餐飲創(chuàng)業(yè)者都有可能死在這10個坑里,你呢?創(chuàng)業(yè)誤區(qū)

餐飲界 / 茹敏 / 2016-07-12
“讓你跳進(jìn)的坑敞開著,讓你爬出的路陡著呢!一個聲音高叫著,真tm坑爹啊?!?/div> 餐飲界

“讓你跳進(jìn)的坑敞開著,讓你爬出的路陡著呢!一個聲音高叫著,真tm坑爹啊?!?/span>這是曾做過都市報(bào)記者的“一碗羊湯”的創(chuàng)始人茹敏,在回顧自己8年餐飲創(chuàng)業(yè)路時,寫在開頭的一句話。

目睹了很多自以為餐飲門檻低、市場無限大的“跳水選手”,有的已經(jīng)犧牲在深坑,有的還在苦苦掙扎,茹敏親身經(jīng)歷和親眼目睹了餐飲路上的10個坑。

不夸張地說,有90%的餐飲人,都死在這10個坑里!

坑1:情懷的坑

把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)

不否認(rèn),當(dāng)年我開辦一碗羊湯,也是帶著情懷來開店的。時到今日,還不斷有創(chuàng)業(yè)媒體讓我講講如何用情懷開一家小餐廳。斷然拒絕,不要再坑人了。

很多開餐廳的,都是懷念自己曾經(jīng)吃過的一個味道,甚至是吃不到了,那就開一個唄??此坪唵蔚囊患虑?,只有做起來你才知道,情懷和現(xiàn)實(shí)隔著十萬八千里。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

好吃到陶醉,不如我也來做?

所有的情懷,落地到一個餐廳的時候,首先要問自己的是:我的產(chǎn)品到底是不是我要的那個味道?不是,為什么?哪個環(huán)節(jié)出了問題?顧客沖著什么來的?他們還來么?

顧客不會為你的情懷買單,他們來吃,還是看你做的好不好吃。再小的店,也是一個系統(tǒng)鏈條,每一個細(xì)節(jié)都不能馬虎。

情懷的坑,在于很多人把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣,而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。

帶著情懷開店沒錯,但不要去想什么連鎖。做好一家店、兩家店都沒有問題,但情懷做不了規(guī)模。

坑2:外賣的坑

餐飲3萬億的市場,你切分一點(diǎn)點(diǎn)就幾個億?

“餐飲3萬億的市場,我們切分一點(diǎn)點(diǎn)也是很多個億了?!边@是最近兩年,我們??吹降耐赓u類項(xiàng)目引用給投資人看的,然后再用理論推演一下。

這個坑,實(shí)在太大了。

我一直不看好to C的任何外賣,主要是美團(tuán)、餓了么這些平臺把消費(fèi)群體用補(bǔ)貼砸暈了,砸得很多人不知道他們?yōu)槭裁闯燥?。把一個本能生理需求,變成了一個貪圖便宜的需求,也擾亂了真正需要品質(zhì)外賣的C端需求和供應(yīng)。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

外賣這塊蛋糕沒想象的那么美好

我看好團(tuán)餐外賣,一碗羊湯也曾經(jīng)進(jìn)入單位進(jìn)行測試。3個人力,服務(wù)200人一頓午餐,還可以給公司帶來團(tuán)建互動,比如讓公司CEO給大家打湯,服務(wù)伙伴們。團(tuán)餐外賣,從品質(zhì)質(zhì)量、效率上都有很大優(yōu)勢。

打著優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)的任何形式外賣,敢把實(shí)際成本秀出來么?他們還在挖坑,越挖越深,一邊挖一邊埋自己,一邊埋一邊在找陪葬者。

坑3:營銷的坑

產(chǎn)品、運(yùn)營做不好,營銷就是添亂

很多人被別人的營銷搞得眼花繚亂,認(rèn)為自己不營銷就活不下去了。殊不知,自己的產(chǎn)品、運(yùn)營還都一塌糊涂,越營銷,負(fù)作用越大。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

