距離上海迪士尼樂(lè)園正式開(kāi)園不到 10 天，園區(qū)外圍“迪士尼小鎮(zhèn)”上的商戶(hù)們也陸續(xù)開(kāi)業(yè)了，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試運(yùn)營(yíng)，似乎是做好了迎接人流的準(zhǔn)備。

最近一家正式開(kāi)業(yè)的是星巴克，它在上周末開(kāi)始了試運(yùn)營(yíng)。

在遠(yuǎn)離小鎮(zhèn)主體建筑群，距離地鐵站 10 分鐘步行時(shí)間，緊鄰?fù)＼?chē)廠(chǎng)、迪士尼樂(lè)園酒店、西公交樞紐的小鎮(zhèn)西南角，星巴克運(yùn)營(yíng)著這家 2 層樓的圓形獨(dú)棟門(mén)店，內(nèi)部也叫它“咖啡劇院”。

《小鎮(zhèn)指南》上的地圖，5 為星巴克。

鑒于必須需要授權(quán)才能使用迪士尼元素，這家門(mén)店沒(méi)有出現(xiàn)任何一個(gè)相關(guān)的符號(hào)圖案。它采用的還是星巴克門(mén)店常常會(huì)出現(xiàn)的黑色、深棕色、淺棕色、綠色等等。安排了大量的長(zhǎng)條座椅和皮質(zhì)圓凳，方便顧客更靈活地使用他們。

就像所有的門(mén)店都會(huì)安排裝置設(shè)計(jì)一樣，這里的二樓墻壁被放置了一張由 2000 個(gè)紙杯拼成的星巴克美人魚(yú)圖案，而穹頂設(shè)計(jì)也試圖模仿拿鐵拉花造型。

“這家店的設(shè)計(jì)元素還是以星巴克為主?！毙前涂酥袊?guó)概念設(shè)計(jì)總監(jiān)沈傳翔說(shuō)道。

沈傳翔和團(tuán)隊(duì)在拿到圖紙后前后花費(fèi) 1 年半時(shí)間來(lái)操作。星巴克和迪士尼商討之后從結(jié)構(gòu)上對(duì)建筑物進(jìn)行了改變，附加了樓梯從而變成現(xiàn)在的雙層。

這家“咖啡劇院”有著多重身份。伴隨著它的開(kāi)幕，中國(guó)成為了亞太區(qū)唯一擁有四家旗艦店的地區(qū)市場(chǎng)，另外 3 家分別在北京嘉里中心、北京太古里和成都太古里。這里成為了星巴克繼 2009 年進(jìn)駐巴黎迪士尼后，和迪士尼的第 12 次合作。但考慮到上海迪士尼，這個(gè)內(nèi)部預(yù)測(cè)稱(chēng)首年游客流量就將達(dá)到 1000 萬(wàn)人次的人流集散地，這個(gè)跟迪士尼上了一條船的知名餐飲品牌在掌握商機(jī)的同時(shí)，也面臨著很大的挑戰(zhàn)。

“預(yù)計(jì)這家星巴克會(huì)成為全球最繁忙的門(mén)店?！毙前涂酥袊?guó)區(qū) CEO 王靜瑛說(shuō)道。

買(mǎi)單時(shí)的效率問(wèn)題也許是這里最棘手的問(wèn)題，何況當(dāng)大多數(shù)游客從迪士尼園區(qū)里的疲憊地排了數(shù)小時(shí)隊(duì)伍之后，他們對(duì)于排隊(duì)的忍耐力很有可能會(huì)直線(xiàn)下降。

星巴克的解決辦法是——在這間 437 平米的門(mén)店里安排 110 名員工。他們中既有通過(guò)考核獲得內(nèi)部“咖啡大師”稱(chēng)號(hào)的黑圍裙也有普通門(mén)店常見(jiàn)的綠圍裙，而除了咖啡圍裙，也會(huì)戴上灰黑色的禮帽。當(dāng)然，這個(gè)三位數(shù)的員工也不都在 6 臺(tái)咖啡機(jī)或者收銀臺(tái)面前站著，他們中會(huì)有相當(dāng)一部分人在門(mén)店內(nèi)移動(dòng)，協(xié)助顧客點(diǎn)單。

所以，如果你現(xiàn)在走進(jìn)門(mén)店，所經(jīng)歷的場(chǎng)景可能會(huì)是這樣的：你在排隊(duì)時(shí)自取紙質(zhì)菜單，掃描最后一頁(yè)上的二維碼點(diǎn)單，或者找手拿 iPad 的星巴克員工下單。如果選擇后者，掛在店員身上的機(jī)器就會(huì)打印出一張紙，上面顯示了你的姓名、消費(fèi)總額，你被分配到的結(jié)賬臺(tái)（分為左、右雙個(gè)吧臺(tái)）。你在吧臺(tái)，在現(xiàn)金、銀行卡或者 Apple Pay 三種支付方式中選擇其一。在理想狀態(tài)下，等到你付完錢(qián)走到吧臺(tái)，飲品應(yīng)該已經(jīng)在那等著你了。

這種從來(lái)沒(méi)有在中國(guó)區(qū)其他門(mén)店嘗試過(guò)的辦法最主要的目的就是提高效率，分流人群，以便提供相對(duì)好的體驗(yàn)。值得一提的事，這家門(mén)店隱藏了菜單板，將它改為了紙質(zhì)菜單，和這類(lèi)似的只有星巴克西雅圖烘焙門(mén)店。

紙質(zhì)菜單和它的二維碼

除了可以預(yù)見(jiàn)的人流量，和星巴克其他門(mén)店不同的是，兒童和來(lái)自上海以外地區(qū)的游客是人群中很重要的組成部分。對(duì)于前者，門(mén)店里銷(xiāo)售起了供低齡兒童食用的第三方提供商的蘋(píng)果果泥、包括紅豆丹麥面包和黃桃布蕾杯蛋糕在內(nèi)的兒童套餐以及合家歡類(lèi)型的的家庭套餐，包含 2 款三明治、紅豆丹麥面包和水果沙拉。這家門(mén)店還印制了一些貼紙，將由店員派發(fā)給小朋友。

除了兒童，如何獲得游客的信任也是一個(gè)問(wèn)題，如果體驗(yàn)良好，這些不久將會(huì)回家的游客將是星巴克不錯(cuò)的流動(dòng)廣告牌。為此，在紀(jì)念品貨架上，門(mén)店銷(xiāo)售起了共 5 款江浙滬城市杯，而之前提到的 110 名店員也是由星巴克內(nèi)部申請(qǐng)系統(tǒng)選出的，來(lái)自全國(guó) 48 個(gè)城市的員工，這些城市包括無(wú)錫、溫州、東莞、武漢…門(mén)店經(jīng)理 Winnie 以自己在美國(guó)因?yàn)橐痪渖虾Ｔ?huà)而拉進(jìn)和顧客距離的例子來(lái)解釋使用這些全國(guó)籍店員的意義。簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，就是老鄉(xiāng)見(jiàn)老鄉(xiāng)的親切感。

當(dāng)然，即使星巴克想的再全面，它需要實(shí)際面對(duì)的還是 16 號(hào)正式開(kāi)園之后的狀況。如果人們?cè)敢鈴牡鲜磕嵝℃?zhèn)上的包括新元素、面包物語(yǔ)在內(nèi)的 19 家門(mén)店抽身選擇星巴克，同時(shí)，星巴克又能夠處理好人流、效率的問(wèn)題。這家作為全國(guó)游客展示窗口的門(mén)店才算是通過(guò)了大考。

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