從筷好味到U味，金百萬(wàn)的O2O探索發(fā)生了兩大改變：一代智能鍋上的固化程序被放置在云端App上的個(gè)性化程序所取代；平臺(tái)也從只為金百萬(wàn)一家服務(wù)變成向更多餐企開(kāi)放的共享平臺(tái)。

用“準(zhǔn)成品+智能鍋”的組合，撬開(kāi)8萬(wàn)億元在家做飯市場(chǎng)，釋放餐廳閑置產(chǎn)能，傳統(tǒng)餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)跨界打劫傳統(tǒng)的超市生意，U味的“云廚房”設(shè)想無(wú)限美好。但要讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，更多合作伙伴、消費(fèi)者體驗(yàn)和食品安全管控一個(gè)都不能少。

跨界打劫，餐飲要搶超市生意

早上起來(lái)，直奔超市、菜市場(chǎng)的生活方式，或許會(huì)被在手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指所取代。把在家做飯變成像操作傻瓜相機(jī)一樣簡(jiǎn)單、方便，這就是金百萬(wàn)旗下筷好味正在干的事。依托智能炒鍋和配送上門(mén)的準(zhǔn)成品，消費(fèi)者在家3分鐘即可做出與金百萬(wàn)大廚同樣水準(zhǔn)的美味菜肴。

用北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)鄧超的話說(shuō)，做菜實(shí)際上就三個(gè)步驟：粗加工、斷生和最后烹飪。所謂準(zhǔn)成品，就是已經(jīng)完成了前面兩個(gè)步驟，消費(fèi)者拿到之后，只需在智能鍋中傻瓜操作，完成最后炒制的產(chǎn)品。

不過(guò)，8萬(wàn)億元的在家做飯市場(chǎng)，顯然不是金百萬(wàn)一家能夠獨(dú)攬的。畢竟，產(chǎn)品單一難以帶來(lái)良好的顧客體驗(yàn)，配送成本也較高。11月21日，由筷好味更名而來(lái)的U味兒美食智能平臺(tái)正式發(fā)布，過(guò)去只為金百萬(wàn)一家服務(wù)的平臺(tái)，變?yōu)椴惋嫿绻蚕淼拈_(kāi)放式平臺(tái)。

與此同時(shí)，智能鍋也進(jìn)行了升級(jí)換代。據(jù)鄧超介紹，原來(lái)一代鍋只搭載了幾個(gè)固定模式，沒(méi)法承載更多菜品。二代鍋則是純互聯(lián)網(wǎng)概念，智能鍋上沒(méi)有固定程序了，每道菜的烹飪方法都被儲(chǔ)存在云端。消費(fèi)者只需掃描準(zhǔn)成品包裝上的二維碼，即可通過(guò)手機(jī)上的App控制智能鍋烹飪。升級(jí)之后，理論上SKU可以無(wú)限延展，因此平臺(tái)能搭載各種風(fēng)味的餐廳，做川菜的、湖南菜的，包括日餐、法餐，為消費(fèi)者在家吃飯?zhí)峁┩暾慕鉀Q方案。

除了TOC外，準(zhǔn)成品模式也提供TO B服務(wù)。一些便利店、小型餐飲、公司員工餐等，無(wú)需請(qǐng)廚師，幾口智能鍋加上準(zhǔn)成品，就能提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

創(chuàng)新模式，釋放餐廳閑置產(chǎn)能

采訪現(xiàn)場(chǎng)，鄧超親自示范用準(zhǔn)成品制作了一盤(pán)小炒肉。撕開(kāi)塑料包裝，將切好的辣椒、斷生的肉片和一袋調(diào)料一同放入智能鍋內(nèi)，按動(dòng)鍋上的爆炒鍵，3分鐘后，色香味俱全的小炒肉新鮮出鍋。據(jù)介紹，像這樣一盤(pán)小炒肉，在金百萬(wàn)門(mén)店要賣(mài)32元，而準(zhǔn)成品的售價(jià)只有18元。

鄧超告訴北京商報(bào)記者，準(zhǔn)成品價(jià)格便宜的秘訣在于，它釋放的是餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能?！盁o(wú)需額外購(gòu)置設(shè)備，無(wú)需額外增加房租，人員也不過(guò)是提高了效率。因此，這個(gè)模式是通過(guò)改變成本結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)的?！毕嚓P(guān)測(cè)算顯示，由于中餐經(jīng)營(yíng)具有谷峰和谷底差距過(guò)大的特點(diǎn)，企業(yè)人力成本浪費(fèi)普遍在20%以上。因此，在不加班的情況下，提升20%的勞動(dòng)效率是完全可以做到的。

準(zhǔn)成品的出現(xiàn)，顛覆了餐飲業(yè)的傳統(tǒng)盈利模式，在服務(wù)職能的基礎(chǔ)上，增加了生產(chǎn)職能?！叭缃窠鸢偃f(wàn)的店長(zhǎng)，白天是店長(zhǎng)，晚上是廠長(zhǎng)?！庇械拈T(mén)店，通過(guò)為便利店加工制作準(zhǔn)成品，準(zhǔn)成品收入比門(mén)店?duì)I業(yè)額還高。

