地面商業(yè)華山一條道，只有走餐飲了，這種趨勢更像是一種驅趕。

然而，大家都躲避到所謂的安全區(qū)域，其實是醞釀著另外一種風險，必然面臨互聯(lián)網(wǎng)公司的進一步剿殺！

餐飲人似乎正面臨地面商業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)時下兩大強勢集團的獵殺……

當所有地面商業(yè)已經(jīng)不知道做什么，都轉身去做餐飲的時候，就意味著互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)最后的圍剿對象就是餐飲。

吃飯總得有個地方吧！況且飯菜這個東西，又不能長距離運輸。所以餐飲成了電商唯一夠不著的地方。于是更多的店鋪都轉行做了餐飲，以至于那些商業(yè)中心也開始把主要商戶瞄準餐飲。

要知道，他們原來的主要目標對象是零售商，餐飲僅僅是這些零售商的輔助配置。而今可好，很多顧客去商場就是為了吃飯，吃完飯逛逛商場，有哪個產(chǎn)品合適的就到天貓和京東上去買。商場的主營業(yè)務變成了美食一條街。

似乎地面商業(yè)華山一條道，只有走餐飲了，這種趨勢更像是一種驅趕。大家都躲避到所謂的安全區(qū)域，其實是醞釀著另外一種風險，必然面臨互聯(lián)網(wǎng)公司的進一步剿殺。

1.餐飲電商化地面餐飲店的功能面臨被“肢解”

以美團外賣、百度外賣為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)初步成型，逐步取代和肢解了傳統(tǒng)地面餐飲的功能。

如果我們把傳統(tǒng)的地面餐飲分解成四項功能：交易端口，就餐地點，加工地點，環(huán)境體驗。你會發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)公司正在重新構筑這幾項模式。

交易端口這個功能，在移動互聯(lián)網(wǎng)上很容易就實現(xiàn)了，那就是我們進入到美團外賣的頁面，就可以選擇琳瑯滿目的各種好吃的，比起我們腦力搜索哪一家更好吃，或者到處跑著選擇方便多了，并且上面還有各種評價，以供我們參考。

就餐地點，一般來說我們吃飯總要有一個地方，隨著這些互聯(lián)網(wǎng)公司的配送系統(tǒng)越來越完善，我們的就餐地點就不一定完全鎖定在餐廳里了，很可能是家里、辦公室，甚至隨著我們的移動，到達我們隨意指定的任意地點，當然這是指在市區(qū)范圍內(nèi)。

如果餐廳的這兩個重要功能被剪除掉，加工地點就不是個問題了，你在哪里加工都無所謂。反正配送服務都能送到。這時，你的餐廳就可以開在小區(qū)內(nèi)，也可以租某一個倉庫，甚至開在自己家的廚房。你會發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)公司的交易端口、配送服務這兩大功能像一把剪刀，要剪除地面商業(yè)的價值。繼而會導致餐廳的最后一大功能——環(huán)境體驗也會喪失。

想想看,如果我們事先選擇了一個更優(yōu)美的環(huán)境，送餐服務到達那里，我們就可以在更優(yōu)美的環(huán)境用餐。當然現(xiàn)在最重要的問題是這些所謂的優(yōu)美環(huán)境，可能沒有你用餐的基本設椅，比如桌椅。像星巴克這么優(yōu)美的環(huán)境是不允許你外帶食物的，但是隨著餐飲的電商化，這些地面商鋪最終會出租自己的空間，因為這個市場是由買方來決定的。

這些互聯(lián)網(wǎng)公司通過交易端口和配送服務，很可能就活生生剪掉了地面餐飲店的四大功能。也就是說，未來你再開餐廳只需要借助這些互聯(lián)網(wǎng)平臺，還有他們建立的配送服務。餐飲的平臺就是轉到了互聯(lián)網(wǎng)上，就像商業(yè)就此轉到了電商平臺一樣。他們會雙雙甩開地面店的束縛。

2.單飛的時機來了,你會做菜的絕活嗎？

過去一個廚師要想賺到錢，他必須把自己嵌入一個餐飲系統(tǒng)中，也就是說，他必須到一家餐廳去打工。參與到這種餐飲的協(xié)作中間，他才能賺到錢。僅憑自己做菜的手藝是無法直接面對顧客賺到錢的。

而現(xiàn)在，如果你有拿手的廚藝，你就可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺直接開店，因為這些互聯(lián)網(wǎng)平臺可以為你提供接觸顧客的端口，還有代替?zhèn)鞑松头諉T的物流配送。

而你根本就沒有必要，在臨街旺鋪貴得嚇人的鋪租下去維持艱難的經(jīng)營，現(xiàn)在，你只需要租一個庫房裝修干凈，就可以加工生產(chǎn)了。你甚至不需要考慮更多的營銷層面的東西，你只需要把你的菜做到極致，互聯(lián)網(wǎng)公司就會幫你去推銷，因為他們要從中抽成。

