大龍燚三年從17張桌子到100家店,廣州單店日銷售額12萬(wàn)是怎么做到的?深度訪談
在成都,有一家火鍋就是這么與眾不同,門外排長(zhǎng)龍直到凌晨,門內(nèi)貼著金光閃閃的明星墻↓
包括周星馳、郭富城、吳鎮(zhèn)宇、范冰冰、黃曉明、韓紅、張靚穎、李宇春、鄧超、鄭愷、林俊杰、“亞洲小天王”權(quán)志龍、“泰國(guó)超人氣偶像”Tina、譚維維、杜海濤、阿信、王錚亮、許巍等(吃個(gè)火鍋偶遇明星的幾率要不要這么大)。
為什么這么多大牌明星都自發(fā)地來(lái)吃大龍燚(yi)?
因?yàn)樗贸?、又有情懷呀~正如名字,四個(gè)火,炸!了?。吹阶詈?,我終于知道了~~)
“我就是我,是顏色不一樣的煙火”
這個(gè)世界變化太快。前一秒大家還在討論火鍋串串冒菜缽缽雞,后一秒小龍蝦日料就成為后起之秀。有人說(shuō):“在成都做餐飲,撐得住一年,那是英雄;撐得住三五年就算老店?!?
讓同行嫉妒的是,雖然大龍燚店越開(kāi)越多,可依然每天門庭若市。當(dāng)初17張桌子,單日最高營(yíng)業(yè)額超五萬(wàn),最高翻臺(tái)率可到13輪,晚上九點(diǎn)還在排隊(duì)等吃(好感人的吃貨精神),一躍成為成都火鍋市場(chǎng)上名副其實(shí)的黑馬。
大龍燚火鍋特點(diǎn):鍋底越煮越辣!越燙越美味!
一晃三年,大龍燚依舊是成都“最難排隊(duì)的火鍋”之一。以其辣得菊花開(kāi)的響當(dāng)當(dāng)口號(hào)迅速地成為“現(xiàn)象級(jí)火鍋”。目前,在北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都等全國(guó)各地有100多家店面,廣州某家分店日營(yíng)業(yè)額可高達(dá)12萬(wàn)!
正確的時(shí)間做了件正確的事
從互聯(lián)網(wǎng)人過(guò)渡到火鍋店老板,夢(mèng)想只是賣火鍋?
柳鷙,大龍燚創(chuàng)始人,江湖人稱柳葉刀。鷙,猛禽,兇猛的鳥(niǎo)類,人如其名,他所掌管的大龍燚餐飲集團(tuán),僅用了兩年時(shí)間就橫掃了整個(gè)成都餐飲界。在扎進(jìn)餐飲界之前,他在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域干了10多年,可謂是成都第一批互聯(lián)網(wǎng)人。
2013年5月,柳鷙在成都創(chuàng)辦大龍燚火鍋,從沒(méi)有招牌就開(kāi)始排隊(duì),兩年就開(kāi)了70家店,今年更是完成了100家店這個(gè)“小目標(biāo)”。
作為“最佳人氣鬼飲食”(讓顧客晚上出來(lái)吃的美味)來(lái)到廈門,頗受福州龍粉的喜愛(ài)!以其四川重口味麻辣鍋底和綠色安全的食材迅速打開(kāi)市場(chǎng),成了廈門天天排隊(duì)的火鍋品牌之一。同時(shí),它的裝修一改古風(fēng)古雅的閣樓風(fēng),搖身一變成了工業(yè)風(fēng)style。
目標(biāo):做最好的用戶體驗(yàn)
“我不是一個(gè)老板,而是一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理”。柳鷙總結(jié)到做互聯(lián)網(wǎng)其實(shí)就是做用戶。這個(gè)結(jié)論在火鍋品牌的運(yùn)營(yíng)上同樣適用。同樣是做用戶(顧客),只是平臺(tái)不同,之前的產(chǎn)品是論壇,現(xiàn)在的產(chǎn)品是一口鍋。
不管是做運(yùn)營(yíng),做經(jīng)營(yíng),還是做推廣,只有一個(gè)核心就是用戶需求。抓住核心需求,火鍋只需要做好四點(diǎn),相信品牌生命力絕對(duì)不止一兩年:
第一、鍋底味道
第二、菜品質(zhì)量
第三、服務(wù)態(tài)度
第四、營(yíng)銷推廣
對(duì)于新媒體的運(yùn)用上,他說(shuō)“這絕不是發(fā)一條微博的事”,他更注意新媒體對(duì)品牌的影響力。大龍燚在應(yīng)對(duì)新媒體投訴上,他說(shuō),如果顧客在微博上投訴,那還沒(méi)下桌,大堂經(jīng)理就能出現(xiàn)在面前,解決問(wèn)題。
品牌如何做升級(jí)?