就算是謀略家也很可能掉進(jìn)營銷陷阱

營銷是做好產(chǎn)品和運(yùn)營后,錦上添花。不要誤以為別人生意好,就是營銷做得好,你只看到了喧囂的一面。

西貝,也是近兩三年才開始做一些營銷,就是錦上添花。因?yàn)橘Z國龍和他的團(tuán)隊(duì),20多年沉淀,把產(chǎn)品做到極致了。前一陣,聽朋友聊起,老賈還認(rèn)為產(chǎn)品做得不夠好,研發(fā)一直在持續(xù)迭代。

連雕爺試水餐飲后都在收手,誰敢說他比雕爺聰明?餐飲是一個多么復(fù)雜的體系,不是營銷一招能解決的。

坑4:平臺的坑

現(xiàn)在是線下門店給平臺導(dǎo)流

餐飲,歸根到底還是線下體驗(yàn)。在前幾年互聯(lián)網(wǎng)剛開始影響生活的時候,的確是會給線下餐飲店帶來導(dǎo)流,在那個時期對用戶、對商家是有益的。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

你還在迷信線上能給線下導(dǎo)流嗎?

而現(xiàn)在,確切的說,是線下門店給平臺導(dǎo)流,如果你的產(chǎn)品夠牛逼、你的生意夠火爆,你就是個入口。

如何真正給顧客提供好的產(chǎn)品,如何給用戶提供更好的線上線下體驗(yàn),如何給商家、給顧客都帶來真正的價(jià)值,這是我們要思考的,而不是信息干擾。平臺所謂的營銷、導(dǎo)流,不要輕信。

坑5:資本的坑

不要輕易拿錢,尤其是不懂餐飲的人給的錢

我不看好一個餐飲項(xiàng)目從立項(xiàng)就開始用資本的方式運(yùn)作,尤其是一群外行人,自以為是要改變顛覆這個行業(yè)的人。他們只能把投資者的錢賠光光。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

合適的時間做合適的事,遠(yuǎn)離不靠譜的人

即便是一個專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì),用資本的方式啟動,如果沒有創(chuàng)業(yè)的心態(tài),還是打工的職業(yè)經(jīng)理的思維,也必?cái)?。他們多?shù)會把投資人的錢不當(dāng)錢。

真正的想做餐飲的人,應(yīng)該遠(yuǎn)離上述兩種團(tuán)隊(duì)。

2013年,我們做了五年之后,也接受過朋友的一點(diǎn)投資。這是朋友對你的信任,你要對你的決策負(fù)責(zé),要預(yù)算,要控制運(yùn)營成本,要核算投資回報(bào)周期。說實(shí)話,全是責(zé)任和壓力。

在合適的時間,拿合適的錢,做合適的事。這是我對資本介入餐飲的理解。不要輕易拿別人的錢,尤其是根本不懂餐飲的人或機(jī)構(gòu)的錢,拿能夠給你提供幫助和資源的錢。

坑6:社群的坑

一個真正的餐飲社群,就是一群吃貨

創(chuàng)業(yè)不是培訓(xùn)出來的而是干出來的,在干的過程中不斷測試、糾錯、迭代。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

餐飲社群,你以為是什么?

提起社群,試問,餐飲行業(yè)哪個社群搞成功了?

不要提張?zhí)煲坏陌孕U社,那是一種文化符號,文化社群,是因?yàn)樾」媚飩兿矚g天一。霸蠻社,不是真正的餐飲社群,不是因?yàn)檫@群人愛吃米粉。

也不要提很久以前,宋吉是個天才,特會玩的天才,一般人學(xué)不來。很久以前也不是餐飲社群,而是一群喜歡玩的年輕人,夜場+酒吧的消費(fèi)需求,男女求偶的需求。

一個真正的餐飲社群,我的理解是,一群吃貨,吃貨,吃貨,以吃味出發(fā)點(diǎn)的吃喝玩樂!

