【分析】餐飲O2O這個”局“中的幾處“坑”O2O
導讀:互聯(lián)網(wǎng)技術正通過定位、支付、點餐、引流、大數(shù)據(jù)等推動餐飲業(yè)的升級。目前,全國餐飲業(yè)的市場規(guī)模接近3萬億。2014年,整個餐飲業(yè)的O2O市場規(guī)模接近千億,占餐飲行業(yè)總體比重的3.5%。隨著餐飲業(yè)逐漸走出低迷態(tài)勢,預計到2017年,我國餐飲業(yè)的O2O市場將突破2000億規(guī)模。餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合,為餐飲提供了站在風口的機會。
互聯(lián)網(wǎng)技術正通過定位、支付、點餐、引流、大數(shù)據(jù)等推動餐飲業(yè)的升級。目前,全國餐飲業(yè)的市場規(guī)模接近3萬億。2014年,整個餐飲業(yè)的O2O市場規(guī)模接近千億,占餐飲行業(yè)總體比重的3.5%。隨著餐飲業(yè)逐漸走出低迷態(tài)勢,預計到2017年,我國餐飲業(yè)的O2O市場將突破2000億規(guī)模。餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合,為餐飲提供了站在風口的機會。
從產(chǎn)品功能角度說,餐廳信息化功能中,需要連接互聯(lián)網(wǎng)才能使用的產(chǎn)品或服務都可算餐飲O2O的第一個O。比如線上APP點餐,外賣,微信營銷等都是這樣。但細心人會發(fā)現(xiàn),順著這個業(yè)務流程捋,你會發(fā)現(xiàn)最終的數(shù)據(jù)來源和去處都經(jīng)回到餐廳的管理系統(tǒng)中!現(xiàn)代化的餐飲行業(yè)管理,都是圍繞餐飲系統(tǒng)功能開展。前臺,預定,會員,后廚,報表,采購,成本,財務等,方方面面的營業(yè)管理都涉及管理軟件的身影。這就也是為什么我一直強調(diào)的,餐飲O2O的未來必將是擁有餐廳掌控能力的互聯(lián)網(wǎng)公司才能駕馭得了原因之一。但是要想做好這個局,就會有幾個坑!
1.切入點
圍繞餐飲的“局”是個很大的生態(tài),而且很雜。我的很多朋友都是從事餐飲周邊產(chǎn)業(yè),大到裝修設計,廚房空調(diào)設備。小到餐具,布藝服裝。從餐飲管理咨詢,人員培訓,到餐飲整體化開店菜系選址,人員配置這樣的整套服務服公司。有虛有實。所以你會看到全國各地都有餐飲集中采購的大賣場,一條街等。目前有國內(nèi)都是以餐飲前端點餐外賣為主,切如點很輕,但粘性太差,餐廳粘性差導致用戶的粘性差。有的切入配送,中國城市發(fā)展不均導致餐廳對配送的需求不同,具體地域還要分開對待。是做平臺,還是做真做配送。是做數(shù)據(jù),還是做業(yè)務。配送、采購局中局。后期文章再詳論。所以目前先覺醒的公司,瞄上了餐飲ERP。。。
2.產(chǎn)品研發(fā)
既然很多公司看到了B端重要,發(fā)力餐飲ERP,就得不能不說產(chǎn)品研發(fā)!餐飲系統(tǒng)的產(chǎn)品定位方向,設計架構(gòu)操作模式這些一旦定了,將導致未來你市場營銷,銷售的策略也就固定了。開了頭產(chǎn)品,后期在想改動就難了。因為餐飲ERP研發(fā)需要大量時間和經(jīng)驗的積累過程。不是幾個月1年2年就能拿得出手的!餐飲復雜,管理更復雜,餐飲管理軟件要結(jié)合兩者。
所以目前很多公司主要的成本不是人力,也不是研發(fā),是 時間!如果去收購一家現(xiàn)成的餐飲ERP公司呢?產(chǎn)品是成熟了,穩(wěn)定了,市場推進速度快了,但是我要說“勿忘初心”!從互聯(lián)網(wǎng)過來的人做餐飲,擁有互聯(lián)網(wǎng)思維,就像新包裝里放了一塊被別人吃過的糖。走回了老路。。無論是餐飲互聯(lián)網(wǎng),還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,從技術角度,不是軟件產(chǎn)品從CS架構(gòu)改成BS架構(gòu),套用Saas模式就能貼上互聯(lián)網(wǎng)標簽。要讓技術去適應行業(yè),并針對不同做出改變。而不是用技術概念去包裝傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。畢竟是用管理軟件去切入餐廳,管理軟件的是管理在先,技術在后,所以懂管理,懂得餐飲管理,了解餐廳運作流程才是核心。單單懂管理還不夠,產(chǎn)品是需要對業(yè)務專業(yè)度和研發(fā)實力綜合一起的結(jié)果。這也是中國管理軟件的通病,往往研發(fā)人員不同管理流程,懂管理的又不懂技術,及時都懂的又不能很好適應整個行業(yè)特性。
