國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數據顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，2015年中國餐飲業(yè)將邁入3萬億元新時代。

中國烹飪協(xié)會最新公布的《中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調查》顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與多家投行洽談，風險投資與餐飲企業(yè)都處于“戀愛”饑渴期。據《投資者報》資料統(tǒng)計，近年來風投注資餐飲行業(yè)的規(guī)模已達500億元以上，中國餐飲企業(yè)受到資本市場火熱關注已成為不爭的事實。

風險投資機構看好餐飲企業(yè)，主要基于以下兩方面原因：

• 2015年800余家020項目的死亡使不少風投開始考慮轉向傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運作是吸引風險投資的重要因素，與之前的互聯(lián)網投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經營實體，并且能夠快速復制擴張。

• 我國餐飲業(yè)開始向標準化、工業(yè)化過渡，對于餐飲企業(yè)來說，標準化方便了其量化企業(yè)價值，使其在連鎖領域的不斷擴張又邁出了一大步。這就使得餐飲業(yè)的管理和企業(yè)價值的評估更容易量化，促進了其管理的科學化。

一、風險投資餐飲相關項目案例

雕爺牛腩憑兩家店就拿下6000萬元風投資金，目前估值更是高達10億元。“高復制性”在接受中國證券報記者采訪時，雕爺牛腩的老板雕爺這樣解釋自己得到風投青睞的原因。他表示，雕爺牛腩將改造傳統(tǒng)中餐廳的經營模式，只做直營，不做加盟，在北京擴展到20家店后擴展到全國。同樣受資本青睞的小恒水餃一年之內拿到了真格基金、險峰華興等資本的三輪投資，僅5家店估值超億元。

*以下數據均采集自網絡，存在更新時間差，僅供參考。

1.黃太吉

2.人人湘

3.伏牛堂

4.湯城小廚

5.美味不用等

6.客如云

二、風險投資篩選餐飲項目的幾點標準

作為風險投資除了以下基本指標以外，還將對該項目的成長空間與發(fā)展前景、創(chuàng)始人的發(fā)展思路與方向、領導者的執(zhí)行、規(guī)劃、管理、協(xié)作能力等等多個方面進行測量與評估。

1、項目盈利能力

項目盈利能力是風險投資選擇的關鍵因素。資本是餐飲項目發(fā)展的基礎，盈利能力則關系著餐飲項目的成長空間有多大，發(fā)展速度有多快，擴張范圍有多大。而這一關鍵因素的衡量也需要從多方面進行，例如：

• 整體盈利的凈利潤率高于12%以上。為了保證餐飲項目健康有效地發(fā)展擴張，高于最低標準的凈利潤率可以幫助評價餐飲項目發(fā)展的潛力，實現(xiàn)餐飲項目的不斷復制與市場規(guī)模的擴大。

• 投資回報周期一般在18個月以下。在餐飲項目中過短的投資回報周期只是簡單的資本循環(huán)，項目的模式過于單一從而項目成長空間會受到限制；而過長的投資回報周期中又會面臨多重的風險，成本的保障受到威脅。所以合理的、適中的投資回報周期能夠在給予項目一定的發(fā)展空間后最大地降低風險，得到收益。

• 商鋪經營坪效一般在100以上。合理規(guī)劃商鋪的布局是餐飲項目發(fā)展的重點，合理規(guī)劃就餐區(qū)與后廚的面積大小、合理排放餐桌的位置以及選擇餐桌的大小、數量，促進實現(xiàn)商鋪利益的最大化。

2、項目的可復制性

餐飲項目的規(guī)?；c連鎖化決定了項目需要具有較強的可復制性。從餐飲產品的制作操作流程、到品控把握、再到服務模式等多個方面，保證項目的可復制性，讓顧客可以在不同門店都體驗到品質相同的產品與服務是餐飲項目不斷發(fā)展的重要因素。

3、項目的受眾市場

餐飲項目是面對大眾的服務項目，產品、服務、環(huán)境要求等各方面的客戶接受程度是具有較大的市場擴張規(guī)模能力的基礎。只有受眾市場廣大才有發(fā)展、復制、擴張的動力，以口碑作為最有力的宣傳工具、以受眾作為最堅定的支持力量才是餐飲項目發(fā)展的基礎。

4、項目團隊的穩(wěn)定性與控制能力

項目核心團隊以及股東是項目發(fā)展的核心，穩(wěn)定的項目人員代表了一整套的項目規(guī)劃、穩(wěn)定的項目運作流程以及合理的項目控制能力，這對于保證平穩(wěn)健康發(fā)展有著關鍵性的作用。

三、風險投資餐飲項目的幾點顧慮

1、食品安全問題頻發(fā)

國家對于食品安全問題是十分重視的，關于食品安全問題，媒體也是爭相報道，食品安全隱患愈發(fā)受到廣大百姓的關注。食品供應鏈如果有一個環(huán)節(jié)出問題，就會產生食品不安全問題，影響消費者健康，甚至左右餐飲企業(yè)的生死存亡。

2、質量與規(guī)模之爭

在風投看來，只有“連鎖型餐飲”企業(yè)才值得投資。原因是連鎖才有機會控制成本和流程，從而快速成功復制，達到上市要求，IPO之后風投套現(xiàn)順利退出，上市實現(xiàn)利潤是資本的終極目的。資本的邏輯在此與餐飲企業(yè)的發(fā)展產生了些許分歧，上市只是企業(yè)經營的一個階段性成果，讓公司平穩(wěn)、長期可持續(xù)運行并提供穩(wěn)定的利潤投入再生產才是餐飲企業(yè)的終極目標。快速擴張可以達到上市規(guī)模，隨之而來的人員成本、管理成本的成倍增加會分散企業(yè)的精力，無法把主要資源聚焦在保證產品和服務質量上。

3、退出機制不夠成熟

對于國內的風險投資來說，餐飲項目普遍投資期限較長，考慮到資金利用率和回報水平等因素，并購將成為常見的退出方式。 目前餐飲行業(yè)本身的商業(yè)環(huán)境還不成熟，比如大家都不怎么開發(fā)票，都不給員工上保險，因為這樣才能夠有利潤。但是，一家上市企業(yè)不能這樣做，如果一家餐飲企業(yè)因為上市了，增加了這些成本，那么他與不上市的同行就處于競爭的下風，結果反而是利潤下降，甚至是不盈利。從行業(yè)的角度看，餐飲行業(yè)總體來講還不具有上市的成熟條件。

總結

對于國內餐飲業(yè)總體而言，風險投資的介入是個很好的發(fā)展機會。通過引入風險投資，餐飲行業(yè)不僅可以融入資本，而且由于風險投資機構會依據投資協(xié)議對餐飲企業(yè)實施監(jiān)督與管理，這樣有助于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理的改善與股權、債權進一步清晰化。餐飲企業(yè)還可以充分利用風投企業(yè)的技術管理、資本運營等多方面的資源發(fā)展壯大自己。

對資本而言，餐飲業(yè)市場龐大、增長率高、行業(yè)利潤相對穩(wěn)定、連鎖化運作擴張迅速都成為業(yè)內吸引風險投資目光的重要因素。業(yè)內專家表示，發(fā)達國家經濟不景氣的大背景更加凸顯中國餐飲業(yè)良好的抗風險性，餐飲業(yè)很自然地成為私募股權、風險投資的青睞對象，相信不久的將來會培養(yǎng)出一批像肯德基、麥當勞那樣的國際餐飲品牌。

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