肉、雞肉等高出幾倍，但銷(xiāo)路卻很不錯(cuò)。亞洲食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2016年，這些昆蟲(chóng)可能搖身一變就成為了亞洲星級(jí)酒店里的大菜。[本文轉(zhuǎn)載自咖門(mén)]