餐廳背景音樂不會選?這兒有一套方法值得你收藏經(jīng)營策略
“莎士比亞說,如果音樂是愛情的食糧,那么,奏起來!餐廳的背景音樂是這樣一種東西,開了你不一定會注意,關(guān)了你卻會覺得少了點什么;風(fēng)格對的時候或許能加點分,風(fēng)格錯的時候,聽不出來的就算了,聽得出來的話可能就不會再回你這店了。有人說背景音樂就是個好歌單就得了,但事情遠遠比你想象的要復(fù)雜。”
餐廳的音樂到底是如何作用于氛圍的?對于餐飲品牌來說,可以是它廣告中的一句口號,一段旋律;甚至是一段音樂因為長期使用和重復(fù)曝光,使顧客產(chǎn)生的固定聯(lián)系,比如7-11便利店中的音樂,雖然曲庫十分有限,而且消費過程很短,但高消費頻次帶來的高重復(fù)性,也能讓其中的某一段旋律形成很強的記憶點。
背景音樂更多的是音樂服務(wù)提供商從曲庫中選擇排列出的較長的音軌,它的目的并不直接指向品牌記憶。比如航空公司特有的配樂,蘋果Iphone手機的經(jīng)典鈴聲,QQ中彈窗的提示音。
但它更進一步的,還有“聲音LOGO”這個概念?!奥曇鬖OGO”,則是和品牌更加緊密掛鉤,對于受眾來說更有直接辨識度,并且能對品牌產(chǎn)生直接聯(lián)想的聲音元素,它可以簡要概括為:品牌聽覺識別傳播。它可以是音樂,也可以是一段旋律、音效,也可以搭配人聲形成一段特有的音軌,它一般是聲音提供商為品牌專門定制的。
背景音樂有什么作用
最直觀的,它是品牌形象的延伸。
背景音樂并不直接反應(yīng)品牌的核心價值,它更多的是從意境上為其勾勒出背景,潛移默化地加深消費者對于品牌的認(rèn)知。
功能性上來說,它能影響消費者在其中的消費行為。
比如節(jié)奏較快、音量較大的音樂可以提高人們的消費速度,這也是為什么快時尚餐廳、快餐廳總是聽上去非常熱鬧。
(聲音可以改變你的味覺感受)
再進一步說,音樂甚至可以強化味覺體驗。
高音能加強甜味感受,低音讓人覺得嘴里更苦,嘈雜的聲音環(huán)境會壓抑咸味和甜味感受。曾經(jīng)的世界第一餐廳Fat Duck的主廚Heston Blumenthal就將一道海鮮菜式,上菜時配了個Ipod,一邊聽海的聲音一邊吃海鮮,據(jù)說是鮮上加鮮。
適當(dāng)?shù)谋尘耙魳房梢蕴嵘ぷ鳝h(huán)境。
不要忘記,除了你的顧客,平時在餐廳里“使用”背景音樂時間最長的,其實是你的員工。三首歌循環(huán)半年魔音穿耳的工作環(huán)境,沒有人會愿意久留,這也是為什么經(jīng)常出現(xiàn)員工偷偷自行更換音樂的情況……
背景音樂能怎么玩?
我們以大董為例,環(huán)境音樂服務(wù)商和媒體分類音樂庫服務(wù)商瑞迪歐為大董在一天不同時段、一周不同日子(工作日相對舒緩,周末更加放松、熱烈)定制了不同的音樂。
以天為單位,它們分為:
中午上客時段,民樂
中午用餐時段
下午茶時段
晚間上客時段
晚間用餐時段,現(xiàn)代爵士
上客時段音量更大,氣氛更為歡快;就餐時段則會調(diào)低音量,把聲音空間留給客人;午間的音樂更為活潑,而晚間則相對新潮放松。多說無益,打開音頻,你就能聽到它們有什么不同。
盡管這些音樂風(fēng)格不盡相同,但他們都有一個核心的主題和大董的意境菜、中西結(jié)合的菜式相互呼應(yīng),那就是用電子、爵士和中國本土的樂器、民樂旋律相互融合。
(在一天內(nèi)可以聽到各種音樂的大董烤鴨店)
除了按下播放和暫停鍵,員工現(xiàn)場需要注意的是音量問題,尤其是場地并不太大的時候,顧客對于音量會更加敏感。除了顧客會主動反饋之外,在前廳各處移動的員工也需要對忙時、閑時的噪音情況作出判斷,對音量進行相應(yīng)的細(xì)微調(diào)整。
怎樣才算是適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?/span>
其實,背景音樂最關(guān)鍵的一個性質(zhì),是平穩(wěn)。商業(yè)空間使用的背景音樂通常以純音樂為主,避免過于多而具體的人聲,往往是吟唱或者外語。李忠說,成功的背景音樂,反而不容易讓人察覺。
如果你使用的是現(xiàn)成歌曲的歌單,它往往會有前奏、主歌、副歌等段落,而這些段落有音色、編曲上較大的差別,兩首歌之間往往也會有毫無聲息的時候。想象你在一個略微嘈雜的環(huán)境中,背景音樂時不時傳來斷斷續(xù)續(xù)的人聲或者配樂聲,在聽不出完整旋律的情況下,它反而會成為惱人的噪音。
背景音樂來時的路
要知道再早之前,下館子吃飯可以說是和大多數(shù)普通階層不太有緣的事情,同時我們不把那些高檔餐廳的現(xiàn)場演奏納入這個列表。我們以美國為例,上個世紀(jì)60年代末開始,音樂——尤其是流行音樂才漸漸在餐廳大行其道,其中不少都是電影電視劇風(fēng)潮帶起來的。這幾首歌曲聽下來,也正是輕松、休閑、個人特質(zhì)明顯的餐廳,逐漸成為市場主流的過程。
年代,維瓦爾第的《四季》在當(dāng)時新開的高級餐廳里播到爛了,而卡朋特的也正是如日中天之時。
年代早期,巴洛克音樂很受歡迎;而美國西部,民族融合的新世紀(jì)音樂(New Age)開始在餐廳里出現(xiàn)。
年代中期,電影里的情歌到處傳唱,到處都在營造浪漫的氛圍。
年代晚期,音樂的音量開始加大、節(jié)奏開始密集起來了,因為餐廳里的年輕人們越來越多,他們需要這種感覺亢奮感。
,進入90年代我們迎來流行餐廳的初期綻放,現(xiàn)代靈魂樂也開始進入這些空間,當(dāng)然,不要忘記了全宇宙播放的席琳迪翁的我心永恒。溫柔的情緒音樂一直沒有淡出視線,只是變得更加多元了,比如那些更加流行感的爵士。
年,可以說是真正的分水嶺,名廚Mario Batali在紐約開了一家名為Babbo的餐廳,一時風(fēng)頭無兩,而這位大哥決定非常任性地只播放自己喜歡的音樂,而且音樂開得巨大聲,讓人們之間交流簡直和在夜店一樣困難。大家發(fā)現(xiàn),原來餐廳的背景音樂不再是配襯,而成為了一種宣言,于是才有今天國外大大小小不同店鋪里風(fēng)格各異(甚至下一首歌可能都會跑偏)的歌單們。
可是,以上所說的,并非使用最為廣泛的商業(yè)背景音樂的形式。它們更像是歌單或者合輯,一首連著一手。對于形象有跨感官全面要求的品牌,對于背景音樂的制作和挑選,遠遠復(fù)雜于從自己腦海中的曲庫或者軟件的“猜你喜歡”按鈕中尋找。
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