據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)公開數(shù)據(jù)顯示，2015年餐飲行業(yè)的一線城市餐廳增幅和品類變化趨勢(shì)很恐怖呢，具體請(qǐng)各位看官往下看。

一線城市餐廳增量超過50000+，增幅均超過50%

增量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換到每日來看，是下面這樣的：

中國(guó)最大的機(jī)遇在塔基。世界金融風(fēng)暴來襲，跨國(guó)集團(tuán)開始緊盯中國(guó)的三丶四線城市。一類城市占全國(guó)人口的比重就是3%多點(diǎn)，4%不到。省會(huì)級(jí)城市和一些像無錫這樣的地區(qū)性中心城市加起來，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一類城市，再小一些的城市，比如各省里的地級(jí)市，全國(guó)有380多個(gè)，這個(gè)市場(chǎng)又比省會(huì)城市更大，縣城和縣級(jí)市更難以估量。

這是史玉柱在銷售自己的產(chǎn)品（黃金酒、腦白金）時(shí)得出的結(jié)論，該結(jié)論同樣適用于開餐廳。再看看上兩圖，趨于飽和的一線城市基本已成餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的紅海，三四線城市由于基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)不及一二線城市完備，很多國(guó)際餐飲巨頭還沒有將觸角伸向那類城市。原因有很多，比方說餐飲巨頭們對(duì)三四線城市的消費(fèi)評(píng)估和人口構(gòu)成的分析報(bào)表顯示該地區(qū)的營(yíng)業(yè)收益不足以支持餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。但不得不說的是，三四線城市的人口結(jié)構(gòu)相對(duì)更加穩(wěn)定，更能容忍新興的當(dāng)?shù)仄放瞥砷L(zhǎng)和成熟，通俗一點(diǎn)說就是能夠給餐飲人較多的時(shí)間成長(zhǎng)。同時(shí)，千萬不要小看三四線城市的人均消費(fèi)水平。若要開發(fā)三四線城市的餐飲市場(chǎng)，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，一來，競(jìng)爭(zhēng)不像在一線城市那么變態(tài)激烈，二來，不失為退一步海闊天空的舉措。二、頑強(qiáng)駐守前線要選對(duì)路如果你說，我不想離開物質(zhì)資源豐富精神享受富足的一線城市，那么關(guān)注一線城市餐飲品類的發(fā)展趨勢(shì)或許能夠幫你理清思路，找到突破口。

我們先看數(shù)據(jù)：

根據(jù)北上廣深四大一線城市的品類變化趨勢(shì)，我們得出以下分析結(jié)果：

一線城市是年輕奮斗夢(mèng)想的地方，人口流動(dòng)性居全國(guó)的前列。因?yàn)榇蠹叶济τ趻赍X，吃飯被更簡(jiǎn)單快捷的方式所替代，比如自帶便當(dāng)，比如叫外賣，再比如吃泡面加火腿腸對(duì)付對(duì)付就行了……

大多數(shù)年輕人只身來到一線城市，并未攜家?guī)Э?，所以即便是周末出外也很難去中餐廳吃頓像樣的家常菜，即便是聚會(huì)，也是三五個(gè)同齡朋友，找找快時(shí)尚的餐廳嘗嘗鮮，因此，中餐的比重縮水在所難免。

2、川菜，咖啡市場(chǎng)基本飽和

在中餐八大菜系中，川菜一直穩(wěn)居最受歡迎、傳播能力最強(qiáng)的寶座。哪怕是三四線城市，川菜館的數(shù)量也數(shù)不勝數(shù)，何況是一線城市。

3、簡(jiǎn)餐，小吃，烘焙市場(chǎng)開始擴(kuò)大

品類市場(chǎng)的進(jìn)一步分化的結(jié)果是將品牌推上了主擂臺(tái)，誰能在新分化出的品類中首先在消費(fèi)者心智中埋下自己的品牌，誰就能在這個(gè)品類中占據(jù)絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

餐飲伙伴們不妨思考一個(gè)問題，自己所經(jīng)營(yíng)的餐飲品類在市場(chǎng)中有沒有跳出一個(gè)品牌來呢？（比如：火鍋——海底撈；咖啡——星巴克）如果沒有，那恭喜你，你完全有機(jī)會(huì)成為這個(gè)品類的代名詞，只要你能打好品牌這一仗。

三、用知識(shí)武裝頭腦

不管是退居三四線城市發(fā)展，還是駐守一二線城市奮戰(zhàn)，知識(shí)永遠(yuǎn)都是致勝的法寶。

黃太吉煎餅的創(chuàng)始人赫暢曾說過，懂得餐飲營(yíng)銷的人太少，不是他太聰明，而是大部分餐飲同行知識(shí)太匱乏。他自嘲自己的煎餅生意成功是意料之中，因?yàn)椴]有什么競(jìng)爭(zhēng)者和他拼頭腦。赫暢并非餐飲出身，卻能利用知識(shí)把普普通通的煎餅做得風(fēng)生水起。

我們當(dāng)中從事餐飲行業(yè)的朋友，少說的有兩三年，多的可達(dá)十幾載，經(jīng)營(yíng)餐廳全靠經(jīng)驗(yàn)，視“熟能生巧”為至理名言的“好日子”已經(jīng)過去了。時(shí)代要求你要吸收知識(shí)，不斷更新自己的經(jīng)營(yíng)理念。

倘若將餐廳經(jīng)營(yíng)的知識(shí)學(xué)來武裝頭腦，還擔(dān)心“外來者”瓜分餐飲市場(chǎng)嗎？

從一線城市的整體增幅可以看出，在2015年，越來越多的人選擇創(chuàng)業(yè)，而在資本寒冬的驅(qū)使下，大部分的創(chuàng)業(yè)者選擇了相對(duì)保險(xiǎn)的餐飲業(yè)作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不管是線下餐飲的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)頭，還是O2O市場(chǎng)的激烈角逐，所有的行為都勢(shì)必推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展和成熟。

而餐飲品類的動(dòng)態(tài)變化則為不同的餐飲人提供了參考數(shù)據(jù)。如果你現(xiàn)在還選擇做咖啡創(chuàng)業(yè)，那你就要有星巴克、Costa等咖啡巨頭的所沒有的閃光點(diǎn)，或者開到三四線城市，避開一線城市激烈的角逐。如果你想守住自己的中餐廳，那你就要有區(qū)別于其他中餐廳的地方，并且這個(gè)區(qū)別，能正中目標(biāo)客戶的痛點(diǎn)，早日將心思專注到深耕品牌上，或可助你在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出……

總之，實(shí)時(shí)關(guān)注自己所在城市的品類變化，用知識(shí)武裝頭腦，在做選擇的時(shí)候三思而后行。畢竟，選擇有時(shí)候真的比努力更重要。

2016已經(jīng)到來，祝所有的餐飲人能在新年里收獲自己的既定目標(biāo)！

[ 本文轉(zhuǎn)載自幸福餐飲人，文章作者：童俊錕]