一個89年餐飲掌門人開啟開掛人生,4年開店2600家!深度訪談

餐飲界 / 尚志 / 2016-07-21
從負(fù)債累累到擁有2600家店面,石濤用了4年的時間。關(guān)于餐飲與服務(wù),石濤都有自己獨(dú)特的見解。正是這些理念,塑造了“灌縣老媽砂鍋串串”這個品牌。
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從負(fù)債累累到擁有2600家店面,石濤用了4年的時間。關(guān)于餐飲與服務(wù),石濤都有自己獨(dú)特的見解。正是這些理念,塑造了“灌縣老媽砂鍋串串”這個品牌。

這個89年出生的灌縣老媽的第3代人。從11歲開始就在商界摸爬滾打,19歲負(fù)債百萬開始做餐飲。憑借獨(dú)到的經(jīng)營服務(wù)理念,花了4年時間讓“灌縣老媽砂鍋串串”取得成功。近日必讀君獨(dú)家專訪了灌縣老媽砂鍋串串創(chuàng)始人石濤,和大家一起探尋成功背后的傳奇……

“我19歲負(fù)債超百萬,我們從負(fù)數(shù)開始創(chuàng)業(yè),以前做過很多生意,但都圍繞餐飲,火鍋還有干鍋!但都賠了,當(dāng)時想法就想是盡快把欠人家的還上。因?yàn)橐郧昂砂镉绣X,做很多事情也沒太認(rèn)真去做,當(dāng)時你到負(fù)數(shù)的時候,唯一想的就是盡快把錢還上 。所以只有認(rèn)真地做 ,把商家服務(wù)好,盡快多掙點(diǎn)錢?!?/span>

“所以,當(dāng)時開始,整個團(tuán)隊(duì)所留下來的精神傳承就是:只有努力干,才有錢賺。最捷徑的路,就是腳踏實(shí)地!外界其實(shí)很多人看灌縣老媽是個傳奇,其實(shí)不然,一點(diǎn)傳奇色彩也沒有 ,就是這代人努力的結(jié)果。”石濤說道。

記者:這么一個團(tuán)隊(duì),中間的管理是什么去運(yùn)轉(zhuǎn)的?

石濤:如果非要說灌縣老媽傳奇的地方,你說到點(diǎn)子上了。當(dāng)時我創(chuàng)業(yè)為負(fù)數(shù)的時候,帶了20個人出來做,半年時間20個人,變成了60個人。這60號人,成為公司以后最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這么多年,我們帶的這幾十號人,沒有一個流失的。

記者:他為什么愿意跟著你干?

石濤:跟我干,有錢賺!

記者:但你是新品牌,又是負(fù)數(shù)創(chuàng)業(yè),前途都是未知的?

石濤:其實(shí)大家都賭,我在賭這個品牌,他們在賭我這個人。 因?yàn)槲以谧罾щy的時候,也沒有欠大家一分錢,借錢發(fā)了所有工資。公司能發(fā)展,就是因?yàn)檫@60個人,把管理、經(jīng)營、運(yùn)營等核心掌握了,進(jìn)行一度的復(fù)制。當(dāng)然,我們也遇到過瓶頸,也不是一帆風(fēng)順,錢也不是風(fēng)吹起來的。

記者:什么瓶頸?

石濤:最早,物質(zhì)文明還沒滿足的時候,滿足不了精神文明。 同質(zhì)化嚴(yán)重,也有同行壟斷采購原材料,對我們進(jìn)行發(fā)展限制,但現(xiàn)在都發(fā)展過來了,也無所謂了。這些都碰到過。

在規(guī)模連鎖化,遇到技術(shù)不成熟的問題,產(chǎn)量大了后,產(chǎn)能跟不上。怎么樣讓加盟的操作流程變得更簡單?像我們的腌肉都有配方,但是到了各地難免會走形,要解決這些問題只有把它做標(biāo)準(zhǔn)型調(diào)料。所以現(xiàn)在,我們整個在串串行業(yè),包括鍋底、腌肉粉,我們都有10多項(xiàng)專利。

4年開店2600家,一個89年餐飲掌門人的開掛人生!

▲灌縣老媽砂鍋串串店面

記者:灌縣老媽最早是通過什么方式去拓展的?廣告嗎?

石濤:我是負(fù)債開始做的,哪有錢做廣告。當(dāng)時想法很簡單:一、我自己把產(chǎn)品最到最好。二、我把事情做好。我收了你3萬塊錢加盟費(fèi),就一定做夠3萬塊錢的事情。當(dāng)時,我也經(jīng)常駐店,去幫助加盟商。目前,我們加盟商的服務(wù)團(tuán)隊(duì)有150人,全國各地到處跑。后來,我也發(fā)現(xiàn),在品牌各方面實(shí)力不是相對具備和穩(wěn)定的時候,做廣告也是白費(fèi)。還不如一家家店老老實(shí)實(shí)做好,把口碑做出來。

記者:你當(dāng)時負(fù)債多少錢?

石濤:不到200萬。

記者:所以你并不是像外界說的那么 “傳奇”?

石濤:很多是看到了表面風(fēng)光,沒看到內(nèi)心滄桑, 高樓背后有陰影,霓虹燈下有血淚。

記者:你的這種經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)是來自哪里?

