今天來給大家說一下，旅游和餐飲。

為什么要說這個(gè)話題呢？

最近大概有一個(gè)多月的時(shí)間，我一直在全國各地考察，每到一地都要去參觀考察當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)和名吃小吃，特色食品。

一些旅游城市和景點(diǎn)也有很多這樣小吃和當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色食品。

除了很多地方是由當(dāng)?shù)氐淖x者帶著我去的，直接就找到當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾?，最正宗的，或者人氣最旺的?

還有一些地方是閑暇的時(shí)候，臨時(shí)決定過去的，當(dāng)我們到了以后，就以一個(gè)普通游客的身份，去接觸當(dāng)?shù)氐穆糜涡〕?，這時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的問題。

其實(shí)現(xiàn)在大家都說餐飲非常非常難做，也有好多人講了很多方法，比如說有的人講單品，當(dāng)然講如何做單品的爆款，也有的人說單品爆款不是好事。

這里，這些老師忽略了一個(gè)問題，當(dāng)初選擇單品的目的，大家選擇單品的目的就是為了減少對(duì)廚師的依賴，讓沒有經(jīng)驗(yàn)的人做餐飲生意更好做。

因?yàn)橛写罅繘]有經(jīng)驗(yàn)的人進(jìn)入餐飲行業(yè)，這個(gè)是不容忽視的事實(shí)，即使你說的這是一個(gè)冒著熱煙的大油鍋，還是不斷的有人撲通撲通的跳下來。

因?yàn)榘渡弦膊缓檬埽笮《际撬?，不如跳下來，或許還有一線生機(jī)。

其實(shí)大家都擠上單品這個(gè)快車道的時(shí)候，勢必會(huì)出現(xiàn)擁擠，也會(huì)出現(xiàn)交通事故當(dāng)然所有人的速度都會(huì)慢下來，后面的人雖然沒有遇到事故，但因?yàn)榍懊嫒说淖枞?，也?huì)造成他進(jìn)度的緩慢，這就是大環(huán)境對(duì)單體小店造成的影響。

而這些影響是我們靠個(gè)人的能力，無法去抗拒的，那怎么辦呢！

高速不通走省道，省道不同走小路。條條大道通羅馬！總會(huì)有一條路會(huì)達(dá)到目的地。

在最近一段時(shí)間的考察中，我發(fā)現(xiàn)了很多很多這方面的問題，像在旅游景點(diǎn)景區(qū)的餐飲從業(yè)者，無非大家都抱著同樣一個(gè)心態(tài)，這些游客來可能這一輩子只來一次。

你宰客他也這樣，不宰客他也這樣，與其這樣，那就不如宰他一次，于是，出現(xiàn)了像天價(jià)大蝦，天價(jià)魚，天價(jià)海鮮，從黑龍江畔的哈爾濱，再到山東的青島，再到海南的三亞，這些著名的旅游城市都出現(xiàn)這樣的狀況。

景區(qū)宰客的報(bào)道，不斷的訴諸報(bào)紙客戶端，微信朋友圈新聞等等各種媒體，甚至有的一度炒得火爆，就像青島的天價(jià)大蝦，按個(gè)兒賣一樣。

其實(shí)這些都有點(diǎn)兒妖魔化，但也確實(shí)是事實(shí)。旅游景點(diǎn)的宰客問題，已經(jīng)成為一個(gè)無法杜絕的現(xiàn)象，但這不是我們今天討論的重點(diǎn)，也不是我們能解決的問題。

今天講的是，如果作為一個(gè)有良知的老板，想開一個(gè)長期經(jīng)營，不宰客，實(shí)在經(jīng)營，并且火爆的餐館，而且是開在景區(qū)里面，那你應(yīng)該怎么去做呢，怎么才能賺到大把的鈔票？

我前幾天的時(shí)候去了江南的揚(yáng)州，揚(yáng)州是我們大多數(shù)人心目中一生必去的一個(gè)城市，煙花三月下?lián)P州，這是多少人心中一個(gè)夢想。

