如何面試火鍋廚師廚政管理
面試時主要看以下幾點:
穿衣:
看鞋子是否保持干凈,頭發(fā)和胡須是否整潔;
紋身;
有紋身的廚師注意聊天內容;
吃飯:
是否有主動給小弟倒酒和添菜的習慣。如若需要該廚師具備廚師長的領導和管理能力,需注意此點;
喝酒:
謙虛的酒量,同時在最后保持清醒,送同事回家;
思維習慣:
看是理由型還是動腦型的。
交談:
注意觀察是否是先傾聽還是急著發(fā)表自己的看法;
氣量法:
講話的氣息長短,局促還是平穩(wěn)。可以推理至性格和將來會發(fā)生的事情以及做事習慣。
對外招聘火鍋廚師時應提出如下的問題:
1、你是否在XX地這邊從事過火鍋調味及管理工作?對于我們這里的口味,有哪些特點?針對我們這邊的口味特點,你準備如何進行調味工作的開展?計劃是什么?
2、對于目前的火鍋行業(yè),您有什么樣的看法和分析?請標注原因。
3、火鍋店如何定位?請詳細舉例說明。
4、作為一個火鍋店廚師長,請詳細說明火鍋廚師長的崗位職責有哪些?火鍋調味師的職責有哪些?如果你是本店廚師長,你將如何去執(zhí)行這些職責。
5、本店購買的土豆成本為0.6元每斤,假設本店土豆定價為8元每份。請計算出該土豆的大約凈料率,以及每份上多少分量?
6、如果火鍋辣味過重,如何處理?
7、請分析火鍋渾湯的原因,并列出解決方案。
8、如何辨別雞精及味精的質量。
9、火鍋店調料及菜品的采購注意事項有哪些?
10、請根據(jù)本店所在地區(qū),制定一份簡明的開店計劃。
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