真功夫要升級了。

6月18日，真功夫在廣州開了新聞發(fā)布會。這個標(biāo)準(zhǔn)的90后品牌，鐵了心要向90后們靠攏：放棄了李小龍形象，取而代之的是更卡通的造型。

而且，真功夫也放棄了一直堅持的直營模式，要做眾籌店，而且一下子還拿出了三家店。

▲真功夫新的LOGO，能看出更年輕的感覺嗎?

中式快餐的輝煌和撕逼大戰(zhàn)

真功夫是標(biāo)準(zhǔn)的“90后”。

1990年6月18日，17歲的潘宇海在東莞市長安鎮(zhèn)107國道邊上開辦“168甜品屋”(“真功夫”前身)，經(jīng)營甜品及快餐生意。

如果翻開真功夫的履歷，必然是光彩奪目，并且充滿遺憾的。

四年后，潘宇海的姐姐潘敏峰與姐夫蔡達標(biāo)一道參與經(jīng)營。潘宇海負責(zé)全面管理、蔡達標(biāo)負責(zé)前廳待客、潘敏峰負責(zé)財務(wù)和采購。

之后，168甜品屋改成了雙種子，再之后才是真功夫，之后真功夫就進入快車道，2005年，直營店就開出了100家，是中餐品牌中第一個直營過百的。

▲李小龍以及“kungfu”，是真功夫品牌最顯著的標(biāo)志

26年時間，真功夫在全國開出超過 600 家直營店。2010年4月， 由中國烹飪協(xié)會首次發(fā)布的中國快餐50強榜單中，“真功夫”成為唯一入圍快餐前五強的中式快餐品牌。

當(dāng)然，一場我們更為關(guān)注的變故在真功夫發(fā)生，這便是潘宇海與蔡達標(biāo)之間的股權(quán)之爭。種種細節(jié)已經(jīng)被各種報道披露，我們在意的是這場沒有贏家的結(jié)局：蔡達標(biāo)被判入獄，而真功夫在相當(dāng)長時間里幾乎原地踏步。

年輕化的真功夫，能否吸引90后?

2011 年，潘宇海重新掌舵真功夫，但這一年也是中國快餐業(yè) “由盛到衰” 的轉(zhuǎn)折點。潘宇海在現(xiàn)場給出一組數(shù)據(jù)：2011 年，餐飲百強之中快餐企業(yè)的盈利率大約是 8.52%，而去年這個數(shù)據(jù)已經(jīng)跌到了2.80%。

“到底是什么原因讓中式餐飲這么難做呢?我覺得是時，人群變了，這是主要的原因。真功夫作為行業(yè)內(nèi)最大規(guī)模的中式快餐連鎖企業(yè)，同樣面臨著以上壓力?！迸擞詈Ｈ绱朔治?。

轉(zhuǎn)型不可避免，快餐巨頭最終將目光轉(zhuǎn)向“80后”“90后”的年輕群體。今年1月27日，麥當(dāng)勞與微信合作，在北京開出內(nèi)地首家麥當(dāng)勞智慧概念餐廳;5月，肯德基與百度聯(lián)合，推除了首家智能概念店“Original+”……

▲潘宇海腳踩雙輪平衡車出場，時尚要從創(chuàng)始人開始

真功夫也要年輕化。

在6月18日的發(fā)布會上，真功夫公布了新LOGO，還宣布從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面入手，來俘獲年輕消費者的芳心。

“引入了‘貓熊茶布’，增加了飲品品種，填補非用餐時段的產(chǎn)品需求，還有更舒服的座椅，更多小食產(chǎn)品，提供wifi、充電等電子服務(wù) 等?！迸擞詈７Q升級效果非常明顯，旗下一家老店在升級改造后，銷售額重新獲得了兩位數(shù)的增長。

據(jù)媒體報道，今年真功夫計劃開50家品牌升級體驗店。

錯過上市，用眾籌融資

當(dāng)天的發(fā)布會上，真功夫另外一個動作，是啟動了眾籌模式，上市不再是真功夫最為看重的融資渠道。

曾經(jīng)，真功夫為上市準(zhǔn)備了挺長時間，潘宇海也承認當(dāng)年一場關(guān)于股權(quán)的 “內(nèi)訌” 讓真功夫錯失了最佳的上市時機。

早在2007年1月，投資機構(gòu)今日資本投資曾聯(lián)合中山聯(lián)動向真功夫注資，獲得后者3%的股權(quán)。當(dāng)時已經(jīng)擁有超過400家門店的真功夫隨即將上市作為發(fā)展目標(biāo)。2009年，時任真功夫董事長的蔡達標(biāo)對外表示，會在未來三年時間開到800-1000家門店，以符合上市的最佳定位。

▲真功夫新的店面，少了簡潔明快多了份神秘小資

但最終，一場“內(nèi)訌”讓這個計劃泡了湯。潘宇海說：“2007年左右，資本市場青睞餐飲行業(yè)，真功夫確實是因股東問題錯過上市。但 2011年 后，整個資本市場都不看好餐飲行業(yè)，上市的風(fēng)口過了。在那個時間段，許多餐飲企業(yè)上市都沒有成功?！?/span>

如今，融資的渠道更為多樣，真功夫也啟動了眾籌。真功夫旗下三家店鋪通過股權(quán)眾籌金融服務(wù)公司第五創(chuàng)網(wǎng)站上線，分別融資80-104萬元不等。投資人只要支付0.8萬-1.04萬元不等，便可以成為該店鋪的股東，享受店鋪未來紅利。

潘宇海說，在互聯(lián)網(wǎng)時代，每個企業(yè)都有無限的可能布局資本市場，我們做的眾籌項目就是我們的一個試點。

小編有話說：

大多數(shù)人走進真功夫，不是在高鐵站，就是在飛機場。因為這兩個地方的餐飲品類最為局限，和油膩的油炸食物相比，花 50 塊錢就能吃好的真功夫算是既健康、性價比又高的選擇。

真功夫自己可能也發(fā)現(xiàn)了這點，因此他們在火車站和飛機場的鋪點做的很好。在大多數(shù)的一、二線城市機場里都能找到真功夫。

不過放在城區(qū)中，真功夫的優(yōu)勢就被大幅弱化了。且不論同價位的選擇更多，真功夫所推出的餐品 SKU 多年來都未發(fā)生較大變化。甚至在湯點和配菜上，真功夫也沒做過多調(diào)整。

▲車站、機場之外，真功夫要做的還有很多

有限的 SKU 在后端的確能讓真功夫保證標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)效率，但十年如一日，消費者多少會膩。

餐飲行業(yè)隨著時代的發(fā)展，帶來的是多元消費需求的爆發(fā)，而非單純的年輕消費群體的更迭，品牌核心價值是未來消費者的選擇核心要素，重塑自有產(chǎn)品價值和品牌文化，才是突破快餐行業(yè)發(fā)展瓶頸的長遠之道。

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