這一次借著去江蘇抓住小龍蝦尾巴的機(jī)會(huì)，順便到揚(yáng)州轉(zhuǎn)了一下。

揚(yáng)州當(dāng)?shù)赜泻芏唷按骸弊诸^的老字號(hào)，都是做的揚(yáng)州的早點(diǎn)小吃，面條小籠包等等，都是江南的細(xì)點(diǎn)。

而且他們都有個(gè)共同的特點(diǎn)，下午5點(diǎn)就停止?fàn)I業(yè)，5點(diǎn)以后基本就沒有了，我們當(dāng)天到的時(shí)候已經(jīng)是晚上七八點(diǎn)鐘，自然就沒有了，第二天去。

第二天早上，雖然經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说闹更c(diǎn)，我們還是曲曲彎彎，繞了很多小路，穿胡同，經(jīng)過一片施工的工地，才找到這個(gè)隱藏在小巷里面的百年老店。

名字我就不說了，當(dāng)?shù)厝藨?yīng)該都知道。

雖然是深深的隱藏在小巷里面，但是不斷的絡(luò)繹不絕的游客找到這里，至于大家怎么來的，這個(gè)后面我會(huì)去給大家做分析，重點(diǎn)是不斷的有人進(jìn)來。

里面全部都是拼桌，這也是我在揚(yáng)州見到的一個(gè)特點(diǎn)，揚(yáng)州所有的飯店幾乎都要拼桌，當(dāng)您坐下的時(shí)候，服務(wù)員就會(huì)說，您好，您這是兩個(gè)人或者3個(gè)人，我們這個(gè)桌子可以坐5個(gè)人，待會(huì)兒要是有兩個(gè)人的可以拼裝一下行不行?。?

我說，那當(dāng)然可以啊，他說，那好，您坐。

這一點(diǎn)我是非常贊同。當(dāng)顧客坐下以后，您就給他提出要求，你要告訴他我們這邊生意好啊，生意火爆啊，我們要拼桌，你能接受嗎？如果不能接受，那您等一會(huì)兒我再給你安排，如果能接受，那您就坐下，萬一待會(huì)兒有客人就要拼桌嘍。

拼桌并不是問題，問題是你沒有給顧客說，等到拼桌再去商量，結(jié)果就帶大相徑庭了。

不一會(huì)，菜品就上來了，對(duì)于菜的質(zhì)量我就不說了，反正這是我最近吃過最難吃的一餐。

口味不好吃，價(jià)格比外面市面上普通的餐點(diǎn)，至少要貴了一倍以上。外面賣18元錢的東西，這里賣38元，都是同樣的，而且最最重要的是，不好吃，不好吃，不好吃！

我心里在默默的感嘆，抬頭看著絡(luò)繹不絕涌進(jìn)殿堂的游客，心想：看，這生意做的。

這就是游客生意好做的地方，這個(gè)老字號(hào)，明顯是在透支自己的名氣，這樣下去，可能一年兩年會(huì)逐漸的冷落下來，但也可能會(huì)一直好下去。

為什么??？

竟然還有這么沒有天理的事情，難吃死了，還會(huì)生意好下去？

這就是餐飲旅游食品的一個(gè)特性，中國有13億人，即使每個(gè)人來騙一次，那他也可以騙13億次，13億次，這是個(gè)什么概念，一天接待1萬人。一年接待365萬人。到死都接待不完！