從2013年到現(xiàn)在,三年完成品牌升級(jí)三級(jí)跳:
,公司建制,由自營(yíng)門店→餐飲管理有限公司
,拓展加盟,由經(jīng)營(yíng)性企業(yè)→服務(wù)型企業(yè)跳躍
,進(jìn)軍海外,由“老味道解鄉(xiāng)愁”→“讓世界愛(ài)上成都味”
店長(zhǎng)每天一日?qǐng)?bào),每周一周報(bào)。開(kāi)發(fā)了微信點(diǎn)菜業(yè)務(wù),每天會(huì)通過(guò)日?qǐng)?bào)去監(jiān)測(cè)點(diǎn)單的成功率,失敗率,從菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等角度進(jìn)行分析研究,不斷堵系統(tǒng)漏洞、打補(bǔ)丁、優(yōu)化、升級(jí)……
所有的菜品實(shí)行末尾淘汰制。每一個(gè)季度的出菜率最低的菜品會(huì)被新菜品替代,就像軟件不斷升級(jí)一樣,從1.0到2.0….根據(jù)顧客的口味來(lái)變換菜單,而不是據(jù)老板or廚師的喜好和推測(cè)來(lái)定。這一點(diǎn),對(duì)很多火鍋店都是不小的挑戰(zhàn)。
現(xiàn)在的火鍋已進(jìn)入基本飽和狀態(tài),能賺錢的大約也就20%~30%。
為何大龍燚的發(fā)展能如此迅速,柳鷙這樣說(shuō)道,現(xiàn)在是個(gè)資源整合的社會(huì),專業(yè)的事由專業(yè)公司來(lái)做,這樣才會(huì)風(fēng)險(xiǎn)可控,把自己的強(qiáng)項(xiàng)做好。
注重營(yíng)銷&品牌維護(hù)
借勢(shì)明星效應(yīng),一舉成為“成都餐飲明星店”
從第一家店開(kāi)始裝修時(shí),大龍燚就在微博上每天直播進(jìn)度、邀請(qǐng)媒體人轉(zhuǎn)發(fā)、配合活動(dòng)預(yù)熱。通過(guò)各種營(yíng)銷手段,制造懸念,先聲奪人,這也是其剛開(kāi)業(yè)就排隊(duì)的秘訣之一。
國(guó)內(nèi)外諸多明星到成都都會(huì)來(lái)大龍燚火鍋一探究竟,大龍燚火鍋名副其實(shí)地成為了“成都餐飲明星店”。到店明星比比皆是,自然拉動(dòng)了粉絲經(jīng)濟(jì)。
夜宵到凌晨五點(diǎn),是回家第一餐
“我們希望客人來(lái)到這里吃火鍋有家一樣安心、踏實(shí)的感覺(jué)?,F(xiàn)在的人都喜歡旅游,下晚班飛機(jī)后不知道去哪兒吃飯,而我們營(yíng)業(yè)到凌晨5點(diǎn),只為了愛(ài)旅游的人,常出差的人,‘回家’就可以吃上熱辣辣的火鍋”。
大龍燚的口號(hào)是:“回家第一餐”。不管顧客去了哪里,想念火鍋味道的時(shí)候,只要拿到當(dāng)天的飛機(jī)票和登機(jī)牌去旗下的門店(含加盟店),即可享受菜品8.8折的優(yōu)惠。
借力周年慶,線上線下火力全開(kāi)
大龍燚內(nèi)部有一個(gè)十多人的推廣團(tuán)隊(duì),多是有媒體行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的。
借三周年8.28火鍋狂歡趴的契機(jī),大龍燚推出了史上最大力度折扣——“滿百送百”;更新了品牌LOGO,選擇了承載著中國(guó)傳統(tǒng)文化的匾額體,突出龍之氣勢(shì)。色彩以中國(guó)傳統(tǒng)顏色——正紅,代表著辣椒的辛香、相聚的熱鬧、香料的熱情、旺盛的生命力。
此外,還將門店和線上VI形象全部升級(jí)。餐盤、菜品擺放、店招等都統(tǒng)統(tǒng)換新,全面開(kāi)啟新的品牌之路。
線上活動(dòng):微博上發(fā)起“曬大龍燚火鍋的老照片”活動(dòng)、 #大龍燚三周年#的話題;
線下活動(dòng):在 6家直營(yíng)店與特制朋友圈合影板拍照并分享朋友圈都有機(jī)會(huì)獲得大龍燚特色千層肚、IPAD MINI 等獎(jiǎng)品?;顒?dòng)參與人數(shù)高達(dá)幾千人。
有人情味、有溫度的品牌
大龍燚一開(kāi)始并不只聚焦于賺取利益,它是朝著品牌的方向去發(fā)展的。以愛(ài)回饋顧客,才是幸福餐飲的定義。比如大龍燚每年都會(huì)做公益慈善活動(dòng)。
2016年9月15號(hào),剛好是中秋節(jié),受臺(tái)風(fēng)天影響,廈門各處都處于停水狀態(tài),很多餐廳到17號(hào)才開(kāi)始營(yíng)業(yè),而大龍燚火鍋廈門店采用“買礦泉水煮火鍋”的方式,15號(hào)照常營(yíng)業(yè),還保證不加價(jià)!
用礦泉水煮火鍋,洗碗,洗筷子,洗菜,洗鍋…試問(wèn),如此下(kui)血(da)本(le)的生意,有幾家餐廳會(huì)這樣做?
廈門店程總這樣說(shuō)
“今天我們要陪廈門人一起度過(guò)難關(guān)!臺(tái)風(fēng)天顧客沒(méi)地方吃飯,我們能接待一桌是一桌!大龍燚火鍋就是他們的避風(fēng)港,今天不掙錢也要趕快進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài),并且不能漲一分錢,這是生意人最基本的信譽(yù)”。
“今天的菜可能會(huì)不夠,但是大龍燚不會(huì)停水”。廈門店共26張桌子,在15日當(dāng)天接待了近170桌客人,直到凌晨都還有兩桌顧客在排隊(duì),當(dāng)天就把冰箱里的菜賣光了。
奔跑在消費(fèi)升級(jí)的大時(shí)代,奔跑在8090崛起的新食代,餐飲品牌升級(jí)迭代儼然成為必然趨勢(shì)。
如何升級(jí)?
從大龍燚的品牌升級(jí)之路看出,要“先定后動(dòng)”——“先定位,塑文化,講故事,提煉產(chǎn)品賣點(diǎn),而后做設(shè)計(jì),確保新版形象樣板店平穩(wěn)落地,而后做傳播?!?
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