這時你會發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)公司已經(jīng)替代了地面的商業(yè)鋪租。很快你又會發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)也跟現(xiàn)在的電商行業(yè)一樣，有競價排名，有流量費用，還要開什么直通車?；ヂ?lián)網(wǎng)公司打造的這個平臺，就是鼓勵你出來創(chuàng)業(yè)的，就是要拆臺破壞舊的商業(yè)模式。只有打碎一個舊世界，才能創(chuàng)造一個新世界。

不過這里要說的是，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，跟目前的電商有一個最重要的不同，那就是電商的配送服務是全國性的。餐飲業(yè)的配送服務，由于餐飲的時效性（送遠了就不能吃了）決定了這個行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化必須是區(qū)域性的。

電商是在一個大的池塘內(nèi)展開博弈，最終呈現(xiàn)“贏者通殺”勝者寥寥，并且電商不單摧毀了地面商業(yè)，同時也摧毀了自己的同類。甚至摧毀了自己。因為要保持優(yōu)先的排名，甚至需要虧錢來做。地面商業(yè)應聲倒下，同類也招架不住。最后就算你勝出，也早已傷痕累累，奄奄一息。電商的世界里呈現(xiàn)的是叢林法則。

而餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，則是無數(shù)個小池塘，小池塘與小池塘之間沒有什么競爭。你只要在小池塘中勝出，就有可能活下去。因為在本質上，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，有了區(qū)域優(yōu)勢就可以活下來。

你的宮保雞丁做得再好，也傷害不到我去做宮保雞丁。因為你在北京，而我在廣州。甚至是同在廣州，你在白云區(qū)我在海珠區(qū)，我們做相同的買賣，都不會受影響。這樣有無數(shù)個小池塘構成的競爭格局，往往可以養(yǎng)活很多人。

所以從這一點上來說，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化是良性的，是共生的。不像電商行業(yè)，一個大池塘中間，只能活少數(shù)幾條魚，很多人興沖沖地趕來，悻悻然離去。而今，你不用為未來發(fā)愁，只要手里有一個絕活，就可以輕松的嵌入餐飲業(yè)的電商系統(tǒng)中?！耙徽絮r吃遍天”的時代來了，該抄起家伙干了！

3.餐飲微商化一定要懂得“鉆空子”

在這些大的互聯(lián)網(wǎng)平臺上開餐飲店，其形式更像餐飲的電商。如果通過社交平臺開自己的餐飲店，那就是微商了。由于餐飲的區(qū)域性，傳統(tǒng)微商的三級分銷制度對于餐飲來說不太適合。因為畢竟同一個區(qū)域的人就那么多。而三級分銷制，更適合一錘子買賣的微商。對于像餐飲這種重復性極高的購買，三級分銷的分成制度顯然不合適，畢竟大家做的都是街坊生意。

就目前來說，餐飲界的微商，更多的是西點類的，還有一些極富特色的菜。比如陽澄湖的大閘蟹、盱眙的小龍蝦。他們甚至采取了定制式的做法。日常的正餐快餐很難通過微商這樣的途徑售賣出去。這就如同早期的電商。只能賣一些標準化很強的電器、服裝一樣。

任何一種新的商業(yè)模式，在一開始都會選擇有限的商品。當他成熟到一定地步時，才能適應更多的產(chǎn)品。就像現(xiàn)在的電商上面幾乎什么都能賣，甚至事先聲明的殘次品都可以。但是，一開始他們只能選取極富特色的商品。餐飲的微商概莫能外。

餐飲做微商最重要的是社區(qū)資源，在附近的社區(qū)你有多少粉絲？如果沒有這個基數(shù)，就很難形成上量的訂單，也就很難去控制邊際成本。還有一個就是配送成本，像美團外賣、百度外賣的配送系統(tǒng)，可能是不會讓你搭便車的，除非你上了他們的平臺。曾經(jīng)看到有人開著寶馬去送龍蝦，噱頭十足，竟然成了某飯店做微商的品牌故事，這實際上是餐飲做微商的無奈。

餓了嗎同樣面臨這種困惑。微信在QQ的基礎上進行了迭代，微信支付就在微信的基礎上進行了迭代，而滴滴打車，就是微信支付基礎上的進一步迭代，而今餓了嗎正是想在滴滴打車的基礎上進行迭代送餐服務，很明顯從目前的信息技術來看，餓了嗎的送歺很難打的到滴滴打車的順風車。

假以時日，有一天他們真的對接了，才可能為在微信平臺上做微商餐飲的人提供餐飲配送的便車服務，而目前更多的餐飲微商頂多算是傳統(tǒng)餐飲業(yè)外賣服務的技術手段轉換，從打電話訂餐到微信訂餐。這頂多算是工具型的轉換，算不上模式轉型。餐飲業(yè)微商的配送服務，如一道橫亙阻擋了其前進的腳步。

但這并不是說，餐飲微商不能做，如果你找準了集中的配送點，一樣可以節(jié)省成本，比如營養(yǎng)豐富的燉雞湯，可以在周末集中配送到學校門口，而這需要你去搞定家長社群，至于怎么搞定，你自己想辦法，濤哥只能教你到這里了。

