作為餐廳經(jīng)營者，你會跑到一個四人顧客的桌位旁問：“你們介意吃飯的時候有裝修工人在旁邊打電鉆么？”傻子才會這么做吧！但是事實上，現(xiàn)在在洛杉磯和紐約的餐廳里用餐，顧客們都不得不忍受噪音的折磨。

2015年Zagat調(diào)查顯示全國24%的餐廳顧客抱怨環(huán)境噪音（這個比例僅次于對服務的抱怨），洛杉磯的一份餐廳調(diào)查報告也證明用餐時候的餐廳噪音差不多要等同于除草機、電鉆、堵車，還有家用攪拌機的聲音。

噪音的后果就是顧客的流失、營業(yè)額的減少，這些損失的流水會是你餐廳一系列問題的開始，如果你不對這些噪音有所行動的話。

要知道根據(jù)ACC官方報告正常對話的分貝數(shù)是在45至50之間，而很多餐廳的分貝數(shù)已經(jīng)接近或超過90！

好消息是餐廳噪音是可以通過裝配機器以及餐廳設計修改就能解決的，首先你必須得確定噪音來源，這會是設計中的問題區(qū)域。

讓我們來看看有哪些問題區(qū)域以及解決方案：

后廚

噪音來源：員工說話、機器雜音、碗筷廚具的碰撞聲等等。

解決方法：將后廚隔開，不要采用那種將食物準備區(qū)和營業(yè)區(qū)放一起的設計。在后廚門到營業(yè)區(qū)中放置一個可以作為緩沖的區(qū)域，可以減少對顧客的噪音打擾。

顧客

噪音來源：這其實是個惡性循環(huán)，顧客在吵鬧的環(huán)境中需要提高音量才能被聽到，然后聲音越大環(huán)境就越吵。很大的就餐區(qū)域以及大堂公共區(qū)域也會發(fā)生這種問題，顧客的交談聲越來越大越來越大。

解決方法：多一些隔間，用地毯降低回音。天花板用特殊的材質(zhì)來隔音。如果降低噪音設計方案會影響餐廳審美的話，你可以在漂亮的天花板設計中使用吸音涂料。最后這個方法可能只適用于部分餐廳，就是不要將那些吵鬧的孩子、學生、年輕人作為你餐廳的主要受眾……

系統(tǒng)和餐廳設計

噪音來源：供暖和通風系統(tǒng)，水泵噪音，高天花板

解決方法：使用振動隔音材料可以縮減大部分的樓房系統(tǒng)噪音。成本是個問題，但是調(diào)查顯示使用軟木、橡皮這種可循環(huán)使用的材料可以降低成本。很多有噪音問題的餐廳把天花板拉低了，并開始使用創(chuàng)新設備，比如冷凝器在最上部的冰淇淋機器，這種措施讓一些小的餐廳發(fā)生非常明顯的變化。所以使用將噪音最小化的設備裝置也是一種辦法。

馬路

噪音來源：附近街道和停車場的噪音

解決方法：如果你的餐廳在馬路旁邊或者臨近交通中心，或者有一個門朝向馬路，要想讓營業(yè)區(qū)聽不到引擎噪音，那是挺難的。有四面墻和屋頂并不能一直保證隔音效果良好，如果你的房子沒有用隔音材料，聲音會穿墻而過。去找一些隔音材料，不過注意審美。安裝一個很重的門，或者盡量一直關閉那扇朝向馬路的門。

日常運營

噪音來源：瓶子及餐具的聲音、機器設備聲音、音樂、員工之間的講話

解決方法：知道噪音（比如是某個特定的機器設備、瓶子回收時候的聲音等）是可以而且應該被降低，不管是為了你的營業(yè)額還是為了顧客。規(guī)定流程，什么情況下產(chǎn)生噪音的機器才能被使用，比如顧客不在場的情況下。音樂是一個選擇，前提是不會加重餐廳內(nèi)部的音量，或者音樂的播放的確為餐廳氣氛加分了。

不管是餐廳設計還是餐廳的任何一個環(huán)節(jié)都是在傳達信息，如果你的餐廳太吵，你向你的顧客傳遞了一條清晰的信息，而這條信息會將你其他的審美努力付諸東流。感官品牌可能是個商業(yè)熱詞，但是你不能說他毫無道理。請保證你的餐廳和品牌發(fā)出的是正確的信號，而且是在一個令人舒服的音量區(qū)間內(nèi)。

本文來源：嘟嘟餐飲觀察，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！