坑7:培訓(xùn)的坑

真正的學(xué)習(xí)在于跟實(shí)干的人學(xué)

下面這類培訓(xùn),請遠(yuǎn)離再遠(yuǎn)離。

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用嘴吹出來的世界一捅就破

有些培訓(xùn),組織講師,大多是從MK系統(tǒng)出來的所謂高管,有過餐飲從業(yè)經(jīng)歷,但絕大多數(shù)沒有當(dāng)過老板,哪怕是開一個街邊小店。這些人講課,學(xué)費(fèi)死貴,華而不實(shí),操作方法過時。而且,過去做的好,是因?yàn)橄到y(tǒng)的支撐,個人成就和能力關(guān)系不太大。

更致命的是,他們都是職業(yè)經(jīng)理人思維,和老板思維不在一個層面。這是很多老板在聽課時,聽得很嗨,回到自己公司仍然無法實(shí)用的根源。

如何學(xué)習(xí)?如何提高?

我的體驗(yàn)和經(jīng)歷是,和那些實(shí)干過的餐飲人多交流,提出問題,尋求問題的解決辦法,問題越細(xì)越好。不要一提問題就是“我該如何開好一個餐廳”。

坑8:連鎖的坑

連鎖擴(kuò)張的前提是單店盈利能力

開一家店和開10家店、100家店,是三碼事。一家店成功了,不代表可以開10家;10家店成功了,不代表可以開100家。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

盲目的擴(kuò)張只會加速死亡

能不能擴(kuò)大規(guī)模,能不能復(fù)制,取決的因素很多,產(chǎn)品本身、運(yùn)營模式、團(tuán)隊(duì)成長、供應(yīng)鏈體系、目標(biāo)市場環(huán)境、所做項(xiàng)目的區(qū)域性、消費(fèi)習(xí)慣等。

盲目擴(kuò)張、連鎖,都是偽連鎖需求。在創(chuàng)業(yè)大潮中,很多人有夢想,有理論數(shù)據(jù),有忽悠投資的能力,但拼到最后,都是要拼單店盈利能力以及可持續(xù)盈利能力。如果不能持續(xù)盈利,都是假連鎖、假繁榮。

坑9:選址的坑

你是做餐飲還是做周邊?

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

選址還是重中之重,稍有不慎滿盤皆輸。

這個坑就不細(xì)說了,很多文章寫過。這里只提幾個醒。

房產(chǎn)不清晰,租賃關(guān)系模糊,不能滿足餐飲許可條件的物業(yè),第一眼看著不順,這些統(tǒng)統(tǒng)不能要;新商場、新社區(qū)、新綜合體,這些要慎重考慮;選好一個區(qū)域,要仔細(xì)觀察人流動線。說到底,做餐飲還是做周邊,不要以為客人不嫌遠(yuǎn)。

坑10:加盟的坑

加盟模式在餐飲根本行不通

很多人做加盟是想走捷徑。而餐飲本來沒有捷徑。

一個餐飲人8年來的反思:90%的創(chuàng)業(yè)者,都死在這10個坑里!

成功沒有捷徑,只有越過困難

如果非要選加盟項(xiàng)目,請注意幾點(diǎn):沒有實(shí)體店的項(xiàng)目,不要跟著做;說一年賺上百萬的,不要輕易信;在繁華商業(yè)區(qū)火爆,不是哪都可以復(fù)制的;在特定人群區(qū)域的,也不是哪都行;別人做的再好的店,你做不一定就行。

問題:你的產(chǎn)品為什么會有生命力?

最后用陳春花的文字作為本文的結(jié)尾:“我們要真正了解用戶需要什么樣的產(chǎn)品。在巨變時代,和用戶互動是最重要的,如何獲得互動價(jià)值,從業(yè)務(wù)當(dāng)中創(chuàng)造價(jià)值的第一件事情,就是關(guān)注產(chǎn)品和產(chǎn)品意圖。在這個過程中,我們要特別關(guān)注產(chǎn)品的生命力、質(zhì)量、品質(zhì)?!?/span>

回到餐飲,你的產(chǎn)品為什么會有生命力?其實(shí),經(jīng)營餐飲,你只要回答一個問題:顧客憑什么吃你的東西,而且還不斷的來?能夠回答這個問題,就足夠了。


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