3.產(chǎn)品運作
酒香不怕巷子深,這句話只適合賣酒的。國內(nèi)目前餐飲ERP還是延續(xù)傳統(tǒng)渠道模式,因為餐飲軟件的產(chǎn)品特點注定只能走這條路,目前餐飲軟件產(chǎn)品都很重,安裝,調(diào)試,培訓,售后等一些工作,需要有很強的本地經(jīng)銷商去維護。所以你會發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品本身好壞有時候變得不重要,餐廳采購哪款軟件的決定權(quán)往往是由本地經(jīng)銷商決定,如果你的經(jīng)銷商足夠牛X,功能不怎么地的軟件賣出很高價格。我們有合作多年合作伙伴,牛X的經(jīng)銷商。所以有時候人的能力就顯得格外重要。其實目前國內(nèi)無論是新來餐飲ERP系統(tǒng),還是老牌ERP軟件,都在走傳統(tǒng)渠道銷售模式。
其實還有很多其他模式,但是就像我上面提到,是目前產(chǎn)品設計思路沒有改變,只能延續(xù)之前的銷售運作模式。這也是想進入餐飲ERP研發(fā)這個領域最大的坑。過往的產(chǎn)品都是項目性質(zhì),項目行產(chǎn)品,沒有轉(zhuǎn)化成“消費級"產(chǎn)品。思路不變,會導致你一些產(chǎn)品銷售策略,售后成本,產(chǎn)品利潤等諸多問題。渠道是永遠說不完的話題,如果想繞開渠道,就要從產(chǎn)品本身入手了。。
4.線上能力
Saas很好的技術,多年前國內(nèi)技術圈掀起一陣討論。但好的技術要用在刀刃上。Saas給餐飲信息化產(chǎn)品帶來線上想象空間。但餐飲行業(yè)的特殊性質(zhì),恰恰給Saas產(chǎn)品留了幾個坑。餐飲需要很強的及時性,以目前國內(nèi)網(wǎng)絡狀況,電腦配置(有些餐廳為了節(jié)省開支,有時采購二手電腦或家用電腦)技術架構(gòu)可靠性等很難在及時性得到滿足。換句話說餐廳營業(yè)時間內(nèi)是不能出現(xiàn)任何影響營業(yè)的系統(tǒng)問題,哪怕是停電,有些餐廳都配有UPS。所以要想做好技術上,超越CS架構(gòu)才有話語權(quán)。其實BS架構(gòu)線上這塊,對于餐廳管理這塊,吸引不到,主要對于軟件廠家,經(jīng)銷商可能會減少一些售后。更主要的是營銷!這也是坑!餐飲軟件公司往往都是技術性公司,或銷售型公司。餐廳營銷可不是寫寫軟文,發(fā)發(fā)微信微博,發(fā)放個優(yōu)惠券,團購套餐微網(wǎng)站那么簡單。餐廳需要持續(xù)不斷,有延續(xù)性,有創(chuàng)新性的營銷計劃活動,方案。并且需要第三方去實施完成,餐廳需要看看通過這些線上運作得到實實在在的客流量。因為餐飲沒有人專人,也不懂。線上營銷不僅僅是軟件技術上去實現(xiàn),需要更強大整個資源能力,之后還要有跨行業(yè)經(jīng)驗,以最簡單的方式整合到產(chǎn)品中。其中涉及很多跨行業(yè)的綜合問題,涉及很多話題,后期有機會和朋友們交流討論。
5.行業(yè)背景
餐飲這個局涉及周邊衍生行業(yè)很多,做好餐飲信息化系統(tǒng),無論是套用什么技術新詞,還是業(yè)務流程重新包裝,都需要很強背景經(jīng)驗的人。餐飲O2O的重心在向B端傾斜,很多人或公司也意識到掌握B端餐廳的重要性。餐廳要比客人端復雜的多,但機會也同樣多,可切入的點也很多,比如上篇寫過的文字《餐飲O2O成功與否的關鍵:在于“2”,這座連接線上線下的”橋”》。
餐飲O2O不可能被來自互聯(lián)網(wǎng)的公司顛覆,因為他們不了解餐飲整個局。也不是傳統(tǒng)餐廳自己改變自己,因為他們以身在局中太久。只有是被擁有深刻餐飲行業(yè)理解,了解傳統(tǒng)國內(nèi)餐飲軟件行業(yè),懂得互聯(lián)網(wǎng)思維,看到見整個局,并且能跳出局看問題的公司或團隊所改變。
經(jīng)驗之談,幫助需要在從事餐飲O2O領域,信息化路上的朋友少走彎路。吃飯是小事,天下人吃飯的事就是大事。如何利用信息化幫助天下人吃好飯,幫助餐廳持續(xù)盈利,在行業(yè)巨變的今天需要更多跨行業(yè)領域的人去分享經(jīng)驗,拖拽思維模式,跳出固有的思維定式,才能在餐飲O2O“局”中找方法。
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