未來餐飲業(yè)發(fā)展的八個(gè)趨勢O2O
導(dǎo)讀:2015年2月,有人曾寫了三篇文章,2015互聯(lián)網(wǎng)餐飲大變局,那時(shí)只是預(yù)測,本以為至少到年底才能看出變化。哪里知道才半年不到,全國各地的新餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲、各種新餐飲模式已經(jīng)是風(fēng)起云涌。
2015年2月,有人曾寫了三篇文章,2015互聯(lián)網(wǎng)餐飲大變局,那時(shí)只是預(yù)測,本以為至少到年底才能看出變化。哪里知道才半年不到,全國各地的新餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲、各種新餐飲模式已經(jīng)是風(fēng)起云涌。
國人喜歡跟風(fēng),不論青紅皂白,上來言必稱O2O,外賣、而遭殃的就是小龍蝦,全國各地突然一夜之間誕生了無數(shù)小龍蝦外賣品牌。
接下來可預(yù)見的就是價(jià)格戰(zhàn)、數(shù)據(jù)戰(zhàn)(造假)、口水戰(zhàn)。
如果,我們沒有對未來的正確預(yù)判,沒有對時(shí)代的正確認(rèn)知,匆忙上陣,難免陣亡。
談?wù)剬ξ磥聿惋嫎I(yè)發(fā)展的八個(gè)趨勢:
1.食品安全成為第一要素
我當(dāng)初為什么力挺黃太吉,就因?yàn)榭吹剿恼\意,用最好的原料,用心地去做健康安全的食品。伴隨餐飲業(yè)數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化,社交化進(jìn)程,食材可溯源,制作可監(jiān)督,安全可把控、體驗(yàn)可分享,安全不再是靠政府監(jiān)督,媒體監(jiān)督、而是全民監(jiān)督。
可見食品安全才是一個(gè)品牌能否走得長遠(yuǎn)的基因,那些整天跟我糾纏好吃的人,你們就算了吧,街邊攤好吃、蒼蠅館子好吃、口味餐廳好吃,卻永遠(yuǎn)也做不大。
六六撕逼京東事件既可以看做是個(gè)偶然,也是必然。中產(chǎn)階級(jí)的大規(guī)模誕生,公民維權(quán)意識(shí)普遍覺醒,而透過自媒體、社交網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的共振效應(yīng)絕不亞于傳統(tǒng)媒體的報(bào)道,對品牌的殺傷力也絕不容忽視。
2015年9月新的食品安全法誕生,對于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè),可以處以三十倍的罰款,甚至經(jīng)營者將被終身禁止進(jìn)入餐飲食品行業(yè)。
所以,先別談你的偉大商業(yè)模式,先解決食品安全問題是第一。
2.餐飲O2O是趨勢,但表現(xiàn)形式多樣化,絕不僅僅是做了外賣
平臺(tái)級(jí)餐飲O2O暫時(shí)跑馬圈地結(jié)束,以餓了么、美團(tuán)、百度、大眾點(diǎn)評(píng)、零號(hào)線等各種全國平臺(tái)級(jí)O2O公司已經(jīng)大規(guī)模進(jìn)入到血拼階段,早中晚餐、CBD和社區(qū)、企業(yè)和個(gè)人都被廣泛覆蓋。
另一方面,廚師上門、類似金百萬智能餐廳、智能鍋、三全鮮食、格力云柜等多種形式的解決方案仍將百花齊放。
餐飲O2O不是什么線上到線下,而是運(yùn)用一切互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來創(chuàng)造用戶的極致用戶體驗(yàn),因此從形式上沒有定法。
只要我們是為了解決目標(biāo)人群在餐飲上的各種痛點(diǎn),創(chuàng)造癢點(diǎn)和爽點(diǎn),都可以是O2O。
另一方面,餐飲人群、需求太復(fù)雜了,又受制于地理位置、配送半徑限制,所以不用擔(dān)心,只要你瞄準(zhǔn)一個(gè)細(xì)分人群,做好極致產(chǎn)品和極致體驗(yàn),各自占地為王完全可能。
3.標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、去服務(wù)員化
中餐沒做大,不是因?yàn)闆]人喜歡吃,而是無法標(biāo)準(zhǔn)化。沒有標(biāo)準(zhǔn)化,又如何批量化?