石濤:剛開始做生意的時候,我也相信一夜能暴富。后來我只信奉“吃得苦,才能開路虎?!?/span>

記者:全國加盟店2000多家,現(xiàn)在會不會召集加盟商學(xué)習(xí)?

石濤:我們現(xiàn)在一對一幫助,我們是去商家那里。

記者:一對一幫助成本很高?

石濤:我知道,但是你要站到商家的角度去考慮。對于他們來講,時間就是錢。

記者:在選擇加盟商上面有什么標(biāo)準(zhǔn)?

石濤:創(chuàng)業(yè)初期,沒啥標(biāo)準(zhǔn)。但是,到今天,(如果還這樣)就不適合了。對于商家,我們是嚴(yán)格篩查,因?yàn)槠放剖谴蠹业?,不是我們自己的。我們是想把品牌傳承下去,其?shí),在公司,我占的整個分紅還不到15%。

記者:不到15%?

石濤:對,我把他當(dāng)成事業(yè)來做,所以也很簡單——財散人聚。

記者:那您的這種凝聚力您覺得來源于哪里?

石濤:來源于你敢不敢承擔(dān)責(zé)任。我經(jīng)常說的一句話:兄弟伙都在沖鋒陷陣,出了問題我來扛。所以在業(yè)務(wù)上的東西 ,已經(jīng)兩年沒接觸了。更多的是關(guān)心大家的生活,組織大家的業(yè)余活動。

記者:整個企業(yè)的有300多號員工?

石濤:差不多。還不到300人。

記者:那其實(shí)你們創(chuàng)造的產(chǎn)值還是蠻高的,但是公司比較“輕”?

石濤:川外不敢說,川內(nèi)我敢說我們的產(chǎn)值可能高出別人10-15倍。很多人理解做的品牌就是輕資產(chǎn),其實(shí)上是錯誤的。對于品牌方的掌門人來說,其實(shí)品牌方是第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)方。(品牌方)要從思想根本上轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)心態(tài),服務(wù)是不輕的。如果是作為商家來講,你去考察一家公司,(品牌方)就三,兩個人就可以收你的加盟費(fèi)。那我只能說是創(chuàng)業(yè)心態(tài)太急切了,導(dǎo)致最后做垮。

記者:您覺得加盟商更多的是認(rèn)可您這個人還是您的品牌?

石濤:我覺得是我們這一群人的人格魅力和做事風(fēng)格,來支撐起這個品牌讓加盟商認(rèn)可。品牌是由團(tuán)隊(duì)打造出來的,沒有團(tuán)隊(duì),哪來品牌,(頂多)就是個字號和店名。

4年開店2600家,一個89年餐飲掌門人的開掛人生!

沒有團(tuán)隊(duì),哪來品牌

記者:因?yàn)槟愕哪挲g關(guān)系,有沒有加盟商會對你不信任?

石濤:有,以前有個商家叫我證明:如何證明我是我。其實(shí)多到幾個店轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就知道了。

記者:重新再來,您還會再做餐飲行業(yè)嗎?

石濤:當(dāng)時家里做都覺得串串是個小生意,那時候才賣1毛5一串,家人也不看好。但當(dāng)時餐飲每天收入是現(xiàn)金,可以還賬。就這么簡單。

記者:以前餐飲的失敗經(jīng)驗(yàn),對經(jīng)營老媽串串有哪些幫助?

石濤:好飯不怕晚。把計劃弄周全。寫你想做的,形成一套方案。做你所寫的,把寫的做出來。改進(jìn)你所寫所做的。今年我們的規(guī)劃是:放慢腳步,提升品牌。既然做了,就把它做好。

記者:餐飲是不是你最終的夢想?

石濤:也有,但只能先放一邊,先把老媽串串做好。

記者:老媽串串做成什么樣,是您比較理想的一個狀態(tài)?

石濤:上市沒想過,也沒想過上市。中國960萬平方公里,區(qū)區(qū)2600多家,算什么。只要以后,有華人的地方,就有老媽串串。那我們這代人,就該交班了。接下來,我們在溫哥華,墨爾本也會開店。

記者:你覺得還有沒有機(jī)會再復(fù)制一個老媽串串?

石濤:肯定有的,當(dāng)時我們也是抓住了機(jī)遇。一、我們用砂鍋呈現(xiàn);2、裝修返璞歸真;三、我們這一代人的努力。包括我們現(xiàn)在在新繁投的廠,把供應(yīng)端做好。

記者:很多人想做品牌,但是又不做基礎(chǔ)工作?

石濤:對。很多人想的是賣輛豪車,弄個好點(diǎn)的辦公室,把面子做好了,其實(shí)是不對的。

記者:這一兩年,說餐飲回歸本質(zhì),就是回歸到經(jīng)營的本質(zhì)上?

石濤:對!(無論剛開始)做什么餐飲行業(yè),什么都不要想,自己靜下來想一個禮拜。把本質(zhì)的東西想清楚,做好這點(diǎn)再說。

記者:互聯(lián)網(wǎng)很火,您是怎么看待互聯(lián)下的餐飲業(yè)?

石濤:這個是我們這一代餐飲人要思考的問題。更多的是我們思考未來主流餐飲人群的去做些思考。比如說,80后、90后、甚至00后。比如我們的火鍋能不能通過順豐去送出去,這是我們要思考的問題。我們現(xiàn)在也在成立網(wǎng)絡(luò)公司,在這方面做一些嘗試。

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