如何在外賣市場“虎口奪食”,餐飲人自建外賣體系的4個(gè)思路!頭條
如今,近 90% 以上的外賣市場份額被幾大外賣平臺(tái)瓜分,他們憑借各自背后資本巨頭的“撐腰”,在外賣市場上“跑馬圈地”、拼命廝殺。這時(shí),餐飲企業(yè)若想自建外賣平臺(tái)參與市場競爭,簡直如虎口奪食一般困難!
但這并不意味著沒有機(jī)會(huì),從垂直細(xì)分領(lǐng)域切入,打造個(gè)性化、差異化的外賣體系,目前還有機(jī)會(huì)。以下 4 個(gè)自建外賣體系的案例,或許值得大家探討。
1、幸福西餅:中央廚房 + 城市自配送
“幸福西餅”是國內(nèi)知名的蛋糕 O2O 品牌,也是國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型O2O 模式的成功代表。它成立于 2008 年,總部位于深圳。2009 年 11 月,“幸福西餅”成立 2000 平方米的中央配送中心,次年 4 月通過政府相關(guān)部門檢測并取得 QS 認(rèn)證,同月順利試產(chǎn)并投入運(yùn)營。2016 年“幸福西餅”在上海、廣州、惠州、珠江等 20 個(gè)城市設(shè)立中央廚房和配送中心,并實(shí)現(xiàn)下單后 5 小時(shí)內(nèi)送貨上門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
由于蛋糕的制作時(shí)間較長,消費(fèi)者購買蛋糕大多是提前預(yù)定,之后再選擇送貨上門和到店自取兩種方式 , 如上圖所示?;谶@樣的品類特點(diǎn),“幸福西餅”成立不到兩年就自建中央廚房體系,統(tǒng)一把控預(yù)約訂單的品質(zhì)。而自建品牌專屬的外賣配送體系,則使“幸福西餅”在配送時(shí)間和質(zhì)量上擁有傳統(tǒng)蛋糕品牌所不具備的優(yōu)勢。
而在訂單渠道方面,幸福西餅不僅選擇入駐所有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái),也開放自主訂餐渠道(訂餐熱線、官方網(wǎng)站、官方微信等),多渠道引流提高訂單數(shù)量。完善的出品和配送體系,使“幸福西餅”在沒有資本力量介入的情況下,6 年內(nèi)完成 20 個(gè)城市的布局,在全國擁有廣泛的品牌認(rèn)知度。
2、黃太吉:工廠店 + 自配送 + 平臺(tái)配送
“黃太吉”是以煎餅起家的中式快餐企業(yè),國內(nèi)較早的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”之一,成立于 2012 年,總部位于北京。2015 年,“黃太吉”建立北京國貿(mào) CBD 中央廚房基地,自建配送體系覆蓋 3 平方公里內(nèi)區(qū)域,工廠店日訂單數(shù)達(dá)到 4000 個(gè)。同年 6 月,“黃太吉”宣布建立“外賣航母”,中央廚房接入第三方餐飲品牌,實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)化加工、統(tǒng)一配送”模式。2015 年 12 月,“黃太吉”建立外賣工廠店 10 個(gè),上線 15 個(gè)第三方餐飲品牌,日均銷售 2 萬單。同月,黃太吉開通“百度外賣”通道,接入“百度外賣”配送體系,所有訂單由百度外賣員統(tǒng)一配送。
餐飲企業(yè)選擇開展外賣業(yè)務(wù),是希望充分釋放廚房的出品能力,進(jìn)而提高餐廳的贏利能力?;谶@樣的背景,“黃太吉”建立了以中央廚房系統(tǒng)為基礎(chǔ)的外賣工廠店。工廠店標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作模式,使得其產(chǎn)能遠(yuǎn)高于餐廳廚房,極大地解放了單店餐廳生產(chǎn)力。而“黃太吉”自建配送體系和外賣團(tuán)隊(duì),則使得工廠店能保證其所覆蓋的 3 平方公里范圍內(nèi)的配送質(zhì)量。