從2011年推出百萬(wàn)在線開(kāi)始，鄧超一直試圖通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，破解傳統(tǒng)餐飲盈利天花板。一開(kāi)始做外賣(mài)，突破了空間但沒(méi)有突破時(shí)間，做不了增量；后來(lái)做半成品配送，觸到了消費(fèi)者癢點(diǎn)但不是痛點(diǎn)，復(fù)購(gòu)率低；直到推出準(zhǔn)成品，解決了不會(huì)做菜的痛點(diǎn)，消費(fèi)者才比較滿意；而增加準(zhǔn)成品品種，為消費(fèi)者提供更多選擇，成為U味平臺(tái)要完成的使命。

眾包眾創(chuàng)，打造餐飲O2O生態(tài)圈

U味將在年底之前正式上線。按照規(guī)劃，以2-3公里為半徑，覆蓋10萬(wàn)人左右，北京被劃分了90個(gè)商圈，在每個(gè)商圈將選擇2-3個(gè)商家提供不同風(fēng)味的準(zhǔn)成品。

談到盈利模式，鄧超表示，U味致力于打造的是一個(gè)生態(tài)圈。商戶在平臺(tái)上掙利潤(rùn)，U味只收取平臺(tái)運(yùn)營(yíng)費(fèi)?！捌脚_(tái)要掙的是整合資源之后變現(xiàn)的錢(qián)，而不是掙商戶的錢(qián)。”在他看來(lái)，只要能把商戶整合起來(lái)，深入消費(fèi)者家庭，無(wú)論是食材供應(yīng)鏈、智能廚房設(shè)備，還是大數(shù)據(jù)，可做的事情太多了。

像所有互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)一樣，如何抓住C端客戶也是U味面臨的最大問(wèn)題。與多數(shù)平臺(tái)要么向第三方購(gòu)買(mǎi)流量、要么燒錢(qián)拉用戶的做法不同，金百萬(wàn)是通過(guò)智能鍋這個(gè)智能設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)流的。這種稀罕模式也被不少投資人看好。潤(rùn)恩資本執(zhí)行副總監(jiān)劉曉東表示，投資界看盈利，雖然不會(huì)要求企業(yè)馬上賺很多錢(qián)，但也摒棄燒錢(qián)模式。U味模式與“十三五”倡導(dǎo)發(fā)展服務(wù)業(yè)的宏觀政策相契合，它是把一些閑置產(chǎn)能、人工充分利用起來(lái)，再把挖掘出的價(jià)值回饋給最終用戶。只要把這個(gè)價(jià)值挖掘的模式做大，利潤(rùn)是不用擔(dān)心的。當(dāng)前需要考慮的是如何盡快復(fù)制，找到更多的朋友一起做大市場(chǎng)。

據(jù)鄧超透露，該項(xiàng)目的B輪融資將于今年底或明年初完成，不僅投資人更多、背景更加豐富，融資規(guī)模也遠(yuǎn)大于A輪的3000萬(wàn)元。拿到融資后，首先要做的還是以智能鍋為切入點(diǎn)，占領(lǐng)消費(fèi)者家庭這個(gè)8萬(wàn)億元的巨大市場(chǎng)，“半年內(nèi)要鋪10萬(wàn)口智能鍋”。

明年1月1日起，U味全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)也將正式啟動(dòng)。鄧超表示，將采取代理式開(kāi)發(fā)模式，即在每個(gè)城市，找具備執(zhí)行力的合作人負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，由U味公司提供全方位支持，以營(yíng)業(yè)額為惟一考核指標(biāo)，持續(xù)達(dá)標(biāo)后，會(huì)以資本價(jià)格進(jìn)行合并或收購(gòu)。

津津樂(lè)道，閉環(huán)是核心競(jìng)爭(zhēng)力

記者：菜品烹飪技藝是餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力，云廚房要將菜品烹飪過(guò)程轉(zhuǎn)換成計(jì)算機(jī)算法存入云端，對(duì)合作餐企來(lái)說(shuō)是否有泄密風(fēng)險(xiǎn)？

鄧超：作為第三方平臺(tái)，我們與企業(yè)之間是有法律約束的。實(shí)際上，這比把技術(shù)數(shù)據(jù)放在自己?jiǎn)T工手里更安全。就像把錢(qián)存在銀行和放在家里哪個(gè)更安全一個(gè)道理。

記者：新食品安全法對(duì)第三方平臺(tái)的責(zé)任進(jìn)行了規(guī)范，U味如何保證平臺(tái)上其他商家銷(xiāo)售的準(zhǔn)成品的安全性？

鄧超：做平臺(tái)就要有能力管理商戶，我們實(shí)行白名單制，加入平臺(tái)的必須是精品商家，而且以大型連鎖餐飲企業(yè)為主。金百萬(wàn)本身有20多年的餐飲管控經(jīng)驗(yàn)，平臺(tái)上的合作企業(yè)也都有很強(qiáng)的食品安全管控能力。

記者：市場(chǎng)上也有其他通過(guò)手機(jī)驅(qū)動(dòng)的智能廚具，它們是否都是U味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？

鄧超：很多智能設(shè)備之所以都沒(méi)能做起來(lái)，是因?yàn)樗鼈儧](méi)有自己的產(chǎn)品和服務(wù)。金百萬(wàn)的U味模式之所以被投資人看好，就因?yàn)槭情]環(huán)，它實(shí)際上是“智能設(shè)備＋產(chǎn)品＋服務(wù)”，線下服務(wù)是特別重要的。

[本文轉(zhuǎn)載自北京商報(bào)]