4.互聯(lián)網(wǎng)的介入,是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)毒瘤部分的切除

最后說一說食品安全的問題，傳統(tǒng)的食品模式肯定是有問題的，就像牛奶中的三聚氰胺，白酒中的塑化劑，都是法律上杜絕而成本上無法拒絕的，所以一直在潛規(guī)則下運行。

傳統(tǒng)的企業(yè)，都是由企業(yè)到顧客端的順序。它的結構構成通常是金字塔型，也只有通過金字塔的結構，一層一層的往下滲透，傳統(tǒng)企業(yè)才能接觸到更多的顧客。

所以傳統(tǒng)企業(yè)，由企業(yè)到顧客的鏈條和層級都是很深很長的，中間的成本也是高昂的，在競爭壓力下，中間成本又省不掉。所以只能在制造成本上去做文章，一方面去用那些劣質的原材料來壓縮成本，另一方面，由于金字塔結構導致的囤貨體系，延長了食品的售賣周期，所以必須往食品里添加各種防腐措施，如此一來，所謂的食品，名義上是食品，實際上只是規(guī)避了法規(guī)懲處的工業(yè)品。只是完成了他的營銷任務，而并不保障你的健康問題，于是乎導致了現(xiàn)代人各式各樣的怪病。

根本的問題就在于過去的營銷體制，而所謂的官方管控，更多的是揚湯止沸并非釜底抽薪地解決問題，他們扮演的角色更像是一個中間的抽利者，僅僅是加高了企業(yè)的運營成本而已，最終仍然讓消費者來買單。消費者要不用更多的金錢來買單，要不就用自己的健康來買單。

所以像餐飲這樣的時效性產(chǎn)品，最好的模式應該是C2B，由顧客到企業(yè)端的逆向運作模型。

實際上傳統(tǒng)的餐飲點餐型做法，也是一種C2B，只不過顧客給予的時間太短，商家沒有更長的時間去籌備去運作用來降低成本。隨著互聯(lián)網(wǎng)普及，訂餐時間被大大拉長，而不是進店后就催著上菜。

將來餐飲企業(yè)的重點不在于推銷產(chǎn)品，而在于獲取美譽度，餐飲企業(yè)除了提供可口的美食之外，還可以通過自己的互聯(lián)網(wǎng)平臺，向顧客傳達健康安全的附加價值。

比如像地溝油這樣的東西，在傳統(tǒng)餐飲的模式下，就像一顆摘不掉的毒瘤，其根本的原因就在于餐飲企業(yè)和顧客之間是一種囚犯困境式的互相出賣的關系，給了地溝油可乘之機。

餐飲企業(yè)面臨的狀況是，你要是來吃的話，即便我放地溝油你也會吃，你要是不來吃，我不用地溝油，你照樣不會來吃。所以餐飲企業(yè)的最佳選擇就是放地溝油。而作為一個理性的顧客，我們的抉擇則是，你放不放地溝油，我都不吃了。這種相互出賣的關系，以地溝油的介入，徹底離間了顧客與餐飲企業(yè)之間的信任關系。

而有了互聯(lián)網(wǎng)平臺之后，餐飲企業(yè)與顧客之間的信息互通，可以化解這種不信任。與此同時，餐飲企業(yè)從每一筆交易中不只是要獲取利潤，而是要獲取好評。這樣，就可以打破餐飲企業(yè)與顧客之間的囚犯困境式的相互出賣關系。

所以，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，絕對不是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的傷害，而是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)毒瘤部分的切除。最重要的方式不是官方的嚴查督辦，而是新的餐飲模式的創(chuàng)新。對社會來說，制度的優(yōu)越性才是根本，對餐飲來說，模式的創(chuàng)新才能跳出泥沼逃出生天。

5.不信，我就吃給你看

原來的餐飲業(yè)，需要一個“他證體系”，需要官方的監(jiān)督和背書來獲取顧客的信任，但這種方式很容易演化成權力尋租，反而加高了餐飲的運作成本，而在互聯(lián)網(wǎng)時代更加仰賴“自證體系”，那就是我吃給你看，或者讓自己的家人孩子親身體驗來做證言，沒有比這個更有說服力的了。

所以你就明白了，那些原本做給自己孩子吃，一不小心就賣給了更多孩子的食品，其實是一個精心包裝的借口。益力多的營銷手法就是這樣子，自己孩子天天喝的好東西，推薦給朋友的孩子去喝，那是有相當說服力的。他們的銷售人員沒有用“他證體系”的什么ISO認證，而是用“自證體系”你自己的使用或者家人的使用來證明，來獲取信任。

我之前在上海，經(jīng)常去一家東北老夫妻的餃子館吃餃子，他們的設施非常簡陋，但我絕對相信他們是良心食品，甚至比那些大飯店更有品質感。原因非常簡單，因為這對老夫妻經(jīng)常會多包一些餃子，留著當作自己的一日三餐。還有什么比這個更讓人放心呢?

本文來源于一塊兒開餐廳，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！