只有標(biāo)準(zhǔn)化,才能去廚師化。只要餐廳的出品受制于廚師,生意永遠(yuǎn)做不大。
肯德基、麥當(dāng)勞能夠成為餐飲業(yè)巨人,和他的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化完全分不開。
去服務(wù)員化,尤其是快餐,用服務(wù)員毫無意義,忙亂的時(shí)候服務(wù)員跟不上,造成用戶消費(fèi)體驗(yàn)極差,還不如不用服務(wù)員。去過宜家餐廳的都知道,自助式服務(wù)貫穿宜家用餐全流程,消費(fèi)者完全自助,其實(shí)肯德基、麥當(dāng)勞也是如此,除了“歡迎光臨”,服務(wù)員最主要的工作就是打掃衛(wèi)生,保持清潔明亮的用餐環(huán)境。
去服務(wù)員不是不用服務(wù)員,而是大規(guī)模減少服務(wù)員,只讓服務(wù)員做顧客不能做的事情。
這三樣任何一樣做到了,在未來復(fù)制的過程中就會(huì)大大降低管理成本。
4.挖掘傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)小吃,提檔升級(jí)
都說餐飲業(yè)要尋根,那么什么是根?很多專業(yè)大拿喜歡把簡單的事情復(fù)雜化,我認(rèn)為中國餐飲業(yè)的根就是那些傳承百年的傳統(tǒng)小吃、傳統(tǒng)名菜。他們能夠傳承百年,足以見其很強(qiáng)的生命力,但是因?yàn)橄M(fèi)者發(fā)生了變化,消費(fèi)升級(jí)帶來的市場變革,有些老字號(hào),老品牌,老做法,老經(jīng)驗(yàn)失靈了,落伍了。
我們得重新認(rèn)知今天的消費(fèi)者,重新定義產(chǎn)品、重新洞察消費(fèi)者、重構(gòu)業(yè)態(tài)和重建消費(fèi)場景,才能滿足今天以及未來消費(fèi)者的需求。
5.東南亞餐廳流行與時(shí)尚化
隨著每年新增海外游客數(shù)據(jù)的大幅增加,我們可以看到日韓、港澳臺(tái)、印度菜、泰國菜、越南菜等東南亞系美食在國內(nèi)越來越受歡迎,如果你的客戶是新一代的消費(fèi)者,他們對這類餐飲的接受度一定很高。
但是奕宏在這里要提示風(fēng)險(xiǎn),這類的產(chǎn)品有點(diǎn)類似服裝業(yè)的快時(shí)尚,而且很容易被市場跟風(fēng),一夜之間你會(huì)看到家家都做韓式年糕火鍋、港式甜品,如果你沒有在食材上做好門檻,在品牌上做好定位,在文化上深度挖掘,很容易起的快,倒得快。
6.娛樂化
燒烤越來越像酒吧,咖啡館越來越像公園,火鍋店越來越接近夜場,賣海鮮、賣鐵板燒的顏值要高,還要會(huì)跳舞,陛下,臣妾實(shí)在是做不到啊。。。。。。
可是這恐怕是未來餐飲業(yè)的趨勢,能不能一起好好玩耍,可能就是90后,2000后能不能接受你的核心。
全球酸辣粉女王王辣辣的清邁店就是因?yàn)橛幸粋€(gè)好玩的老板帶著一群好玩的員工,一起像游戲一般就把餐廳玩起來了,最近她又集合了一大波動(dòng)漫、文化、娛樂、餐飲、地產(chǎn)、數(shù)據(jù)、運(yùn)營等等方面的人才,開啟了她重構(gòu)新商業(yè)的娛樂化進(jìn)程。
未來餐飲業(yè)必是娛樂業(yè),因?yàn)樗行袠I(yè)都將是娛樂業(yè)。
7.社交化
餐廳是線下最密集、最主要的社交場所。只是我們過去的餐飲經(jīng)營者一方面是受制于技術(shù)條件,另一方面是沒有真正思考過這個(gè)問題,也就是我們常說的缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維。
成都有個(gè)單行線酒吧,主打就是單身男女社交,酒吧會(huì)策劃各種活動(dòng),也會(huì)幫助顧客與顧客之間建立社交連接。(那還是在沒有社交網(wǎng)絡(luò)、社交平臺(tái)的時(shí)代。)
如今諸如像失控俱樂部會(huì)員企業(yè):迷尚豆撈的老板約飯、南京意大利那波利的兒童西餐禮儀沙龍、四川辣么?;疱伒默F(xiàn)場互動(dòng),這一切都是餐飲人在社交化上的初探。
8.品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化
三者缺一不可,這三架馬車才是真正餐飲企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的核心。
沒有品牌,餐飲企業(yè)將淪為房地產(chǎn)商、餐飲O2O平臺(tái)的血汗工廠;沒有粉絲,品牌沒有溫度、沒有情感、沒有支持者,就只能靠老板單槍匹馬作戰(zhàn);沒有數(shù)據(jù),一切只能憑經(jīng)驗(yàn)干活,決策風(fēng)險(xiǎn)巨大。
總之,餐飲業(yè)門檻是越來越高,再也不是把菜燒好吃就OK了,奕宏在這里也給初創(chuàng)業(yè)者一個(gè)建議,千萬別盲目進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域,因?yàn)槟憧吹降慕^大多數(shù)都是虛火,無論是那些融資的故事,還是SHOPPINGMALL里排隊(duì)的長龍。
而以上的八個(gè)趨勢,你先思考一下,在你的資源和優(yōu)勢里占據(jù)了那幾條?你再?zèng)Q定是否進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域!
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