很多餐飲企業(yè)做外賣，打出副牌的招式，當(dāng)一個(gè)品牌做出調(diào)性一樣，品牌的標(biāo)簽和消費(fèi)者的標(biāo)簽是一致的，這就會(huì)導(dǎo)致一個(gè)品牌調(diào)性拉兩個(gè)調(diào)性的產(chǎn)品行不通。讓蘋果去賣小米手機(jī)，讓麻辣燙走進(jìn)咖啡館，這些都有待考量。我是外賣老板內(nèi)參主編安神，今天帶大家盤點(diǎn)一下利用副牌做餐飲外賣的品牌。

1.全聚德的小鴨哥外賣

小鴨哥4-6人餐定價(jià)328元,目前訂單已過(guò)千份，公司注重技術(shù)創(chuàng)新,現(xiàn)場(chǎng)使用的特制加熱包讓烤鴨適合外賣。烤鴨外賣的重點(diǎn)是要保證進(jìn)食烤鴨時(shí)有適宜的溫度和酥脆的口感。小鴨哥產(chǎn)品采用包制鴨卷,通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單使用特制的加熱包,讓外賣烤鴨入口時(shí)的溫度、口感盡量與堂食相仿,一定程度上解決了烤鴨外賣的一大難題。

2.海底撈的U鼎冒菜

未來(lái)的中式快餐市場(chǎng)將不再是大而全的米飯面條，而將進(jìn)入細(xì)分品類的競(jìng)爭(zhēng)，海底撈對(duì)冒菜的布局也正源于此。

U鼎冒菜對(duì)自身的定位首先基于中式快餐的邏輯，其次，U鼎冒菜在其管理團(tuán)隊(duì)眼中屬于“火鍋”的一個(gè)細(xì)分品類，可以算是：火鍋品類中的快餐細(xì)分市場(chǎng)。在CEO周亞鋼看來(lái)，火鍋市場(chǎng)雖然已經(jīng)很火熱，但其影響力仍深度影響著周邊品類的發(fā)展，比如冒菜、麻辣燙都屬于這一范疇。大部分的火鍋就餐場(chǎng)景一般是三兩好友聚會(huì)的首選，而隨著火鍋品類對(duì)市場(chǎng)的進(jìn)一步教育，人們開(kāi)始把對(duì)火鍋的需求逐漸轉(zhuǎn)向相對(duì)健康的“涮菜”市場(chǎng)，而冒菜則恰好符合這一消費(fèi)者需求特征，因此得到了海底撈內(nèi)部的高度重視。

3.大鴨梨外賣

大鴨梨總經(jīng)理郭琦認(rèn)為，即使是大鴨梨這樣成功的餐飲商戶，在外賣領(lǐng)域也仍是個(gè)初學(xué)者，不斷學(xué)習(xí)求索找到適合自己的外賣路徑。他同時(shí)也對(duì)美團(tuán)外賣等平臺(tái)提供的物流專送寄予厚望，雙方的通力合作導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量好、投訴率很低。大鴨梨希望通過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)的努力，合作成外賣業(yè)務(wù)的良性循環(huán)。

4.黃太吉的牛燉先生

牛燉先生,是黃太吉旗下的兄弟品牌,主打東北燉菜,與黃太吉不同,牛燉在北京的興起悄無(wú)聲息,從去年五月至今,北京已經(jīng)擁有了8家門店。

5.香送烘焙外賣

“香送”品牌2015年5月份在北京創(chuàng)立，這家專注于自有品牌的烘焙外賣品牌，上線5個(gè)月時(shí)，日均訂單量就已突破10000單，復(fù)購(gòu)率更是高達(dá)30%以上。在成立不到一年的時(shí)間里，研發(fā)產(chǎn)品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

“線上下單，一小時(shí)配送?！笔窍闼退瞥绲南M(fèi)理念?，F(xiàn)代人都比較“懶”，很少有人會(huì)在天氣惡劣時(shí)為了買面包特意出門，或是為了吃早餐早起去店里排隊(duì)，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來(lái)完全不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)。

餐飲行業(yè)里的細(xì)分垂直領(lǐng)域眾多，相較于快餐市場(chǎng)，烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模并不算大，過(guò)去烘焙市場(chǎng)只有傳統(tǒng)實(shí)體店，互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個(gè)產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)和人們對(duì)于高品質(zhì)的需求加大，“香送”品牌冀希望能夠通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一些革命。