同時(shí),由于中央廚房的建設(shè)和管理費(fèi)用非常高,大多數(shù)的餐飲品牌并不具備這樣的能力。因此,入駐“黃太吉”的外賣工廠店,則成為許多餐飲品牌提高產(chǎn)能和贏利能力的最佳選擇。自接入第三方餐飲品牌后,“黃太吉”完成華麗轉(zhuǎn)型,外賣加工渠道,其地位如同時(shí)尚家居領(lǐng)域的“宜家”。
3、樂棧:提前下單 + 智能準(zhǔn)時(shí)配送柜
“樂?!笔菄鴥?nèi)首個(gè)智慧餐飲網(wǎng)上訂餐平臺(tái),總部位于北京。2015 年 6 月,“樂?!睌y手“格力”共同推出基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能配送柜。它具備 0 ~ 60℃智能溫控、消毒殺菌等功能,可在社區(qū)、寫字樓、地鐵站、醫(yī)院、學(xué)校等位置布點(diǎn),解決餐飲配送的“最后一公里”問題。2016 年 4 月,“樂棧”在北京、上海、深圳等多個(gè)社區(qū)、寫字樓設(shè)立智能配送點(diǎn)共 40 家。目前,“樂?!钡耐赓u平臺(tái)支持外賣、立買吃、周預(yù)定三種訂餐模式。其中,周預(yù)定訂餐模式是“樂棧”推薦的服務(wù)模式,也是“樂棧”智能配送柜最大的亮點(diǎn)。消費(fèi)者預(yù)定一周的配送菜品后,合作餐飲企業(yè)每天準(zhǔn)時(shí)將指定菜品送至配送柜,消費(fèi)者可自行領(lǐng)取。
對(duì)于消費(fèi)者來講,外賣最大的亮點(diǎn)就是方便。但目前大部分平臺(tái)的配送速度并不盡如人意。而智能配送柜的提前預(yù)約下單,讓菜品可以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)配送柜,消費(fèi)者只需 15 秒便可自提快餐。對(duì)于寫字樓、醫(yī)院、學(xué)校、中高檔社區(qū)的消費(fèi)群體來講,大大減少了等餐的時(shí)間,頗受歡迎。
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晚 1 點(diǎn):做有服務(wù)的高端外賣體系
“晚 1 點(diǎn)”是海鮮外賣 O2O 平臺(tái),屬于垂直細(xì)分型外賣平臺(tái),成立于 2014年年底,總部位于廣州。2015 年 2 月,“晚 1 點(diǎn)”正式上線廣州站;2015 年 6 月,正式進(jìn)軍北京;2016 年 2 月,“晚 1 點(diǎn)”上海站上線。至今,“晚 1 點(diǎn)”已經(jīng)獲得兩輪投資,并計(jì)劃在 2016 年年底完成在深圳、南京等 8 個(gè)城市的布局。
因海鮮類菜品的原材料價(jià)格相對(duì)偏高,“晚 1 點(diǎn)”將目標(biāo)客戶定位為中高端消費(fèi)者,并設(shè)定最低送餐價(jià)格為 95 元。它開通了微信訂餐和電話訂餐兩種訂餐渠道,客戶下單并預(yù)約送餐時(shí)間,產(chǎn)品中心接到訂單后完成出品,再通過自建的配送體系進(jìn)行送餐。由于定位中高端,“晚 1 點(diǎn)”在外賣服務(wù)上做出了特色,不僅為訂餐客戶配備一次性餐布、一次性圍兜、青花瓷筷子、濕紙巾、干紙巾、竹簽等全套用餐工具,而且經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的配送員會(huì)穿戴統(tǒng)一裝備,用專業(yè)的態(tài)度為客戶提供擺臺(tái)、介紹等服務(wù),儼然將餐廳的貼心服務(wù)送到家。
與國內(nèi)的外賣平臺(tái)巨頭相比,“晚 1 點(diǎn)”的客戶群體更加集中和精確。憑借獨(dú)樹一幟的外賣配送服務(wù),“晚 1 點(diǎn)”滿足了中高端客戶的需求,上線僅僅一年便在廣州吸納了 10 余萬粉絲,足見垂直細(xì)分外賣平臺(tái)的魅力!
原創(chuàng)聲明:本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》,作者鶴九,屬餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界(ID:canyinj),違者將依法追究責(zé)任!
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