這還不是核心，從這里吃完以后，我們就到了市中心的一個(gè)仿古的步行街，這里是古代鹽商的碼頭和鹽商的聚集地，現(xiàn)在已經(jīng)演化成一條美食街。

里面，人挨人，人擠人，人聲鼎沸，每個(gè)商家都熱鬧異常，而那些餐飲商家尤其生意火爆，每家都在拼桌。

更有甚者，一些能夠從網(wǎng)上查到名次的老字號(hào)，或者說游客推薦比較多的老字號(hào)，都是要排隊(duì)的。

從店堂里面排隊(duì)到小街上，人挨人，人擠人，熙熙攘攘，店堂里面，一個(gè)長條桌，6人的長桌，都要3家人拼桌吃飯，可想而知這是一個(gè)什么狀況。

為什么會(huì)這樣？

我隨機(jī)采訪了很多人，他們都告訴我，他們是從網(wǎng)上知道的這家店。

因?yàn)榈搅艘恍┠吧某鞘校绻麤]有讀者接待，沒有朋友，沒有熟人的話，我們獲知信息的渠道也是在網(wǎng)上。

于是，我就花時(shí)間對(duì)網(wǎng)上的渠道進(jìn)行了研究。

發(fā)現(xiàn)了一套，將店面做成旅游餐飲店的方法，不騙人不坑人，實(shí)實(shí)在在經(jīng)營還能獲取大量顧客的方法。

把一個(gè)店面快速的做火爆，放到網(wǎng)上去，讓大家都認(rèn)可你，知道你，而且快速的成為當(dāng)?shù)氐穆糜蚊?，至少在游客的心中，這是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)名牌和老字號(hào)，大家都會(huì)去認(rèn)可你，然后，所有的人都會(huì)拿著手機(jī)拿著地圖，按圖索驥找到你這里，就這么簡單。

根本不需要你去花錢做什么廣告，去做什么推廣，你只需要，在店堂里靜靜的等待，每天店里面都會(huì)顧客盈門，排隊(duì)，擁擠，這就是所要達(dá)成的目的和目標(biāo)。

有的人說，對(duì)于游客的生意沒有必要做回頭客，這不重要的，其實(shí)這些人完全是錯(cuò)，大錯(cuò)特錯(cuò)，在古代，在沒有手機(jī)，沒有微信的時(shí)候，這樣說，還是勉強(qiáng)算是通了的狗屁。

但自從有了微信，有了手機(jī)，這樣做，就是嚴(yán)重的錯(cuò)誤，就是大錯(cuò)特錯(cuò)，如果你要去這樣做旅游，那將來，不能說是死路一條，至少你沒有太好的生意。

但如果，就像現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上買東西一樣，在買之前你上網(wǎng)去查一下，發(fā)現(xiàn)這個(gè)店特別好，好多游客都推薦，天南海北的游客都去推薦這個(gè)店。

那好，那我也去看一下吧，于是更多的人舉著手機(jī)找到你的店里面，至于你的東西好吃不好吃，先放到一邊，至少客人來了就像前面我說的那個(gè)什么春的老字號(hào)，東西難吃的一塌糊涂，但天天不斷的有大量的人涌入，我相信這些人沒有來吃第二次的。

就像我一樣，也沒有在網(wǎng)上對(duì)這家店做什么樣的評(píng)論，好或者不好都沒有，因?yàn)槲蚁嘈?，每個(gè)人心里都有每個(gè)人的看法，每個(gè)人都有一桿秤，他會(huì)自己去評(píng)論。

我也不想讓我的言論去影響到其他人的判斷，您可以自己去試，自己去體驗(yàn)，上當(dāng)本身也是一種人生的經(jīng)歷，也是一種閱歷

餐飲不好做，大家有目共睹，有人研究單品爆品，有人去做連鎖加盟，有人專注于會(huì)員充值，這些，你也許不喜歡，總是遮遮掩掩，其實(shí)這個(gè)沒有什么好遮掩的，你不喜歡，可以不做，喜歡的就去做，就像賺錢一樣，我曾經(jīng)說過一句話，只有快樂的賺錢，才是有意義的賺錢，如果賺錢不快樂，不如不做。

如果想賺錢，那就要有新的思路，去做旅游餐飲，必然是下一個(gè)發(fā)財(cái)致富的路。

我在這條美食街上，不長的路，一家店就開了3家分店，就在不遠(yuǎn)的一條街上，你走一家是他的，再走也是他的店，3家店，最后還是在他這里吃了。

像這種一條街上開四五家店的比比皆是，為什么？

餐飲的本質(zhì)是賺錢，做生意的本質(zhì)也是賺錢，如果不賺錢，他會(huì)開這么多店嗎？

開這么多店的目的，那就是賺錢。

2016年8月30日，于山東濟(jì)南。