6.57°湘的水貨和小豬豬烤肉

其中“SEAHOOD”水貨餐廳是以年輕人或者說(shuō)90后為主要對(duì)象的餐廳，人均消費(fèi)達(dá)到80元左右。自2013年在長(zhǎng)沙開(kāi)辦以來(lái)，其豐富的特色菜品，大膽、個(gè)性的裝飾布局，放肆親民的氛圍，在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，這種獨(dú)特的服務(wù)成為水貨餐廳最大的亮點(diǎn)之一。

據(jù)了解，水貨上海五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)店，面積約300㎡，一天最高營(yíng)業(yè)額能達(dá)到到15-16萬(wàn)，而大悅城的店面290平米左右，營(yíng)業(yè)額最多的時(shí)候達(dá)到一天10萬(wàn)。至目前，餐廳門店分布在上海、重慶、杭州、北京、廈門、武漢、長(zhǎng)沙等數(shù)十個(gè)城市，共計(jì)100余家。

而小豬豬烤肉則是57度湘在2014年推出市場(chǎng)的又一力作，作為旗下最會(huì)“賣萌”的餐飲品牌，所到之地一直深受吃貨們的熱情追捧。小豬豬烤肉裝修風(fēng)格也如名字一樣走“萌系”路線，以各種卡通豬為主題，整體營(yíng)造“豬圈”的氣氛，主打菜以烤肉為主，并提供多款中式熱菜、小炒、冷拼，以及無(wú)限量供應(yīng)韓國(guó)泡菜、烤肉配菜、烤肉醬等以，滿足消費(fèi)者的不同需求，人均消費(fèi)約75元。小豬豬烤肉全國(guó)首店于9月28日在杭州正式開(kāi)業(yè)后，180平米的店面，5個(gè)人的餐廳，日均500人次，每天營(yíng)業(yè)額平穩(wěn)保持在4萬(wàn)元以上!

7.【小大董】母牌：大董

小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于僑福芳草地店，面積不大，僅400平方米，裝修風(fēng)格沿襲了大董輕奢風(fēng)溫馨路線一個(gè)，還有露天草坪的餐區(qū)，與下沉式露天花園渾然一體，雅致輕松，適合朋友相聚、一家老小團(tuán)圓、輕松的客戶約見(jiàn)。最重要的是在保證菜品高品質(zhì)的前提下，價(jià)格也是相當(dāng)親民，人均消費(fèi)120-150元，更為貼心的是為了縮短了客人等餐的時(shí)間，小大董還推出一系列套餐，如烤鴨套餐、海參套餐、酸菜火鍋面套餐、海虹套餐等，為客人提供方便快捷的點(diǎn)餐服務(wù)。如今，小大董已經(jīng)成為魔都時(shí)尚人士簡(jiǎn)餐的首選，午餐晚餐高峰時(shí)段已經(jīng)要排隊(duì)，平均日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)7萬(wàn)!

8.金百萬(wàn)的U味和懶龍外賣

U味兒的前身筷好味是金百萬(wàn)于四年前開(kāi)始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺(tái)，通過(guò)金百萬(wàn)的中央廚房把菜品做成半成品甚至準(zhǔn)成品，依托30多家門店銷售給消費(fèi)者的O2O餐飲模式，并于今年10月完成首輪融資，以13億元的估值成功超越母公司。

有數(shù)據(jù)顯示，今年7-10月，在U味兒平臺(tái)上金百萬(wàn)準(zhǔn)成品菜的復(fù)購(gòu)率達(dá)到每人每月3.5次，平均客單每人68元。金百萬(wàn)相關(guān)工作人員曾透露，目前準(zhǔn)成品菜的銷售以及網(wǎng)絡(luò)訂餐每月可為公司貢獻(xiàn)15%的營(yíng)業(yè)額。

在金百萬(wàn)方面看來(lái)，準(zhǔn)成品不僅能夠釋放中央廚房冗余產(chǎn)能，以增加餐廳盈利點(diǎn)，還能擺脫外賣平臺(tái)對(duì)于餐飲企業(yè)的壓制。

由于堂食和外賣本身的體系不一樣，還有是因?yàn)楸旧淼牟惋嬈放凭哂刑?hào)召力，外賣可能會(huì)拉低品牌溢價(jià)，所以很多餐飲企業(yè)采用副牌做餐飲外賣。今天進(jìn)行一下盤點(diǎn)，希望對(duì)于正在做外賣的連鎖餐飲品牌有所啟發(fā)。