餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)難度是梯度增長(zhǎng)的，先是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，然后是組織力競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)你千方百計(jì)想把公司做大的時(shí)候，海底撈正在用分拆的方法，把公司做小。

7月13日，從海底撈拆分出來(lái)的頤海國(guó)際，在香港上市，張勇第一次敲鐘。
與此同時(shí)，從海底撈拆分出來(lái)的蜀海，也在IPO審批的道路上。如果蜀海也成功IPO，海底撈將創(chuàng)造餐飲業(yè)的多項(xiàng)紀(jì)錄。

而最新的消息稱，張勇還將進(jìn)一步加大分拆企業(yè)的力度，將品牌部分拆出去，成立獨(dú)立的“廣告公司”。 

1拆、拆、拆

張勇和賈躍亭是“好基友”。最初，是賈躍亭提出“學(xué)習(xí)海底撈”的，他把樂(lè)視團(tuán)隊(duì)拉到海底撈“體驗(yàn)”、“學(xué)習(xí)”，還把張勇請(qǐng)到樂(lè)視“做分享”。

但是，現(xiàn)在的結(jié)果是，海底撈正在成為“餐飲業(yè)的樂(lè)視”。

樂(lè)視作為中國(guó)創(chuàng)業(yè)板的第一妖股，其核心競(jìng)爭(zhēng)力是賈躍亭在2013年就提出的“樂(lè)視生態(tài)”。

它是基于視頻產(chǎn)業(yè)和智能終端的“平臺(tái)+內(nèi)容+終端+應(yīng)用”的生態(tài)體系。翻譯一下，就是在電腦、電視，及手機(jī)上都可以使用樂(lè)視并且收看樂(lè)視的各種視頻。

現(xiàn)在，海底撈把這個(gè)理念引入到自己的企業(yè)中。

來(lái)自海底撈內(nèi)部的觀點(diǎn)：拆分之后，海底撈的體系實(shí)現(xiàn)了重心轉(zhuǎn)移。過(guò)去海底撈以門(mén)店為核心，帶動(dòng)其它業(yè)務(wù)發(fā)展；拆分之后，海底撈體系的重心轉(zhuǎn)移到供應(yīng)鏈上，以供應(yīng)鏈去整合更多資源。

比如微海咨詢，前身是海底撈片區(qū)人事部，對(duì)內(nèi)做招聘以及培訓(xùn)。從海底撈獨(dú)立出來(lái)之后，為包括海底撈在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)、服務(wù)企業(yè)提供新員工招聘、培訓(xùn)、人事外包等服務(wù)。

目前，海底撈已經(jīng)分拆出了頤海底料、蜀海供應(yīng)鏈、微海咨詢、海?？萍嫉?個(gè)公司。這些公司從服務(wù)海底撈，轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)整個(gè)社會(huì)。

2變、變、變

張勇還將進(jìn)一步加大分拆企業(yè)的力度，將品牌部分拆出去，成立獨(dú)立的“廣告公司”。據(jù)說(shuō)，在新公司，品牌部員工持股比例達(dá)到49%。

但是，張勇關(guān)心更多的還是組織創(chuàng)新能力。

如何提高員工的效率，是張勇最頭痛的事情。

他到美國(guó)出差，吃飯還要從別人的小費(fèi)制度中琢磨出一套適合海底撈的“計(jì)件工資制度”。

海底撈的薪酬制度改革，一直困擾著張勇，讓他焦慮讓他憂。

不過(guò)，今天看來(lái)，拆分似乎是一個(gè)好方法。

大公司變成一個(gè)個(gè)小公司

餐飲企業(yè)常用的組織力創(chuàng)新，無(wú)非是分權(quán)、分錢(qián)。目前，多數(shù)企業(yè)采用的是給核心員工股份。

相比較，海底撈搞得更徹底，直接拆分出去。如此，就把海底撈這個(gè)大公司、重公司，變成了輕公司。

這就像一個(gè)家庭，通過(guò)不斷地分家，最終形成一個(gè)大家族。海底撈的拆分，除了形成一個(gè)“大家族”外，還形成業(yè)務(wù)模式上的協(xié)同。

這就好比，拆分前的大海底撈只是一艘航母。拆分之后，海底撈就變成了一個(gè)航母編隊(duì)。

3海底撈的生態(tài)系統(tǒng)

海底撈的生態(tài)系統(tǒng)，基礎(chǔ)架構(gòu)已經(jīng)形成。海底撈作為“航母編隊(duì)”已經(jīng)起航。

頤海，火鍋底料生產(chǎn)商。2013年，從海底撈分拆出來(lái)，7月13日港股主板掛牌。

蜀海，蜀海是由海底撈的供應(yīng)鏈部門(mén)演變而來(lái)，除了給海底撈，還給711、全時(shí)、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應(yīng)鏈全托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)。從海底撈分拆出來(lái)，目前正在IPO進(jìn)行中。

蜀韻東方，由海底撈工程部門(mén)演變而來(lái)，為餐飲企業(yè)提供餐廳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品供應(yīng)、施工管理和后期服務(wù)。優(yōu)鼎優(yōu)公司，旗下品牌是U鼎冒菜。目前已經(jīng)完成了3000萬(wàn)元融資。

微海咨詢，前身是海底撈片區(qū)人事部，對(duì)內(nèi)做招聘以及培訓(xùn)。從海底撈獨(dú)立出來(lái)之后，為包括海底撈在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)、服務(wù)企業(yè)提供新員工招聘、培訓(xùn)、人事外包等服務(wù)。

海?？萍?，前身是海底撈信息部。成立于2015年1月1日，旗下產(chǎn)品海海游戲平臺(tái)是全球最大的O2O游戲流量平臺(tái)。

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