餐廳要賺錢，顧客想省錢。比如餐廳的特價菜總比其他菜式要賣得快。不用說，大多數(shù)人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺得花了錢又占了便宜，餐廳又不吃虧呢？下面就和我們一起學(xué)習(xí)一下讓顧客覺得很劃算但是餐廳又賺錢的小技巧。

1、非常規(guī)小數(shù)點(diǎn)定價法

在通常的定價中，如果有小數(shù)點(diǎn)后定價，尾數(shù)一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。這種定價消費(fèi)者心理上雖然能有一些比較便宜的印象，但因為很常見，消費(fèi)者已經(jīng)疲憊，而且，也知道了商家的用心，反而會對商家有種狡猾的印象。

餐廳定價，若平常24元的菜，可以嘗試定價24.5元；18.8元的菜，可以定價18.6元。這種小數(shù)點(diǎn)后定價，可以在心理上造成整個價錢是經(jīng)過成本核算之后得出的，會讓消費(fèi)者有餐廳定價比較實(shí)在的想法。而且，在結(jié)單時，可以把零頭直接免去，讓消費(fèi)者得到實(shí)在優(yōu)惠的感覺。

2、設(shè)置當(dāng)天特價菜

每個餐廳都會制作一些小餐牌，里面菜式的價格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然后給他們特價菜單，自然大多數(shù)顧客都會選擇點(diǎn)小菜牌。

在廣州的粵順粵德分店新開張，每天都會推出38元的特價菜，有時是燒雞，有時是酸菜魚。顧客吃過一次38元的燒雞，覺得這道菜不錯，還很便宜，下次就想著再來吃這道菜。

點(diǎn)了特價菜，當(dāng)然也會點(diǎn)其他菜，這樣一來餐廳在周圍的名氣也就出來了。

3、針對老人的設(shè)置孝心菜

餐廳可以設(shè)置孝心菜。若有人帶父母、老人來店就餐，可以設(shè)置幾款半價菜，或者幾元菜。菜品應(yīng)味道清淡、口感軟和、易于消化，適合老年人。若成本可控，可將孝心菜售價設(shè)置為一兩元。這就在價錢和口味上，讓帶老人的顧客嘗到實(shí)惠，就相當(dāng)于為再次回頭打下了基礎(chǔ)。

4、針對女人的口味贈送小產(chǎn)品

現(xiàn)在很多餐廳，都針對女性口味開辟了產(chǎn)品，市場上也涌現(xiàn)了一批只針對女性的餐廳。有一句話，搞定一個女性相當(dāng)于搞定了二十個人，所以，餐廳在經(jīng)營中，一定要注意籠絡(luò)女人，讓她們感覺劃算。

產(chǎn)品上，受女性歡迎的產(chǎn)品可以適當(dāng)贈送。據(jù)調(diào)查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味火鍋，女性消費(fèi)者相對男性都要高。所以，在口味調(diào)配上，可以針對女性贈送餐廳自己調(diào)配的秘制辣醬。贈送的產(chǎn)品，一定要有標(biāo)價，外觀質(zhì)量力求精美。

5、針對小孩設(shè)置贈送菜品

針對小孩，可以設(shè)置一兩道適合小孩的菜，比如有些餐廳會為帶小孩的消費(fèi)者送一份雞蛋羹。但有時候，只是單純地送，消費(fèi)者并沒有感覺，可以在菜單中，對雞蛋羹這道菜定價，比如18元。然后，要么在消費(fèi)者點(diǎn)單時，服務(wù)員推薦，說帶小孩的消費(fèi)者，雞蛋羹可以點(diǎn)半份并且是免費(fèi)的，或者只要1—2元錢；或者，直接在菜單上注明：“小朋友版半份免費(fèi)?！?/span>

6、制定菜單，抓住消費(fèi)者心理

在菜單的制定上，也有技巧，如果是消費(fèi)者熟悉的菜，比如家常豆腐、魚香肉絲之類的，菜價要低于他們的心理價位。另一些對消費(fèi)者來說不太熟悉的菜品，可以把價位定得稍微高一點(diǎn)，再把利潤找回來。

在菜單里，設(shè)置大小份定價，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時，其實(shí)對大小份并沒有概念，建議其點(diǎn)了小份后，上的量稍微大一點(diǎn)，即可以造成消費(fèi)者心理上的驚訝，產(chǎn)生實(shí)惠的感覺。其實(shí)，餐廳更希望消費(fèi)者點(diǎn)小份，大份更多的時候只是陪襯。

8、第二份半價

在有些甜品店，有第二份飲料半價的策略，其實(shí)在餐廳經(jīng)營中，也可以運(yùn)用。某些高毛利菜品、飲料，也可以設(shè)置第二份半價策略。

現(xiàn)在消費(fèi)者單個進(jìn)店消費(fèi)意愿增加，可以設(shè)置半份菜策略，價錢比半份略貴，量比半份略多，一樣可以讓消費(fèi)者有實(shí)惠的感覺。

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